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口水鸡--夏日餐桌的绝配
(2016-07-15 09:56:17)
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分类： 凉菜 |
因为忙和懒惰，博客里的草已经很深了，好多朋友催着我更新，今天终于静下心来更新除草了，以后还会经常更新的，感谢朋友们的喜欢关注与厚爱！
自从我家搬到妹妹家附近之后，在我家旁边学校上学的外甥女就在我家吃饭了，本来不爱做饭又懒散的妹妹终于解放了，我家成了她们家的食堂，不爱在外面吃饭的外甥女终于有了专职的免费的厨子。我也是尽我的能力做得好一些，再有2年她就要上大学了，等到孩子们像展翅高飞的小鹰一样飞到自己更广阔的天空以后，就是想要为他们多做些事情也难了，所以还是要珍惜在现在每天都能在一起的时光；
外甥女不太喜欢吃家常炖煮的鸡肉，最喜欢吃的就是这口水鸡，每次去吃川菜，口水鸡都是必点的，不过饭店里的口水鸡都是带骨头的，而且下面还用蔬菜垫底，上面其实就摆了一层鸡肉，去了骨头根本没多少肉，吃起来不过瘾，于是我就在家里给她做，有时买来嫩嫩的童子鸡做，有时就用鸡腿做，用鸡腿做每次我都煮好后去骨，这样吃起来更方便。
特别是炎热的夏季将煮好冰好的鸡腿去骨切好和拌好的调料汁分别装好，放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来浇上汁和红油，冰爽鲜香辣，真是让人流口水，简直是夏天餐桌的绝配，再用里面的汤汁拌一碗过水凉面条，太满足了。
口水鸡所需主料：
鸡腿2个
煮鸡调料：
小葱1~2棵或大葱2段、生姜2~3片、八角1个、花椒10例、料酒1小勺
红油原料：
干红辣椒碎（粉）2大勺、盐少许、芝麻1小勺、小葱1棵或大葱2段、生姜2片、花椒1小勺、食用油大约1小碗
口水调料汁：
芝麻酱1大勺、生抽或味极鲜2大勺、醋1大勺、白糖1小勺、藤椒油（绿花椒油，麻的）1小勺、香油少许、大蒜半头、小葱1棵、香菜1棵、油炸花生米10粒、红油（不要里面的辣椒碎）小半碗
制作方法：
1、将辣椒粉放入一个干净的碗中，放入少许盐和芝麻拌匀；
2、锅里放入一小碗油，放入八角花椒葱段姜片开小火，葱段变黄后关火；
3、将八角花椒葱姜捞出去；
4、将热油晾大约15秒后倒入辣椒粉碗中，拌匀，静置到凉了辣椒粉沉淀了，上面的油就变成红油了，这个可以提前一晚做，到第二天红油的颜色更漂亮，红油是家里要常备的调料油，用处很多；
5、鸡腿洗干净放入锅中放入清水，料酒、葱段、生姜、花椒和八角，开大火烧开后撇去上面的浮末后，盖上锅盖中小火煮10分钟（用筷子找肉厚的地方扎一下，没有血水出来就熟了），关火盖上锅盖焖10分钟后捞出；
6、将捞出的鸡腿放入冰水中彻底过凉；
7、浸泡鸡腿的时候，可以将葱切成细葱花、香菜切成末、大蒜切成末、花生切碎或擀碎；
8、将芝麻酱放入酱油醋白糖搅开搅匀，如果芝麻酱（也可以用花生酱）太干就放点煮鸡腿的汤，尝一下可以根据自己的口味决定放不放点盐，再放入藤椒油拌匀就是口水汁；
9、将凉了的鸡腿顺长划开去掉鸡骨头后，保持鸡腿的原装切成段，用刀托起放入盘中；
10、倒入拌好的口水汁，撒上葱蒜香菜末和花生碎，然后浇上红油（不放里面的辣椒碎），一定要多放一些红油才好吃，吃的时候拌匀即可。
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