《救命饮食》

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《救命饮食》英文书名为 The China Study，作者是被誉为营养学爱因斯坦的T·柯林·坎贝尔（T. Colin Campbell）博士。T·柯林·坎贝尔博士出身传统酪农家庭，他也曾深信牛奶是自然界中最完美的食物，鼓励人多摄取牛奶、蛋和肉，以为这是“优质”动物性蛋白质。他是全球最受敬重的营养学权威，四十多年来一直位居营养研究最前线，撰写超过三百篇研究论文，做过无数生物医学研究，包括为期二十七年丶由最具声望的基金会赞助的实验室计划，还有“中国营养研究”，集结康乃尔大学丶牛津大学和中国预防医学科学院二十年结晶，是生化研究史上，涵盖范围最广泛的一次关于人类饮食、生活型态和疾病的调查，加上逾七百五十项的参考书目所完成的《救命饮食》，是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作。作者经过数十年研究，终于发现“肉丶奶丶蛋”等动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点的节录。

        1. 吃较多动物性食物的人最容易罹患慢性病；就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果。

        2.酪蛋白(在牛奶蛋白质中占 87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等的植物蛋白，就算摄取高单位也不会致癌。

        3.酪蛋白，甚至是所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长。

        4.每日摄取 15% 至 16% 的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动。

        5.即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭。

        6.动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生。

        7.饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险。

        8.人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定。

        9.没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这么令人印象深刻。

        10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎么说，外行人一定要知道，全植物性的饮食绝对是最健康的饮食。

        11.高纤的全植物性饮食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病。

        12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质丶高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高。

        13.乳癌风险高的女性除了看着办丶终生服药丶乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、减少精致碳水化合物、辅以定期监测。

        14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物性饮食可降低雌激素。

        15.我们会接触环境中有毒化学物，90% 至 95% 是因为吃了动物性产品。

        16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关。

        17.专业协会丶医生和政府所推崇的“正常”饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例升高。

        18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高于动物蛋白，越不会出现骨折。

        19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其它自体免疫疾病有关。

        20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶。

21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜。

        22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症。

        23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取。

        24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似。

        25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情。

        26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病。

        27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病后期阶段(诊断后)同样能终止或扭转病情。

        28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水丶土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境。

        29.最营养健康的饮食：摄取全植物饮食，将精致食物丶盐分丶脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的摄取量是零。

        30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质。

        31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全植物性饮食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益。

        32.其实人体只需要 5% 至 6% 的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸)。

        33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率。

        34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事。

        35.你不该认定医师就比你的邻居和同事更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶。

        36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性。

        37.大部分的癌症机构都不愿讨论关于饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学。

        38.医师决定如何进行医治的考虑要点，通常是基于金钱。

        39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用“殷勤”的服务，影响医师此后所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康。

        40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水。

        41.“研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那么这些人不光是固执，更是不负责任”。

        42.“堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其它科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品……我的家人也采取了新的饮食法”。

        ●罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。

        ●摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。

        ●造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。

        ●研究统计，饮食中饱和脂肪含量较高的初期多发性硬化症病患，有 80% 会死亡。

        ●只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈。

        ●以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的十七倍！

        ●医师决定如何进行治疗的考虑要点，通常是基于金钱，而不是健康。

        ●有的医生让病人吃了许多苦、花了很多冤枉钱，甚至快要死掉，但其实只要吃燕麦片就可以好了！

        ●医师会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学的训练。

        ●没有任何手术或药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病。