春节将至，又长了一岁，在这个去旧迎新、喜气洋洋的时刻，是家人亲友团聚的最佳时光，如何张罗一卓子年菜，更成了婆婆妈妈一年一度的厨艺大考验！现代人重视健康与身材，年菜除了丰富美味、讲求祈祝平安吉祥寓意之外，最好还能少盐少糖、低油低脂低热量。

素食年菜当道

乐活风当头，素食以一种全新姿态崛起，成为饮食新显学；菜色也越发日新月异，在外观或烹调上更走起精致风，完全不亚于传统的荤食年菜。

将猴头菇、杏鲍菇小火慢煎后，淋上黑胡椒酱或蘑菇酱，口感饱足，膳食纤维含量丰富。还有一种以大豆蛋白、菇类制成的素鸡排，以铁板前至两面熟透，焦黄酥脆，不沾酱也是好吃得不得了！

药膳养身汤

用白木耳取代燕窝，加入红枣、莲子，便是清甜不腻的喜气甜汤；至于象征合家团员、大多数人必吃的福建名菜「佛跳墙」，可以用白萝卜、大白菜、莲子、菱角、腰果为汤底，加入川芎、当归、黄耆、天麻熬煮，最后添加豆腐、芋头，清爽入味；喜欢口味多元一点，也可以用素鱼翅、素肚、香菇、莲子、素火腿、豆包、脆肠蒟蒻及姜片、大白菜、芋头熬煮，风味引人入胜。

西式风味餐(不吃奶制品的可以豆浆或腰果打汁取代牛奶)

赶时髦的，不妨换换口味来个素食西餐年菜，这更是彰显个人饮食品味、且一新众人耳目的最佳选择。「香焗核果香菇」将杏鲍菇淋上市售的照烧酱汁、加入起司高温烘烤，最后淋上白酱，奶香馥郁迷人；「南瓜牛奶锅」以新鲜南瓜泥融合牛奶高汤，味道清香甘甜，且具有补中益气、益心敛肺功效；「波特焗酪鲜烤笋排」以冬季盛产的新鲜竹笋去皮冰烫切块，铺上拿坡里特产波特露吉士焗烤，风味鲜甜；而「法式松野菇香米饭」以松露栗子、松子、野菇加上糙米拌炒成份量十足的杂炊饭，配色鲜丽、风味清爽，更令人味觉大振。

吃出健康，延年益寿，才是当今最红火的年菜王道，只要用点心，素食年菜也能让大家吃的美味又丰盛！

    由于全球气候暖化，南北极的冰盖正在以我们想象不到的速度急剧融化，地球和地球上的所有生命都受到了前所未有的威胁，气候危机，迫在眉睫！而畜牧业和森林砍伐所造成的温室效应气体约占整体温室效应气体的80%。我们必须马上行动！开始吃素加入环保 拯救地球 拯救自己 ！