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（这是地道的水爆肚图片 盘子底儿绝对没汤水） 

很长时间不到饭店吃饭了，不是没人请更主要是没时间吃。

目前的两档节目分别在午间和晚间饭口播出，彻底地粉碎了我的美食生活。但总有无法推却的饭局，都为了迁就我而迫不得已地安排成下午茶或者宵夜。这倒是挺好，起码没了推杯换盏的喧闹，我个人也明显比以往任何时候都清醒，但是确实觉得最近吃的不正常。

前几天去一家清真饭店和爸妈老婆孩子吃饭。除了清炸牛肉差强人意以外，其他各菜均告失败。尤其不能原谅的是传统菜目水爆肚居然成了水捞肚了，出勺之前的火候和出勺之后滗水都太过离谱。这道菜水滗得太净就妨碍口感，蘸过酱料后就容易腻口；相反滗得太轻水分过大就蘸不住酱料或者泻口。而这家伙居然满盘子底儿都是汤呢。相去甚远，完全不入流啊。

至于清炒芥蓝这样的新派粤菜就更是破绽百出了。首先刀工完全是未加思索的简单粗暴，他倒省事，一面一刀，把个好端端的圆柱体硬生生地改造成了四方体，很有人定胜天的虎虎生气和无知者无畏的虎气。更可气愤的是居然整盘比象牙筷子粗两倍的芥蓝竟然全是生的，倒是真脆！当时懊悔不如来个蚝油西生菜了，可是转念一想，怎能还有这样的奢望呢。

另外最让人匪夷所思的是被公然写在菜谱上并被服务员叫在嘴上的“锅包肉”——我真的为清真传统菜“炸焦”感到失落和遗憾，居然违背传统、无知的被刻意回避的东西悄无声息的占领了地盘和身子，而且还得装作毫不知情。可悲呀。

但是最可悲的似乎还远不止这些，因为厨艺如此粗浅，技法如此粗陋，选料如此粗心，刀工如此粗重，味道如此粗劣的饭店居然生意还不错。原来食客的味觉辨别和美食鉴赏已经如此沦丧才是产生这样餐饮杯具的温床——因为大多数人真的吃不明白。那些吃过见过的老派儿都逐渐落寞了或者驾鹤西去了，显然这新兴的一代很少受到美食的启蒙；包括厨师也很少能够做到师徒传承，所以我们吃的越来越不正常了。

哎！不去这样的饭店倒也免得烦心。