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                  近日，市民杨女士在一家大型超市买了两包紫菜。本来打算做个紫菜汤，

                没想到把紫菜在清水里泡的时间一长，清水竟变成了粉红色。

                    杨女士：“浸泡清洗多次仍掉色”。

                    “上次我在这里买过一种品牌的紫菜，感觉很好吃。这次来又买了二包，

                也没注意商标，结果吃起来感觉不好，和上次的区别很大”。

 

                    　中午杨女士用紫菜做了个汤，剩余部分在水里泡着。到了下午，发现

                汤碗里的水都变成紫红色，而紫菜却还原成了绿色，象海滩上随处可见的海

                菜的颜色。杨女士脑子里突然想到了会不会是“染色紫菜”？

                      杨女士又重新倒入盆里淘洗，“可是反复洗了好几次，水仍是粉红色”。

                而她以前购买的紫菜，则从来没有出现过这种情况。

　　                  食品专家：“正常掉色不应该这么严重，但是这个紫菜的味道说明没

                有什么问题”。不过紫菜造假似乎没有必要，因为造假成本太高，

                                                   

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                  —— “染色紫菜”不现实

 

                   “天然紫菜本来就是长在水里的，只有泡的时间较长或用热水煮较长的时间，

              颜色才可能有些偏红。”

                  专家表示，市民在选购紫菜时，除了可注意观察紫菜的色泽、状态外，还可以

              闻一闻味道，“好的紫菜闻起来应该没有霉味等其他异味，只有紫菜特有的香气和

              海产品的鲜味。此外，紫菜买回家后，要注意放在干燥的地方保存，否则受光照容

              易变色、受潮变质”。

 

                 如何快速识别优质紫菜？

                    1、色 泽—— 黑紫色具有天然亮泽，经火烤熟后呈青绿色；

                       2、口 感—— 触齿松脆；

                       3、气 味—— 具有藻类产品特有的味道。

                                                                                      

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                                                              紫菜基本知识abc

 

               紫菜，是海中互生藻类的统称。紫菜属红藻类植物，叶状体由包埋于薄层胶质中

           的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软

           坚、清热利水、补肾养心的功效。

               紫菜分布辽宁半岛、山东半岛及浙江、福建沿海。生长在浅海岩礁上，颜色分红

           紫、绿紫和黑紫3种，干燥后均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。汉代以前我国就有食用

           紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一，味道极为鲜美，深受人们喜爱。紫菜虽产

           于沿海，但经干制后可长途贮运，不论何地，不论何时，人们均可以购买到。质量以

           片薄，表面光滑，有光泽，整洁无杂质，含水量在9%以下者为佳品。

 

              营养及食疗作用：

                紫菜性味甘咸、寒，入肺具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；
             1、营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚

                散结功能，对其他郁结积块也有用途；
             2、富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；

                含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；
             3、紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，

                提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；
             4、紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、

                恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。         

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              紫菜的家常做法：

                     适宜做各种紫菜汤，亦可干炒、香焖、冷拌。

                     一般家庭多用水发泡洗后的紫菜做汤。其实紫菜的吃法还有很多，

                如凉拌，炒食，紫菜包饭，炸丸子，包水饺。另作为配菜或主菜与鸡蛋、

                肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。

 

              紫菜简易菜谱：                      

                【干炒紫菜酥】

                 做 法：① 将紫菜撕成碎条状待用；

                        ② 将食用油烧热，加入生姜丝、蒜末爆香，再放入撕好的干紫

                           菜进行温和翻炒两分钟左右；

                        ③ 再撒上少许特级酱油翻炒均匀即可起锅放入盘中，随即就可

                           享受香脆的紫菜酥。

 

                【闷紫菜】

                 做法：① 将紫菜撕成碎条状放入烧热的油锅内炸两分钟左右捞起沥干；

                        ② 将干贝等适当的食物作料烧成高汤，趁热淋在滤干炸好的紫

                           菜中，随即就可享受干贝紫菜（紫菜可当发菜用）。

 

               【冷拌紫菜】

                 做 法：① 将紫菜撕成碎条状放入开水中烫开后捞出滤水放进盘中待用；

                        ② 将油烧热，放入姜丝、蒜末、香油、味精、食盐混合爆香起

                           锅倒入紫菜中搅拌均匀即可。

 
                注意：食用前要做的——

                食用前先将紫菜放在小盆中，用温水泡发并换2～3次清水漂洗以清除污染，

                沥干后再进行烹煮，可得香鲜味美，幼嫩爽口的原风味紫菜。

             

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