[编辑]名称的由来

     关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的

森林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特产。还有一种看法则认

为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服

饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森

林所特有的白底红珠的大绒球帽（德语：Bollenhut，又称“洋葱帽”）。

[编辑] 历史

    樱桃、奶油和樱桃酒的组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了，但不是以蛋糕的形式，而是一种甜点，

用煮熟的樱桃拌着奶油，有时候也加些樱桃酒。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林

蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油，但没有樱桃酒^[1]。

     关于谁是黑森林蛋糕的创始人，现在普遍被接受的有两种可能。其中一个是来自波恩附近Bad

 Godesberg一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔（Josef Keller，1887年—1981年），他声称在第一次世界

大战前的1915年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合，以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托，用樱桃酒增

加奶油的香味，从而有了现在的黑森林蛋糕，事实是否如他所说并无定论^[2]。

而根据图宾根城市档案馆管理员乌多·劳赫（Udo Rauch）的研究报告^[3]，越来越多的证据表明，是图宾根

的糕点师埃尔温·希尔德布兰特（Erwin Hildenbrand）在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕^[4][5]。

可以确定的是，对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中^[6]。在那个时

代，黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快成为德国最有名

和最受欢迎的蛋糕之一，并且闻名世界，在许多国家，黑森林蛋糕的一些成份被当地的特产所替代，或者去

除了酒精成分。

[编辑] 正宗的黑森林蛋糕

    德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃

酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面

饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在

德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。在德国贩卖黑森林蛋糕有相

当严格的规定，也就是蛋糕里的櫻桃使用量必须达到一个比例‧否则很容易受到消费者的挞伐。

     最后，大致谈一下具有世界美名的糕点在中国国内被制作的现状。

    在内想品尝到黑森林蛋糕，和其他一些享誉世界的经典糕点，比如意大利的提拉米苏（Tiramisu)，法国

蒙布朗(Mont-blanc)//奥地利的萨卡蛋糕(Sacher  torte)，法国的欧培拉蛋糕等的正统经典的美味，其实挺

难的。

    今年四月份，在北京，我曾考察过几家有名的西式糕饼店的甜点制作，其中包括一些全国连锁的品牌，

结果很不理想，但价格都不菲。也许是由于造饼师技术的问题，不过很多都是因为商家在利益的驱使下，急

功近利，偷工减料，用廉价的劣质材料代替相对昂贵的进口优质材料，转而使用大量的添加剂香精来加强其

香味。比如用廉价的国产巧克力代替昂贵的进口巧克力，而国产巧克力几乎达不到高级糕饼的制作要求，对于

一个有着很高技术造诣，要求严禁的糕饼师，他是不会使用这种巧克力的。再比如今天说的黑森林蛋糕，绝

大部分饼店和宾馆酒店在制作时，本该使用较贵的进口的动物性鲜奶油而改用廉价的甜植脂奶油，或者省略

樱桃酒，更有甚者用普通樱桃代替需从国外购置的黑樱桃等等。这种现象相当普遍。所以，如果有一天，您

吃到这些享誉世界的糕点，感觉不好吃，并不是这些蛋糕徒有虚名，可能是因为您根本就不喜欢这种味道，

但更大的可能是由于商家拙劣的制作造成的，怕的是中国很多消费者会把这种拙劣的制作当成

对这些享有美名糕点的固有印象。

    在这里，我只想对那些可以被称为艺术家的糕饼师我的同行们说，尊重自己，尊重技术和文化，尊重自己

的作品，坚守道德，更要尊重顾客。爱所有想从你这里获得甜蜜，幸福和祝福的人们。别玷污了这些享誉世界

的圣洁料理。