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#美食感恩季#巧用豆浆机做Q弹省事的肉皮冻

(2013-05-24 09:46:06)
标签:

皮冻的做法

豆浆机做皮冻

自制皮冻

美食

孙朱朱

分类: 凉菜

#美食感恩季#巧用豆浆机做Q弹省事的肉皮冻

肉皮冻是父亲最喜欢做,也是做得最好的一道菜。在父亲去世前我没有自己做过肉皮冻,都是吃父亲亲手做的,总觉得任何人做得肉皮冻都没有父亲做得好吃。父亲去世后的第一个春节没有了指望的我学着父亲的样子自己做了肉皮冻,夹起第一块放到嘴里时,我不禁泪流满面~~~ 

 

                          因为你在我心中

 

不知为什么,手一放到键盘上脑海里就冒出了曾经短信上非常流行的这句话:鱼说:“你看不见我眼中的泪,因为我在水中。” 水说:“我能感觉得到你的泪,因为你在我心中。”

 

我想是因为我虽然再也握不到爸爸温暖的大手,但却时刻能感受到他的存在,那些和爸爸共有的难忘岁月这三年来被我一遍遍的回忆温习,直到在心中汇成一片海洋,爸爸就化作了一条鱼儿,永远游在我心中这片记忆的心海中,和我一起看这万丈红尘里的潮涨潮落~~

 

我曾心虚地发现越是每天在我身边的亲人和朋友,我每次努力想他们的样子时越是在我的脑海里绘不成图像,为此我害怕过,我怕我会将爸爸的样子也忘记了。事实却不是如此,经过了这三年的时光,爸爸的样子不但没忘记已经深刻在我的脑海里,这和我从小长到大都是一个多梦的人有很大的关系,我的梦都是每个阶段我心中最放不下的人和事,这三年来我做的很多梦都是我们姊妹几个都没有结婚前我们全家还在一起生活的情景,很多次醒来后都会急急地闭上眼睛想马上重回到梦里,每次都是在心里默念几遍那只是个梦生活还得继续,才不舍地睁开眼睛回到现实中来开始新的一天,我知道是心里有了惦记才会不停地反复做同样内容的梦。又有时,在梦中忽然记起那个残酷的事实,迷糊中反复思忖,于是在梦中不停地劝自己这不是真的只是个噩梦,惊醒后记忆的风车呼呼的转动,那些痛苦就会逆着风旋转着让我的喉咙发紧,再也睡不着的夜里索性任由着思绪的快马在回忆中驰骋~~

 

爸爸是个开朗乐观的人,对他来说好像就没有什么愁事,写起来,也许只是这样的寥寥数字一笔带过,但他就在这开朗乐观里快乐地地度过了他近70年的人生光阴,生活的艰辛仿佛只是底色,使他更为坚韧地过着极其普通的世俗生活,在日复一日的庸常中寻找到只有他和我们这些家人才能够感受到的生活乐趣与幸福~~

 

早年间爸爸在单位做现场调度,每天都忙碌在生产一线,很多时候回到家里都是晚饭以后了,那时候的的饭店寥寥无几,但是爸爸会有单位食堂发的餐券,那个什么都靠供应的年代,能有单位食堂的餐券是件让我们都感觉到骄傲的事情,那时候的食堂里不会有现在这么多小炒,肉包子和大块的酱肉已经令我们神往了。即使下班晚了我爸几乎都不在食堂吃晚饭,而是将省下来的餐券买一些肉包子用手帕包回来给我们吃,他自己回家对付些剩饭,有时候还会买些酱肉回来给我们解馋,所以每次我爸回来我们都会围上去,看看我爸带没带好吃的给我们,我爸会先将东西藏起来再进屋,看到我们失望的样子就会哈哈大笑,然后再变魔术般将好吃的拿出来,那间小屋中常常是笑声一片,我妈就会假装生气地怪我爸太惯孩子,和孩子没大没小的。但是我喜欢这样的家庭气氛,我的一个好朋友和我说起过,她的父亲性格暴烈爱动拳头,经常有家庭暴力,所以她们家的孩子性格以前都挺内向的,对父亲只有敬畏没有亲昵~~

