相信大家和我一样，都很喜欢看那些色彩缤纷、美丽且充满想象力的翻糖蛋糕。这里所说的翻糖，就是FONDANT，它是我们做翻糖蛋糕必须掌握的基础。构成它的主要材料很简单，无非是些烘温暖的糖粉、玉米糖浆、甘油等罢了。我用过不同的配方试验翻糖，结果都不怎么满意--估计是每个国家原料浓度有差异。

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本篇翻糖蛋糕图片无特殊说明均由我本人制作。

下面是redbird提供的一个DIY翻糖的配方，感兴趣的童鞋不妨试试。我最近一直在国内呆着，翻糖资料都在我韩国家里的笔记本里，没法查找。国内又不能上国外网站查找资料，所以我只能暂时提供给大家我所能找到的资料。等我回韩国后，再重新整理一下这个帖子贴上来。

DIY 翻糖配方（提供者：redbird；整理者与批注者：甜点爱美丽）

7杯糖粉（过筛）

1杯薄玉米糖浆（LIGHT CORN SYRUP）

1杯白油（SHORTENING，美国人常用于做派皮起酥）

1 小勺香草精

做法--redbird原话：打匀,揉呀揉.我的糖粉可能份量不够,所以比较软,比较亮.

*实际一般翻糖比较难揉，很多人包括我都是用面包机揉的。redbird还说，如果这个翻糖做出来比较湿比较软的话，可以放在冰箱里稍微凉一下，再拿出来就比较好操作了。

翻糖的可塑性很强，可以用来做小人、小物与花朵，也可以擀平了覆盖在蛋糕上做翻糖皮。我们平时所说的翻糖蛋糕，一般是由普通的重油蛋糕（含油量很大且组织密实的蛋糕，如磅蛋糕，黄油蛋糕等）为底（用小刀削成你需要的形状，如各种动物、建筑等），表面涂一层BUTTER CREAM（黄油奶油），再覆盖一层翻糖皮。中国人不喜欢吃黄油奶油，所以有些公司用厚果胶代替黄油奶油淋蛋糕。

翻糖皮的覆盖方法：

首先取出一大块翻糖，揉均匀，用擀面杖像擀面皮一样擀开它（擀多大以蛋糕的大小为依据）。注意不要擀太薄，否则盖的时候容易破。盖的时候一般用两根擀面杖或者用两只手缓缓托起小心地放在蛋糕上(不要只托一边，容易破)。如果蛋糕底是圆柱形的，覆盖完糖皮之后用手轻轻抚平顶部与四周（用专用的翻糖抚平工具更容易操作），切除底部多余部分。如果蛋糕底是方形，覆盖完糖皮后需要把各个平面相接处的多余部分切掉，还需要切掉底部多余部分，注意尽量切平整。如果蛋糕是不规则形状(如动物、建筑等)，盖完糖皮以后需要小心地抚平它，尤其注意各个褶皱部位，要体现出立体感。

翻糖小人、动物与小花：

由于翻糖比橡皮泥更软更湿，做物件时一般先做好各个部位，将它们晾干，再把它们拼接起来。拼接时用的“胶水”是一小块事先准备好的遇热融化了的翻糖，或者是食用香精。我习惯直接用清水拼接翻糖，稍稍沾一点点儿，有点儿湿气就行。做有形状的翻糖部位，如小人脑袋，最好能放在一个圆形的容器里晾干它（比如鸡蛋模），否则小脑袋未干前会在重力的影响下发生变形。

以下小物都是我用翻糖做的。

http://s13/middle/5c576108g8896fe3884fc&690&690头部为翻糖，其他花纹为BUTTERCREAM.

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有时我们也会在未晾干部位前直接把翻糖小物拼接起来。这时，为防止容易发生的塌陷事故，我们会在连接处加入铁丝或者牙签做支撑。比如做一个小人，要在脖子里先插一截铁丝，再把头插上去。

翻糖可以用来做花。但本身不具有透明度，伸展性与韧性不够好，只能做比较“粗糙”的花朵。若想做出惟妙惟肖的糖花蛋糕，我们需要准备另一种专门用于做糖花的翻糖GUM PASTE。

FONDANT翻糖做出的糖花效果与GUM PASTE翻糖做出的糖花效果比较如下：

http://s11/middle/5c576108x998eaf11f6da&690&690翻糖FONDANT做的糖花（来自网络）缺点：花瓣比较厚，没有通透感。
以下的马蹄莲、花束与玫瑰花瓣特写都是我用GUM PASTE做的糖花。两种翻糖做花效果孰好孰坏，一比就知。

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既然GUM PASTE翻糖的延展性与透明度更好，为何不用它直接代替FONDANT翻糖来做翻糖蛋糕呢？这是因为我们一般不会吃GUM PASTE，它虽然具有食用性，但过干过硬，口感不好，而且易碎。在一般的翻糖蛋糕里，GUM PASTE翻糖做的糖花只起装饰作用。（GUM PASTE）我会在下一章做讲解。

食用色素在空气中会被氧化，会渐渐褪色。所以，我不鼓励太早做一大堆翻糖小物保存起来以后拼蛋糕用。

翻糖的保存：请将剩余的翻糖用保鲜膜多包几层裹好，再放入密封性好的保鲜盒室温保存。一般经我这样保存下来翻糖可以用一两个月。