慧心荷韵的碎碎念，用心品味生活的点点滴滴，用情感品读日子里的五味杂陈，希望你会喜欢，也欢迎留下你的只言片语，你们的支持是我最大的动力，感谢缘分，让我们相遇在这里，喜欢请关注我，感谢支持！祝安好！

      离开的日子，有朋友问我去哪儿了，在哪里还可以看到我的文章？没有，新浪博客是我唯一的，也是我最喜欢的风格。离开一段时间好像也很长，只是想静一静，写着写着好像所有的预期与自己的初心发生了偏离，故屏蔽掉所有网络圈，那样的感觉也很好，突然可以多出很多时间。美食依然在做，毕竟要生活，闲暇时喜欢上了种花，尤其是月季花，千姿百态，品种繁多，却也能独树一帜。于是，无天无地，在自己小小的阳台，种种花，看看书。静看花开花落，淡如清风自来，我心亦然！

      这段时间苏州的天气或晴或阴，应该快到梅雨季了吧，潮湿闷热是这个季节的主旋律。先生胃口不好的时候，偶尔会来罐啤酒助兴，那么，准备一份下酒菜就是我这个煮妇的重任了。

      鸭肫，也就是鸭的胃，新鲜的鸭肫颜色粉嫩嫩的，看着也喜欢。中医认为，食用鸭肫可以帮助促进消化，增强脾胃功能。

      鸭肫的吃法多样，可以爆炒，可以做汤，可以卤制。卤熟再凉拌，应该是夏季最销魂的下酒菜了。说到卤制，一份老卤汤应该是做好卤菜的关键，也是给菜提香的秘诀。我家里的冰箱专门存放着一盒卤汁，不过，也不是日积月累的，每年春节回家时就会清空，来年再熬。如果没有卤汤，直接做的时候我觉得还有几个地方是关键的：

第一：一份老卤汤应该是做好卤菜的关键，也是给菜提香的秘诀。

第二：浸泡，生的鸭肫用料酒和清水提前浸泡一段时间，可以去除鸭肫表面的血水，料酒可以去除腥味。

第三：还是浸泡，煮熟的鸭肫浸泡，可以让鸭肫更好的吸收卤汤的香味。

第四：调味料，配制调料时加入一勺卤汤，可以稀释醋和生抽的咸酸味，中和调料的鲜香味。

【原材料VS调味料】：

【原材料】：鸭肫300克。

【卤汤调味料】：老卤汤1份，料酒1汤匙、生姜2片、葱段、八角1个、桂皮2片、花椒1小撮。

【拌制调味料】：大蒜1瓣、山西老陈醋10克、生抽10克、卤汤1勺、食盐3克、辣椒红油1汤匙、香菜1根、

                           熟白芝麻适量。

【鸭肫的卤制过程】：

1.鸭肫用清水冲洗干净。

2.洗净的鸭肫放在深碗中，加水没过鸭肫，倒入二分之一汤匙料酒，浸泡15分钟（慧心碎碎念：浸泡的目的是去除鸭肫表面的血水，加入料酒可以适当的去除鸭肫的腥味）。

3.泡好的鸭肫用清水冲干净，放入砂锅中，加水没过鸭肫，开大火煮至水沸腾，表面有浮沫，关火。

4.煮好的鸭肫用清水冲洗干净表面的浮沫。

5.另取一砂锅，倒入老卤汤1份。

6.加入生姜、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶等香味料。

7.放入洗好的鸭肫，大火煮开转小火，慢炖30分钟。

8.煮熟的鸭肫不要捞出，在砂锅里浸泡。（慧心碎碎念：浸泡可以让鸭肫更好的吸收卤汤的香味，浸泡时间根据自己食用的时间而定，天气热的时候如果离食用时间太长，记得放冰箱冷藏浸泡，以免变质）

【鸭肫的拌制过程】：

1.泡好的熟鸭肫用筷子捞出。

2.用刀把鸭肫切片，放在深碗中。

3.取一小碗，大蒜捣成碎末，山西老陈醋10克、生抽10克、卤汤1勺、食盐3克、辣椒红油1汤匙调成料汁，香菜切碎放入料汁中，撒入适量熟白芝麻。（慧心碎碎念：配制调料时加入一勺卤汤，可以稀释醋和生抽的咸酸味，中和调料的鲜香味）

4.把调好的料汁淋在鸭肫片上，拌匀即可。

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