 

父亲不抽烟,年轻的时候喜欢喝点小酒,但不常喝,在那个物质匮乏的年代,油炸花生米和大葱炒鸡蛋就是非常好的下酒菜了,因为不能够每天都吃上这些,所以我们都觉得花生米和炒鸡蛋不是一般的好吃,于是每次吃饭爸爸喝酒的时候我们都会手里扒着饭,眼睛盯着盘子里的花生或者炒鸡蛋,看到我们这样爸爸根本无法下咽,于是就给我们每人分上几筷子,而他也就随便的吃点别的什么菜下酒了,小时候不理解为什么都没好吃的下酒菜了他还能喝得有滋有味,长大后特别是自己有了孩子后才知道爸爸是将我们开心的笑声当成他的下酒菜了~~

 

后来我们慢慢的长大了,生活越变越好,吃好吃的也不再是什么难事了。妈妈的工作换成了材料员总是很忙,而我爸的工作却换得很轻松,就这样我爸接过了我妈的家务重担负责做饭,于是我爸开始深入研究做饭,不时的给我们变换花样,还在单位的后院种了一片菜地,就是为了我们夏天能够吃到新鲜还无公害的蔬菜。夏天的时候我爸会将新摘的油豆角用肥瘦相间的五花肉炖上一锅,不吃到撑得慌都不想撂筷子;我爸研究的烧茄子不用油炸只是煎一下一炖就油汪汪的超级下饭;那切得细细的土豆丝更是炒得脆生生的~~~说句实在话,我爸虽然没有我妈做饭的时间长,但是却比我妈做得好吃许多,我觉得这跟他的乐观好学的性格有关系~~

 

自从我爸接过做饭的家务之后,连蒸馒头花卷和包子这样的高难面食都做得非常的好,而且连我家常用的独有的发面用的“面引子”都研究出和我妈不一样的更胜一筹的味道;秋天的各种干菜和腌菜我爸也都做得非常的好吃;到了过年的时候,更是我爸在厨房里大展身手的时候,猪头焖子、油饼、米饭丸子、大块的酱肉、弄得干干净净的猪肠猪肚、花生糖等等摆满了整个阳台~~

 

我最喜欢的就是我爸做得肉皮冻,所以我爸就会将平时买肉剔下来的肉皮都攒起来做肉皮冻,我不喜欢吃带有肉皮的浑冻,只喜欢上面的清冻,那以后每次吃皮冻我爸就会将浑冻切下去只给我留着上面的清冻。其实像我这样已经很会做饭的人要想学做皮冻也不是件很难的事情,但是爸爸生前我就是一次也没有自己动手做过,我妹妹更是如此,结婚后有了孩子基本上都是住在父母那里,所以也不会做饭,自己过日子后,也是经常将爸爸准备好的食物带回家,甚至在爸爸生前都没有自己动手处理过生肉,都是爸爸将生肉洗净切成片给她带回去放到冰箱里,吃得时候抓一把炒菜就可以了,后来我想我们这样做可能是在我们的潜意识里想能够得到更多爸爸无微不至的关爱。记得看过一部电视剧印象最深刻的就是剧里的那个爸爸说能够给已出嫁的女儿们准备食物带回去那是一种最大的快乐!我想父亲为我们做这些的时候也是非常快乐的!

 

小时候我喜欢看月亮,看月亮的时候我还总是不着边际的想象着,于是我在月亮里看到过高楼大厦,也看到过繁华的街市和忙碌的身影,我记得那个时侯我家的一个亲戚工作调到天津,他们举家搬迁到那里去了,我很想他家和我们玩得很好的孩子,有时候看月亮的时候我就问爸爸天津是不是就在月亮里,他们家邮寄来的信件和包裹是不是都是从月亮上送下来的,因为我确定我在月亮上看到了他们的身影,爸爸总会笑一笑对我说是的,就是这样,于是我们就一起看月亮~~

 

长大后懂得多了再看月亮的时候反而除了那些月亮里固有的影像,什么都看不到了,月亮对我来说也就只是一个遥远的星球而已了,爸爸走后每回忆到那些我们一起看月亮的时光,我就会停下脚步看看天上的月亮,特别是那些睡不着的夜晚我也会望望窗外的月亮,我惊喜的发现我又能看到月亮里的生活了,我能看到爸爸会停下正在行走的脚步回过头来注视着我然后对我微笑~~

