过去两年来，全球各地的粮价已上涨83%，某些主食像是稻米和小麦的价格，单是去年便已分别飙涨了141%和130%，美国低收入民众已感到捉襟见肘。而在非洲、中东、南亚和拉丁美洲的许多国家，狂飙猛涨的粮价也导致普遍的动荡不安。世界银行最近更提出警告，由于居高不下的粮食价格，目前有33个国家已陷入冲突的危险，甚至像意大利这样的已开发国家，也爆发抗议的声浪。

    许多人认为由于海平面上升，全球暖化所引起的第一波重大灾难将在未来某个时候降临。殊不知目前因旱潦不均的极端天气型态所导致的粮食短缺，已明显反映出气候变迁的毁灭性影响；粮食危机所带来的饥荒与社会不安，不啻意味着全球暖化已引发了第一波灾难。联合国甚至称之为「沉默海啸」（Silent Tsunami），因为当赤贫加上粮食短缺，就可能发生袭卷全球的浩劫。事实上，首先遭受影响的是开发中国家，亦即那些温室气体排放量较低的国家，其人民已退无可退，毫无转圜的余地，因此将首当其冲遭受最严重的苦难；不过，已开发国家也绝难幸免。由于地球暖化的速度比先前的预测快了许多，连科学家也无法预知接下来会发生什么情况。

各地天气型态不断改变，包括：从1970年代末期开始，气温年年上升；而在最热的十个年度中，有九个是发生在1995年至今。从目前的农业生产力，即可看出气候变迁所造成的影响。2002年，印度和美国的农产量因空前高温与干旱而大幅减少。2003年，欧洲春夏两季降雨量极低，而气温却创下历年来的最高纪录，受影响的地区逐渐扩大，从英国一直蔓延至东部的乌克兰。变化无常的天气，也使其它主要的谷物生产国采取严格的供应限制。刊登在《科学》杂志上的一篇研究报告指出，由于气候变迁，非洲南部正彻底迈向主作物玉蜀黍减产三成以上的坎坷之路；而澳洲南部正进入第十个干旱年头，这个曾经处理足以喂饱两千万人谷物的「碾米机」，如今已完全停摆。

联合国「跨政府气候变迁小组」（IPCC）于2001年所提出的「第三次评估报告」便断言，赤贫国家将遭受全球暖化效应最严酷的打击，大部分的热带和亚热带地区将因为缺水和新型或变种的病虫害，而导致农作物歉收。在非洲和拉丁美洲，许多仰赖雨水灌溉的农作物已逼近耐热极限，意味着即使是轻微的气候变迁，都可能造成农作物产量猛然下降。

然而，当政坛人士绕着气候变迁的问题打转且争论不休时，我们每个人却可立即采取行动，协助稳定全球的粮食供应，同时遏止气候变迁。方法很简单、很明显，只要停止吃肉就行了！

根据联合国2006年发表的「牲畜长远的阴影」（Livestock's Long Shadow）这份报告指出，诸如滥伐森林和能源密集养殖等与生产肉类有关的活动，所产生的温室气体占人为排放量的18%。在这些与牲畜有关的气体中，二氧化碳占全世界总排放量的9%，甲烷占总排放量的35%至40%（主要是由于动物肠道发酵和排出的粪便所产生），而氧化亚氮则占总排放量的64%（主要是来自肥料的使用）。总之，畜牧业所排放的温室气体，比全球所有交通工具的总排放量还多！联合国的报告也发现生产肉类导致许多其它问题，并直陈人们在探讨土地侵蚀、空气污染、缺水和丧失生物多样性等问题时，应该将畜牧业列为首要的关注焦点。

畜牧业对环境的危害不仅是排放温室气体而已，也耗用广大的土地；养殖牲畜占用了全世界70%的农业用地或30%的地球土地。此外，很多作物都是为了牲畜而种植，全球耕种的谷物有40%都是用来喂养牲畜，而不是给人吃；然而，只需将其中一半提供给人类食用，即可消弭全球饥荒。饲养牲畜为食，剥夺了无数人类的粮食，是引发全球饥荒的元凶。

即使是个人的弃荤茹素，也深具意义。养活一个饮食不含动物成分的素食者，仅需六分之一英亩的农地；相较之下，一个荤食者则需要 三英亩以上。就温室气体而言，一个人只要少吃20%的肉类，所减少的温室气体排放量，就等于将驾驶Camry汽车换成Prius混合动力车所减少的量；而个人一整年都采行不含动物成分的蔬食饮食，则可减少一吨半的温室气体排放量。

所有人类都是息息相关的，因此我们的生活方式会影响远方国家人民的福祉，反之亦然。无肉饮食人人可行，是帮助遏止粮食危机和全球暖化的最有效方法。为了我们自己、为了后代子孙和地球家园上的所有众生，此刻该是我们作出明确抉择的时候了。