开学第一周，在图书馆转，想借几本有关茶的书，偶然间发现了《素食主义》一书，就借了回去。看完之后，深有感触。想不到自己吃了近两年的素，对素食还有这么多的不了解。正好植物生物学老师给了我们两项作业，一是自己查资料写篇综述论文，还有就是小组自主性实验，两个任意选一个。刚开始时我们都没有实验方案，于是决定写综述论文，我写的就是与素食有关的。但当写了一半时，实验方案出台了，于是论文就这样搁下了。但我个人认为，还是很有必要把它写完，于是就有了下面这篇文章。请大家一定看完，谢谢。

 一、对素食的偏见

首先，鉴于大家对素食的偏见，先让大家的观念改一改。

 1，吃素没营养

  我们在想说某个人或是某个东西厉害的时候，往往会说XXX又不是吃素的。虽然只是简单的一句口头禅，并无他意，但从中也可以看出，人们生来就看不起吃素的，好像吃素就是一种弱者的行为。而支持这一观点的论据永远都是吃素没营养。在人们想象中，吃素的人似乎都是营养不良的那种。如果你之前也有这种想法，那么，从现在起，请改变你的观念吧。

 （1）营养不是问题

  吃素没营养？那我们到底都需要些什么营养呢？蛋白质？脂肪？糖类？维生素？无机盐？让我们看看国内外的营养学家们是怎么说的吧。最新的研究表明，既能满足足够的营养，又有助于健康的饮食应是“四低一高”，即低盐、低糖、低脂、低动物蛋白、高纤维。也就是说，符合这个条件的饮食就是最好的，最健康的。如果我们一一对比，就能发现，素食正好满足所有的要求。最关键的是，植物体内富含丰富的纤维素，这是所有动物不能比拟的。纤维素虽然不能被人体吸收，但具有良好的清理肠道的作用，促进消化系统的消化吸收功能。另外，植物体内所含有的人体必需的维生素和钙也远远高于动物。每百克食物中所含的钙质（毫克）,鸡肉为5，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850，无疑,许多植物中所含的钙质都比肉类高。这样看来，营养不是问题。只要每天的饮食搭配得好，吃素无疑是比吃肉要健康的。

  (2）转化机制

  还有一个问题就是，并不是说吃进去了多少营养，就获得了多少营养；没有吃某种营养素，就会缺乏该种营养。全面营养的取得，绝对不是看所吃的食物是否全面，而是看你的吸收机制是否具有生成全面营养的功能。举个简单的例子，牛只吃单一的草，却能产出营养丰富的牛奶，关键就在于转化。人类千千万万年的杂食过程，早已不是原始意义上的素食动物或果食动物了。绝大多数人的消化机制已经决定了必须从多数植物性食物和部分肉食中才能完整摄取全面营养。但事实证明，长时间的严格素食，经历了改制后，当你消化系统已经不同程度恢复原始的转化功能后，就无须再在意食物的全面摄取啦。

 （3）素食冠军

  如果有人告诉你说，有一位素食者，他是一位田径运动员，曾获奥运会百米金牌，并连续四届奥运会获得跳远冠军，先后曾9次获得奥运金牌、8次世锦赛金牌、并几次打破世界纪录，你会相信吗？你一定会不屑一顾，“哼，这不可能！”但是，卡尔-刘易斯会告诉你，“一切皆有可能！”这位当年的百米飞人，正是一位不折不扣的素食者！

  当然，除了卡尔-刘易斯之外，还有许多的素食冠军。大家所熟知的网坛名将小威廉姆斯也是一位素食者。奥运会上，‘飞跃的芬兰’柏夫·那米，创下了二十个长跑世界记录，赢得九面奥运金牌，他是素食者。在影坛上绰号‘人猿泰山’的约翰威斯慕拉，是驰名世界的游泳冠军，接连破获世界新纪录五十六次。但是在练习时间，他戒绝一切的肉食，所有的食物都是他自己选择的丰富蔬菜，使得他的耐力及精力远胜过从前……

 一个个的实例告诉我们，吃素没营养纯属谬论。