土尔扈特蒙古的生活习俗—肉食

                                           图文/韩冰栀子

http://s8/bmiddle/5c6c705cxa79ba4bb5127&690          土尔扈特蒙古人家都会有一幅成吉思汗的各种类型的画像挂在房间正前方的正中央显眼处
http://s7/bmiddle/5c6c705cxa79bb3596e36&690                            蒙古民族最神圣的祭拜仪式—祭奠敖包
http://s5/bmiddle/5c6c705cxe8c14b022ff4&690                        这是阿藤每年出差，必定要落脚休息的蒙古包房—依然还在
http://s3/bmiddle/5c6c705cxa79baf1693d2&690   美丽的天鹅湖依然美丽，可是每次工作都会忘记多带些时间看看，而被同行笑侃我是一个绝顶的工作狂。
http://s9/bmiddle/5c6c705cxa79ba9ade548&690                           最喜欢的就是这样的景象—焉耆马万马奔腾的壮观
http://s7/bmiddle/5c6c705cxa79ba7b6ef56&690             曾经在这座山前仰望蓝天白云，伸出双臂高呼—“草原，我来了，我来看你来了”。
http://s14/bmiddle/5c6c705cxa79ba1858bfd&690              土尔扈特蒙古人的蒙古毡包—女主人受真的很巧，所有的铺盖都是手绣而成的。
http://s11/bmiddle/5c6c705cxa79bb20f403a&690    赫赫有名的巴音布鲁克蒙古黑头羊—父亲曾为了这个畜种的提纯复壮，争取到多个项目进行扶持，立下过汗马功劳（专门编写出版了一本关于蒙古黑头羊的科普著作）。
http://s3/bmiddle/5c6c705cxa79b9cd42a02&690                              土尔扈特蒙古人的热情让客人们感动万分
http://s12/bmiddle/5c6c705cxa79ba687018b&690                                 土尔扈特蒙古人的敬酒仪式开始了
http://s6/bmiddle/5c6c705cxa79ba3463565&690                        丰盛的演习开始了，主人恭请客人们品味草原的美食
http://s10/bmiddle/5c6c705cxa79bb06b35c9&690            三杯敬酒歌，往往会让不胜酒力的客人率先显露温柔的醉态而情不自禁尽的高歌起来。
http://s5/bmiddle/5c6c705cxa79bbc3ae324&690                   曾经骑过的骏马依然彪悍，只可惜这次身体状况不佳，骑不了啊。

    土尔扈特蒙古人很喜爱肉食。羊肉是土尔扈特人最普通、也是最喜爱的食品之一。  

    羊肉的吃法很多，但是土尔扈特蒙古人最常见的吃肉方法就是手抓肉、羊背子、全羊等。

    手抓肉的做法其实很简单，就是把整个羊按照部位切割成若干块（相当于畜牧学中提到的酮体分割形式），白水下过，不加任何的调料、佐料等附外东西。煮沸片刻后，就可以起锅了，很多人都问我：蒙古人吃肉是不是要带着一些血水流出的那种感觉，我很赞同他们无知的问法。其实，蒙古人煮肉是很有讲究的，带血水一说，当然也是存在的，但是要看选择的是什么年龄段得羊只了，对于幼年羊只，肉比较鲜嫩，肉香唯美，这样的羊肉，可以煮沸的时间短一些。但是对于一些老龄羊，或者是羯羊，就要费些时间多煮一会了。

    曾记得小时候，父亲很喜欢给我们煮些羊肝子吃，说是吃什么不什么。这在蒙古老人当中很相信这个说法。父亲就喜欢把羊肝煮个六七成熟，切开还有血水，再加一片煮熟的肥的羊尾巴油（臀脂部分的脂肪），和羊肝和在一起吃，那滋味也真的好的没办法说。只是后来，因为各种原因，我不再那样吃了。

    在土尔扈特蒙古人的肉食方法中，还有一种十分独特的吃法：把前一天吃剩的羊肉，在第二天早饭时，把羊肉切成小块，放在奶茶或茶水中，边喝奶茶，边吃肉，那又是一种别样的风味。我最喜欢的是把风干的羊肉或牛肉泡在茶水里吃，那感觉美极了。

    牛肉，也是土尔扈特蒙古人的最爱，一般情况下，都喜欢吃手抓肉。土尔扈特蒙古人很少吃那种经过烹饪爆炒的肉菜，很多老人吃了炒的菜后，会有一些不舒服的感觉，蒙语中常说的：“蔡森呢奎日期的娃”。每当这时，就会用风干的羊肉或牛肉，也或是新鲜的羊肉、牛肉，白水煮开后，下一点手感面条，加一些盐，俗称的一碗热气腾腾的蒙古汤饭就会勾起你无限的食欲，而且，胃特别不舒服时，吃上一碗，冒些热汗，你就不再那么难受了。

    每次出差在外，我都会吃上几次这样的汤饭，让自己得胃舒服舒服。

    这里提到了马肉，严格的讲：土尔扈特蒙古人是不吃马肉的，但是在高寒牧区的冬季，也有一些人家会宰一匹马过冬，但是，在新疆的土尔扈特蒙古人中一般都会是以宰牛、宰羊为主的，很少有宰马储备冬肉过冬的。鸡鸭猪之类的，牧区基本上是不饲养的，只有在县城或农区的蒙古人家，才会饲养一些以备食用。

    风干肉，是我的最爱，我的女人也很喜欢吃草原上风干的羊肉或牛肉，带点盐味，咀嚼起来醇香的感觉耐人回味。

     风干肉是牧区储备肉食最主要的一种方法，每年的秋季来临之际，牧区都会有冬宰的习惯，被宰的牛羊，一般都是无法过冬、或是要被淘汰的牲畜。屠宰后的牛羊，一部分埋在雪堆下随时食用，就好比城市人食用的冰箱效果一样，牧区人用大自然的冷源——冰雪储存肉食。而另一部分，则切成长条状，涂抹上少许的咸盐，吊挂在通风的、专门搭设的木质支架上，房间要有很好的通风效果，等风干后，储存起来，吃的时候拿出几条下锅，煮上一个来小时后就可以出锅食用了，肉汤中下面条，口感非常好。

    入今，在土尔扈特蒙古人中间，还有沿用成吉思汗时代的一种制肉干沫的方法：就是酱肉干碾碎装入皮带囊中，饥饿时，抓一把就能泡出很大碗，既顶饿又便于携带。如今牧民是为了打猎和长途转场途中方便才使用这种方法，而且都是一些年长的老人们喜欢这样的吃法。

    虽然现在人们的生活水平都有所提高，但是肉食，依然是代表蒙古民族餐桌上最为丰盛的食物，加上醇香的奶酒奶茶，再加上蒙古民族热情好客、善良待人的真诚，你就会对蒙古民族有一种发自内心的尊重和热爱了。