位于海德堡的德国癌症研究中心(German Cancer Research Center)发表一份研究报告指出，拿吃素和吃荤男性的血液来作比较。结果发现吃素者血液中的白血球对癌细胞的杀伤力比吃荤的人高出两倍。这表示吃素者所需的白血球量是吃荤的人的一半。除此之外，吃素者血液中胡萝卜素的含量也比较高；水果蔬菜所含的胡萝卜素能进一步强化免疫系统。

我们知道，疾病与饮食习惯有着密不可分的关系。根据医学界的研究指出，摄取过多的酸性物质---肉类、卵、糖、酒及海产......，使我们的血液变成酸性，促使人体成为癌细胞侵入、生长的最佳环境。因此，我们应多方食用各类水果蔬菜，将维生素Ｃ、β胡萝卜素等能够增强免疫功能的复合物输送到全身。这也是为何吃素者的免疫功能显得特别的好原因之一。