一支22人规模的团队，掌控着跨越16个时区37个市场所有麦当劳餐厅的食品研发和品质管理，运筹帷幄之中，掌控万里之外。这就是位于香港的麦当劳亚太、中东及非洲区品质管理及食品研发中心，中心最神秘之处，就是传说中的御膳房。

    之所以取名御膳房，其灵感来自北京紫禁城，因为在清代，紫禁城御膳房搜罗民间各种美味佳肴供帝王享用。而今麦当劳御膳房也发挥着同样的功能，只不过御膳房团队心目中的皇帝，是麦当劳顾客。

                                    一、曲径通幽处

    10月28日早上，我们乘大巴来到北角地铁站，在站口内一条小岔道上，麦当劳公关部经理刷开门禁，我们便沿着曲径，来到食品研发及品质管理中心。我猜想，中心设在地下隐秘之处，有两大好处：一是方便保密，保护食品工艺方法这一无形资产，二是排除干扰，这儿几乎与外界的光线和声音彻底隔绝，员工可以全身心投入到食品的研发中。

   
香港北角地铁站，小岔口曲径通幽，御膳房在灯火阑珊处

御膳房（Forbidden Kitchen）之名源自北京紫禁城（Forbidden Palace）

食品研发及品质管理中心的工作环境优雅舒适，饮料水果一应俱全

                                     二、统一的标准

    麦当劳规定，员工进御膳房之前须先洗手，将洗手液从手指开始涂抹到肘关节处，经过唱两遍生日歌的时间，让洗手液与皮肤充分接触，有效杀灭细菌。我们作为客人，只参观而不参与食品制作，可以放宽要求，只洗到手腕。麦当劳对卫生有着统一的标准，其实，不仅仅是卫生。在原料供应上，麦当劳都有固定的供应商，如果平时出现原料缺货，员工也不允许擅自从别处购进原料来补充，否则会被开除。

    在会议室里，我们品尝到御膳房亲自打造的薯条，其色香味可与我在任何一家麦当劳餐厅吃到的相媲美。品质管理高级总监崔如咏女士，向我们介绍麦当劳对于薯条从源头到餐桌的控制标准。为了让供应商种植出来的土豆符合麦当劳的标准，麦当劳要对种植土豆的农民进行培训。供应商要严密监控从种子培育、播种、生长到收获的全过程，土豆最理想的生长区域为北纬35°到50°以及南纬35°到50°，随着生产规模扩张，麦当劳继续在全球寻找符合土豆生长条件的地区。种植土豆的种子必须经过健康认证，大约每隔三年，种植地就会轮换，并施放营养素对种植地进行培养。在生长季节，环境条件被严密监控，采用中央灌溉系统控制湿度和施肥。不同品种的土豆收获季节不一样，确保全年源源不断的供货。在储藏环节，供应商严密监测储藏室的空气循环和环境改变，以确保土豆能获得最好的储存条件。针对土豆加工，供应商结合行业内最新技术，制订了具体标准，中央电脑系统可以严密监控加工过程的每个环节，所有土豆都按照大小分好，土豆在加压装置里聚集，以一百英里的时速通过选刀，成为外形美观、齐整的薯条。长度、外观的变化同样影响着质量的稳定，接下来薯条通过分类器接受质量规范和自动缺陷分级系统的检验。经过自动筛子颠簸，小块和小条从网眼掉落，被挑拣出来用于制作其它产品。经过软化、干燥、脱水、除杂后，薯条进入冷冻隧道迅速冻结。经过电子称重计精确称重的薯条，可以从移动带经过金属探测器作最后的检查。之后，全体被分箱、胶合、编码、进入储藏室，随时准备运往世界各地。麦当劳的供应商拥有最先进的配送系统，为确保产品质量，所有薯条必须在-18℃到-15℃进行运输和储存。完善的配送系统，使供应商可以保证在48小时内及时转运。从土豆种植到运输的各个环节，麦当劳和供应商都按照统一的标准做到最好，这就是麦当劳薯条享誉世界的秘密。

    麦当劳御膳房大厨李莱斯先生说，快的食品才好，好的食品要快。御膳房费尽心思设计工艺，将食品加工过程控制在几分钟以内，就是为了将最新鲜的成品呈上餐桌，为顾客提供最快最好的产品。

御膳房展示的土豆样品，薯条从源头上就要符合麦当劳的严格标准

   
麦当劳的薯条都有同一的标准，然而御膳房毕竟技高一筹，我们在这儿品尝到了色香味无与伦比的薯条

崔如咏女士展示薯条和汉堡面饼比色卡，麦当劳餐厅通过抽查具体产品与比色卡对照，来监控产品色泽质量

崔如咏女士展示麦当劳汉堡面饼高度对照卡，高度落在绿区则为合格，落在红区则不合格

崔如咏女士展示麦当劳汉堡面饼半高对照卡，精确监测产品尺寸

御膳房出新品时会请客人来试吃，为了去除视觉因素对人们味觉感知的影响，试吃间设置红灯将食品色泽照成通红，这有点类似物理上的变量控制法

                                 三、本土化市场需求

    御膳房大厨李莱斯曰：你们在想的，就是我们要做的。

    在中国市场上，麦当劳根据中国人的口味特点不断开发新产品，在保留薯条、汉堡等主打菜单的同时满足中国人对快餐的本土化要求。在会议室里，我们就品尝到了麦当劳尚未在中国上市的绿豆奶昔和地瓜派。

在会议室里，我们品尝到了麦当劳尚未在中国上市的绿豆奶昔和地瓜派（由御膳房亲自打造的噢！）

地瓜派还蛮符合中国人口味的说

麦当劳御膳房大厨与媒体记者和我们五个新浪博主畅谈经营之道

                                        四、一诺千金

    在麦当劳的菜单中，还会考虑食品的供应能否稳定，因为麦当劳御膳房认为，一种食品上了菜单，就意味着麦当劳对顾客的承诺，对于信守诺言的麦当劳而言，菜单上的食品供应时断时续是不能允许的。为此，御膳房曾忍痛割爱，否决了好几种将要上菜单的食品。

    信用原则同样体现在麦当劳与供应商的关系中。麦当劳与供应商以诚相待，建立了诚信基础上的合作关系，体现在产品质量控制的每一个环节。

                                           结语与花絮

    感谢麦当劳与新浪博客举办的这次麦当劳20周年征文活动。我们五个博主有幸开启麦当劳御膳房之旅，麦当劳为我们提供了往返香港的机票、在富豪香港酒店的住宿以及在香港当地的饮食和交通。

    从香港回来学校以后，我第一时间被同学们围观，让我讲述香港两天之旅的点点滴滴。最让他们羡慕的就是，我在香港街头穿短袖的清凉照！要知道北京这段时间不是一般的冷

    
我们所住的富豪香港酒店，从我的房间（15层）俯视地面

香港的有轨电车虽然不够灵活，但是运行跟地铁一样平稳，坐起来不容易晕车