我的吃素历程 

        作者：赖芬兰　　

我其实从来没有认为肉是必须的，我一向好吃，也爱动手做吃，从来也都认为可以依胃口的需求或因为既有的食材吃荤或吃素。我喜欢素食，是因为有机会吃到好吃的素，胜过一般的肉食，吃素能让身心味觉舒服。我特别爱吃大盘的色拉，当然也会在吃了许多餐的蔬果后，有冲动要大嚼几块带汁的肉排或几块卤肉，但很快的也会感受到吃多了肉不舒服，因此多蔬果少肉食本来就是我的饮食习惯。

 就这样为什么我还是要强调吃素呢？

 我可能是一个停留在口腔期的小孩，对吃有非常的爱好，也酷爱知道与吃相关的种种信息与意涵，朋友爱和我一起吃饭，说是听我形容吃和享受美食的样子，会令本来不怎样的食物变的特别好吃。因有这样的天赋，我还当过美食记者。但是很快的我就厌烦了把享受当职业，因为我必须一天跑好几处，台湾的美食都以肉食居多，吃多了凭良心说真的不是享受；好吃的素食当时只有默林餐厅与和平素食馆两家，而且非常的油；要不然就只有到佛教的寺院去打斋，我想这是为什么很多人一说吃素就说吃斋—而把它放在宗教的范围里。

1996因为流浪狗的议题接触到了关怀生命协会，看了他们发行的「生命的吶喊」录像带，把经济动物所受到的种种惨状暴露出来，回家后就拒绝吃肉了—我不愿意动物因为个人的口腹之欲而遭惨死。后来参与发行Peter Singer的『动物解放』，这是一本不只暴露所有动物所受到的残害，更提供了实证伦理学有关物种的辨证，让我以身为人种却有这样无知的残忍为耻，于是基于动物权，不只是肉，连蛋奶也拒吃。不只拒吃我还到处宣传这本书，有些朋友听了开始与我保持距离，更拒绝看『动物解放』--深怕读了以后也像我一样要吃素。不过看来吃素也和吃肉一样是要养成的，我其实偶尔也以方便之名，吃吃所谓的人道饲养及宰杀的动物肉；不过海鲜则不在此限--以动物在生前有没有受到人道待遇的角度看，总认为海里的动物至少有过一段悠游生活--我是以海里的生物是否在宰杀时是否呈现痛苦的面部表情而选择吃不吃。

 不过我注意到连蛋奶都不吃时瘦了很多，但是同时有发现做是虽然较有耐久性也较不易焦躁，但是很明显的较缺少冲劲，阿樱说我一定可以活到100岁。不过那段时间不知是因为吃素还是工作的关系好像头发也顿然白了许多。

 我是为流浪狗的议题而进入了绿党，因为绿党是当时唯一肯为动物发言的党，我进入绿党成为动物支党部的召集人，甚至为了宣扬绿党理念而接下了前后六年的广播节目「绿党罔讲」、「向日葵时间」及「绿色沙龙」，广泛且深入的接触环境议题。从信息上清楚的知道，原来畜牧业对水和土地的污染会影响到无数人的生活环境，再加上知道为了饲养这些动物而必须砍伐森林，因此对生物多样性及对森林的作用了解越多，当然也就更坚定不吃集约饲养动物的肉了。不过我却因为支持小农政策，还是吃所谓传统饲养--也就是所谓生态农场里的动物肉-- 为了推动生态农村，一般认为不养动物，那么为了农场的蔬果谷物就要洒农药与化肥，甚至除草剂。而传统农庄的动植物共生，互为循环是生态系统的最好写照。精致的小农政策我认为是挽救长期抑农扶工政策后果的良方，也是改变畜牧工厂或单一物种农业的好政策。为了支持这个政策，我于是吃肉，虽然吃的很少，不过却会发现一旦不坚持吃素，就会因为价格的关系及不知肉食来源而很难坚持，特别是还吃吃海鲜，一有机会还是会吃不少，而且不知怎地我突然胖起来。

 2002年组团到南非去参加世界永续发展高峰会WSSD，因为慧理法师的引介，我们住在南华寺，他们提供的素食是采自自己的有机农园，我才知道有机蔬果是那么的好吃，听说在南非要吃素而不甘不愿的同行朋友，在南华寺吃了一星期的素食，说是一点都不会怀念荤食，而且不只本来去前的蜂窝性组织炎好了，血糖也下降了。

 后来因为大哥的关系到高雄去成立「人间佛教艺术研究中心」住了一年，整年几乎都是吃素，加上运动量够，整个人都结实起来也瘦了许多。不过随着回台北工作，整天坐在计算机前面，而且不忌荤素，吃许多甜食，整个人虚胖到被人认为是大哥的姐姐，而且全身不对劲。

 去年母亲因为胆道癌整个人发黄，我辞去工作在家照顾她。看了许多数据都强调吃素，而且拒绝所有侵入性的治疗，我于是开始彻底陪着母亲吃素。有一段时间连医生都吓了一跳说是奇迹,因为母亲的胆指数下降,甚至黄疸消退了。母亲把吃素当成一种福报交换，不过最后还是「为了营养的关系」吃吃鱼，甚至朋友到来给她吃大肠面线说是「有吃就是补」。后来突发的败血症，我都还是怀疑那是因为与吃肉有关。

 母亲终于还是往生了，我却继续吃素，陪伴母亲这一年,觉得身体轻松许多而且瘦了将近10公斤，回复了十年前的身材。我可以得出这样的结论--吃素会让我情绪平稳而且身体结实，从吃素恢复成吃肉我就胖得很快，而且身体不舒服，但是再恢复吃素后，我就又瘦回来而且身心舒服，脑子好像也变的比较清明。

 其实说是吃素，还不如说是因为注重健康的饮食，少油少盐，多吃当令本地蔬果，吃全食物，多样性少加工食材，能生吃就尽量生吃，当然尽可能有机。

 确定要吃素，生活就有些不一样，我的外食就减少很多，自己做就开始会去研究食谱、配菜、营养组合、食物的相生相克，是一门很有趣的学问；也彻底研究到底吃纯素会不会影响健康？虽然从许多报导中由许多名人现身说法，但是我还是认为吃素是一个决定要过某种生活型态的第一步，我的吃素是为了环境，为了动物，为了世界和平。如果佛教有净土宗，我希望的是有一个人间净土，吃素是首要的；如果天主教强调有天堂，我还是强调人最好回到伊甸园。绿党的十个价值观中就是为了成就这样的净土与乐园。吃素使人免于残暴。

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