不知道从啥时候起熟食店除了有酱牛肉酱猪蹄猪肘子、麻辣鸡一切，鸭一切，还有了素菜的一席之地，并且卖的不比肉类差，我每次去买的时候都会带些素菜，不过那些麻辣鸭货什么的老孙总是不爱让我们吃，我自己也知道，他们用的调料里会用到辣椒精、以及一滴香啥的增香增辣，我家原来住的地方每天煮鸭货的时候那香味能越过一条街飘到我家的门前，于是我就会忍不住去买，老孙就说，自然的香味怎么会飘这么强烈，肯定是用什么了，还是少吃，可是那段时间真是忍不住每天都想吃，后来我家搬走了，我自己也克制着，终于给戒了，后来想吃的时候就会自己做点，虽然味道和卖的比会有一点差异，但是吃起来没有负担，而且会吃出来食材本该有的香味。

家里每次做酱（卤）肉类我都会留一点汤汁，然后卤一些素菜吃

做卤素食的卤水最好是肉汤，这样卤（酱）出来的素食才香。

肉汤的制作方法：

1、家里正好有朋友给的猪脊骨和棒骨，于是做了酱骨头,东北人习惯将卤水称为酱汤 ，卤xx都称为酱xx,做酱骨头里的肉汤就可以做酱（卤）素菜了。

做卤素菜的肉汤可以是酱骨头汤、酱牛肉汤、酱鸡手鸡腿等的汤汁，如果都没有可以酱一块五花肉，酱好的肉可以捞出来做肉夹馍。

骨头用凉水浸泡1个小时，之间换2遍水。

2、取出骨头放入锅中，放入清水刚刚没过骨头，然后大火烧开撇去上面的浮末，大火烧开锅后沫子都会飘在锅面，然后改小火锅面不沸腾就可以将上面的浮末撇去了，然后再开大火再沸腾，再改小火撇一次，这样反复几次会撇的干干净净。

8、捞出骨头的汤汁将调料包取出来，然后过滤后就可以用来做老汤了，可以冷冻保存很长时间，用的时候取出来根据自己的口味再加调料即可，我这个是过滤后直接卤素菜，所以我把捞出来的调料包又放进去了；

9、如果吃普通的五香的，就直接在老汤里放素菜即可，本来的老汤味就足够了，只需根据自己的口味调咸味即可。我做的是微麻辣的，所以将干辣椒剪成段放进去，我家晒得辣椒挺辣的，我放了2个辣椒的辣椒段，你可以根据自己的口味放；

13、盖上锅盖小火煮10分钟，尝尝汤汁的味道是否何自己的口味，最后一次调整，然后关火，浸泡最少40分钟就可以捞出来吃了。做得多可以和汤汁一起冰箱冷藏保鲜48小时，吃的时候加不加热都行，也可以捞出来真空塑封成小袋，冰箱冷藏可保存一周，当零食吃很不错；

剩下的汤汁过滤后冰箱冷冻保存，下次使用的时候根据自己的口味加调料，如果汤汁少了香味不足了，要加水放一块肉一起煮。