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           文/ 纪录片人老李    图/ 于波

                                                                     

                   秋天，是赏菊、品菊最好的季节——

                   菊花是中国十大名花之一，不仅能观赏，且药食兼优，有良好的食疗保健

               功效。据记载，战国时期就有人食用新鲜的菊花，《神农本草经》把菊花列为

               药之上品，认为“久服利血气，轻身耐老延年”，有“疏散风热、平肝明目、

               清热解毒”之功效。

                   菊花品饮包括：菊花火锅，酥炸菊花，菊花肴，菊花粥，菊花糕，菊花

               羹，菊花酒等，应用最普遍的是菊花泡茶。 

               

                     采菊东篱下，秋日品菊花                                            

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               解读秋日风情—— 酥炸菊花

 

             酥炸菊花是选用白色的菊花（黄色菊花有药性慎用，红色菊花有少许毒性不

             宜食用），放入调好的稀一些的鸡蛋糊中拖一下，然后一朵一朵的依次放入油中

             炸制。待表面蛋糊成型后，轻提出来，沥净油，然后放到盘子里，趁热撒上玫瑰

             花糖即可。       

                 主料、配料： 白色菊花，玫瑰花糖。

 

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                玫瑰花糖:

                特殊工艺制作，将鲜玫瑰花瓣打碎，花瓣、花汁和白砂糖融合一起制成.

      

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                                                秋日美馔—— 酥炸菊花 

              

              制作流程：

                1、选择成熟、新鲜的白色菊花，清水稍冲洗后沥干水分；

                2、玫瑰花糖备用；

                3、调制脆炸糊，脆炸糊由面粉，淀粉，泡打粉和鸡蛋组成。调配比例为：

                   淀粉50克，面粉10克，泡打粉3克，全蛋半个。

                    （ 家庭制作用面粉，淀粉和鸡蛋清调稀糊就可以。原则上将蘸了蛋

                   清糊的菊花提起来，上面挂一层薄薄的糊为宜）

                4、将花生油倒入锅内，烧制成熟，待闻到熟油的香气停火，让油温渐渐

                   冷却至8成热时，再依次将菊花放到油里炸制成金黄色。

                   烹饪要点：严格控制油温，油温保持7-8成为好，油温不足时再加热。

                   注意千万不要把需要炸制的原料一下子都放进入油锅里。鲜花入锅看

                   到外面成型后，里面的花瓣就可以食用了。不要炸的过度酥脆，需保

                   持花芯柔嫩的口感。

                5、选择有特色的盘子，最好选用能透气的草编小筐，把炸好的菊花有创

                   意的摆放上面，趁热撒上玫瑰花糖就可以食用了。

 

                                                         满城尽带黄金甲—— 菊花台 

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              菜品特点：

                   花香四溢，外酥里嫩。菜品形态高贵典雅，色彩华丽生动。菊花个性的

              香气和玫瑰花糖的香甜融为一体，使人陶醉其中。

                 

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                    菊花是中国十大名花之一，在中国有三千多年的栽培历史。古代因菊花开

                于晚秋并具有浓香，故有“晚艳”、“冷香”之雅称。古神话传说中菊花还被

                赋予了吉祥、长寿、清净、品格高雅的含义。

                    中国历代诗人画家，以菊花为题材吟诗作画者众多，给人们留下了许多咏

                菊，颂菊的名品佳作，流传久远。其中陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”；

               “秋菊有佳色，更露摄其英”等名句影响最为深远。其它名人佳句还有——

 

                    待到重阳日，还来就菊花。 《过故人庄》

                    满园花菊郁金黄，中有孤丛色似霜。 《重阳席上赋》

                    东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。 《醉花阴》

                    待到秋来九月八，我花开后百花杀。《不第后赋菊》

 

                      待到重阳日，还来就菊花  

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              食用菊的品种：  

                   当然，也不是所有的菊花都能食用。食用菊主要品种有蜡黄、细黄、 细迟

              白、广州红等，广东为主要产地，观赏用的白菊花也可以食用。当今在一些发达

              国家和地区吃花已十分盛行，在我国的北京、南京、广州、香港等地也日渐成为

              时尚。这些食用菊主要作为酒宴汤类、火锅的名贵配料流行。菊花脑，则为江苏

              南京地区百姓喜爱的菜蔬，通常用于作汤或炒食。

 

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              温馨提示：

                  食用菊花以新鲜的白菊花为宜。食用菊花，一定要弄清楚菊花的品种，如果

              不加选择的、不适当的食用可能会引起拉肚子、呕吐等症状。儿童，孕妇及体质

              弱的老年人慎用。

                  菊花作为植物，叶子本身有一定的毒性和药性，如服用生叶梗或皮肤接触后，

             可能会引起瘙痒、肿痛、喉痛等症状。

 

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             相关链接：

             周末炸荷花  http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c73b10d0101899n.html    

             舌尖上的泉水美食  http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c73b10d01015nax.html