销魂下酒菜鸭肫的4大精髓——香辣拌鸭肫

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第一:一份老卤汤应该是做好卤菜的关键,也是给菜提香的秘诀。
第二:浸泡,生的鸭肫用料酒和清水提前浸泡一段时间,可以去除鸭肫表面的血水,料酒可以去除腥味。
第三:还是浸泡,煮熟的鸭肫浸泡,可以让鸭肫更好的吸收卤汤的香味。
第四:调味料,配制调料时加入一勺卤汤,可以稀释醋和生抽的咸酸味,中和调料的鲜香味。
【原材料VS调味料】:
【原材料】:鸭肫300克。
【卤汤调味料】:老卤汤1份,料酒1汤匙、生姜2片、葱段、八角1个、桂皮2片、花椒1小撮。
【拌制调味料】:大蒜1瓣、山西老陈醋10克、生抽10克、卤汤1勺、食盐3克、辣椒红油1汤匙、香菜1根、
1.鸭肫用清水冲洗干净。
2.洗净的鸭肫放在深碗中,加水没过鸭肫,倒入二分之一汤匙料酒,浸泡15分钟(慧心碎碎念:浸泡的目的是去除鸭肫表面的血水,加入料酒可以适当的去除鸭肫的腥味)。
3.泡好的鸭肫用清水冲干净,放入砂锅中,加水没过鸭肫,开大火煮至水沸腾,表面有浮沫,关火。
4.煮好的鸭肫用清水冲洗干净表面的浮沫。
5.另取一砂锅,倒入老卤汤1份。
6.加入生姜、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶等香味料。
7.放入洗好的鸭肫,大火煮开转小火,慢炖30分钟。
8.煮熟的鸭肫不要捞出,在砂锅里浸泡。(慧心碎碎念:浸泡可以让鸭肫更好的吸收卤汤的香味,浸泡时间根据自己食用的时间而定,天气热的时候如果离食用时间太长,记得放冰箱冷藏浸泡,以免变质)
【鸭肫的拌制过程】:
1.泡好的熟鸭肫用筷子捞出。
2.用刀把鸭肫切片,放在深碗中。
3.取一小碗,大蒜捣成碎末,山西老陈醋10克、生抽10克、卤汤1勺、食盐3克、辣椒红油1汤匙调成料汁,香菜切碎放入料汁中,撒入适量熟白芝麻。(慧心碎碎念:配制调料时加入一勺卤汤,可以稀释醋和生抽的咸酸味,中和调料的鲜香味)
4.把调好的料汁淋在鸭肫片上,拌匀即可。