 

爸爸生病的时候交代后事就说他走后也不要归故里,他要留在这个他生活了将近五十年的土地上,我知道他留恋的不是这块土地,而是留恋他和我们曾经在一起的那些美好时光,还有对我们无限的眷恋不舍与惦记,他是想留在这片土地上看着我们继续幸福的生活下去,所以我相信爸爸一直都没有远走,我能感受到他的存在,我时常不禁在心中幸福地呢喃:“爸爸,因为你在我心中”~~

 

 

肉皮冻是父亲最喜欢做,也是做得最好的一道菜。在父亲去世前我没有自己做过肉皮冻,都是吃父亲亲手做的,总觉得任何人做得肉皮冻都没有父亲做得好吃。父亲去世后的第一个春节没有了指望的我学着父亲的样子自己做了肉皮冻,夹起第一块放到嘴里时,我不禁泪流满面~~~如今父亲已走了三年了,这款有着父亲味道的肉皮冻已被我做得越来越好,在父亲老味道的基础上我曾创新过,考虑到现在的生活节奏快,老传统的肉皮冻费时又费事,于是由米糊想到了用豆浆机做肉皮冻,做好的肉皮冻Q感十足,最重要的是省却了熬煮看锅等麻烦,又简单又省事,夏天到了可以经常地做,虽然外表看起来像凉粉,但是吃起来却绝对比凉粉好吃,而且富含胶原蛋白,夏天冷藏后拌上一大碗捧着吃非常的消暑。如果父亲能看到我今天做的肉皮冻肯定会点头称赞夸我聪明~~

 

#美食感恩季#巧用豆浆机做Q弹省事的肉皮冻

 

所需原料:(一次可以多处理一些肉皮)

肉皮、葱、姜、料酒

具体做法:
#美食感恩季#巧用豆浆机做Q弹省事的肉皮冻

1、将肉皮取出洗干净,放入凉水锅中煮开后再煮3分钟;

#美食感恩季#巧用豆浆机做Q弹省事的肉皮冻

2、捞出来不烫手时将肉皮上面残余的肥膘肉用刀片下去,肉皮要片一块从锅里捞一块,因为肉皮全部捞出来凉了变硬了就不太好片了;

3、将片好的肉皮再换一锅清水放一勺料酒煮开锅关火,肉皮上面的油也就煮干净了,而且肉皮又变软了;

#美食感恩季#巧用豆浆机做Q弹省事的肉皮冻

4、将煮好的肉皮趁热非常柔软好切的时候全部切成细细的小短条,一次可以多处理一些肉皮,全部切成小细条,分成每100克一份放入保鲜袋冷冻储存,用之前拿出室温解冻就可以放入豆浆机做皮冻了,非常方便;

5、取120克(我实践过了,这个比例的皮冻即柔软又Q弹,喜欢硬一点的放150克)处理好的肉皮细条放入豆浆机(喜欢彩色的就放点各种颜色的蔬菜汁),放一点葱姜末(放不放都行)和少许盐(不放也可以,后面的调料有盐味),放水到1100ml的位置,用五谷豆浆功能或米糊功能,就不用管了,听到滴滴的提示音皮冻就做好了;也可以用搅拌器打碎了,但是需要还倒回锅里再次加热煮一会,比用豆浆机麻烦;

#美食感恩季#巧用豆浆机做Q弹省事的肉皮冻

6、将打好的白色皮冻浆倒入容器中,也可以过滤一下更细腻,晾凉后放到冰箱冷藏直到完全凝固,最好是晚上做,冷藏一夜就完全凝固了,非常的Q弹,一次可以做一大盒能切满满一大盘子。做好的肉皮冻冰箱冷藏能保存4天左右,最好现做现吃,所以用豆浆机非常的方便;
7、吃的时候将大蒜和少许盐放到蒜罐中捣成泥,然后放入少许凉开水、一点香醋、一点辣椒油和香油就是非常好吃的蘸汁了。


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