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    有人说了解一座城市，先要了解这座城市的美食，是的，美食可以让我们更好地体会城市的风土人情，可以让我们更快的融入这个城市。我和先生第一次到苏州，在餐馆吃苏式菜的第一反应就是甜，甜腻的难以下咽，我们之前曾在杭州工作生活两年，明显杭州菜没有苏式菜那么甜，没想到一直以“天堂之城”为骄傲的苏杭二州，同处江南相隔并不遥远饮食差距竟然这么大。

 

    一晃眼到今年在苏州已是第六年，在这里落户拥有了自己的房子，这座城市以后就是我们的家，是我们的第二故乡。这座城市有着小桥流水人家的古典温婉气息，有着现代文明经济超前的优雅靓丽，我喜欢这座城市的夜景，十分迷人，更喜欢流淌于小巷深处的各种传统小吃，这是老苏州人记忆深处的味道，是品味苏州饮食文化的桥梁。

 

    萝卜丝饼是苏州传统小吃，不过随着工业发达，这些小吃也很难寻觅踪影，除非去老新村老菜场附近，大部分是花甲之年的阿婆经营着摊位。前天晚上看苏州电视台介绍老苏州传统美食提到萝卜丝饼，昨天出去办事等公交车，站台走来四位结伴而行的女子，每人手捧一萝卜丝饼，吃得津津有味，随风飘散的气味扑鼻而来，馋得我真想去买一块。但想到外面的油炸食物油脂来源不明，大多是油经过多次重复利用，这是油炸食品最大的忌讳，是油炸食物致癌的致命点，所以还是决定回家自己制作,但是，慧心温馨提示：关于油炸食物我们可以不回避，但要注意用量，任何事物都是如此，油炸食物即便在家自己制作，也要控制吃的次数，不要贪多，制作好的食物最好用吸油纸洗掉多余油脂再食用。

 

【原材料VS调味料】：

 

【原材料】：白萝卜1/2根、普通小麦面粉（也就是中筋面粉）150克、鸡蛋一个、冷水250克。

 

【调味料】：小葱31小把、芝麻香油1/4茶匙、食盐2个1/4茶匙、五香粉1/4茶匙。

 

【制作工具】：大勺子1个、小勺子1个。

 

【萝卜丝饼面糊的调制过程】：

 

1.碗里放入150克普通小麦面粉（也就是中筋面粉）。

 

2.往面粉里分三次倒入适量冷水，总共用水量为225克。

 

3.每次倒入冷水，就用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉吸收水分被稀释。

 

4.直到把面粉稀释成流泻的面糊。

 

5.往面糊里磕入一个鸡蛋（慧心贴心提示一：鸡蛋是我自己加进去的，不知道传统做法是否有加鸡蛋，加了鸡蛋的面糊口感更好，也能增加营养）。

 

6.用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉和蛋液完全融合，面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊（慧心贴心提示二：面糊的稀释程度和煎饼面糊一样，用勺子舀一些面糊倒下可成流泻状为最佳。面糊不要调的太稠，太稠了制好的萝卜丝饼外皮厚实，缺少酥脆感，吃进嘴里满口是面的味道，影响口感）。

【萝卜丝馅料的调制过程】：

 

1.准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮，用刀先切成薄片再切成细丝（慧心贴心提示三：萝卜丝最好用刀切，但也不要切得太细，太细了会失去萝卜爽脆的口感）。

 

2.切好的萝卜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐（慧心贴心提示四：食盐有很强的渗压作用，萝卜丝中加入食盐，可以充分杀掉萝卜里含有的水分）。

 

3.用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀，放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水。

 

4.用手挤干萝卜丝中的水分（慧心贴心提示五：杀出水分的萝卜丝一定要用手挤干水分，否则拌好的萝卜丝馅水分太多，萝卜丝会失去爽脆的口感）。

 

5.小葱洗净切葱花。

 

6.去掉水分的萝卜丝放在碗中，表面撒葱花，并淋入1/4茶匙芝麻香油。

 

7.撒入1/4茶匙食盐。

 

8.接着撒入1/4茶匙五香粉。

 

9.用筷子把萝卜丝和调味料搅拌均匀，形成萝卜丝馅。

【萝卜丝饼的炸制过程】：

 

1.准备一个深一点直径小的奶锅，倒入适量食用油，油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜，放火上加热至四五成热（慧心贴心提示六：建议家里准备一个深一点直径小的奶锅，平常用来做油炸食物，可以减少用油量，炸过食物的油不要再用于炒菜，以免二次加热产生更多的反式脂肪酸，氧化、聚合、环化物，这是我们家庭餐桌上的“地沟油”，同样不利健康，炸过食物的油冷却后倒在瓶子里，平常可以拌凉拌菜）。

 

2.准备好直径一大一小的两个勺子，大勺子用于制作萝卜丝饼的工具，小勺子用来舀面糊。

 

3.准备好的大勺放在油锅中浸一下取出（慧心贴心提示七：大勺子在热油锅中浸一下，面糊舀入勺子中不会粘连勺子，有利于后面制作好的萝卜丝饼脱模）。

 

4.用小勺子舀适量面糊放到大勺子里，面糊的量为大勺子容量的1/3。

 

5.用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上，萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1/3。

 

6.再用小勺子舀适量面糊放到大勺子里的萝卜丝馅上，填满整个大勺子的容量（慧心贴心提示八：放入大勺子中的食材比例，以面糊：萝卜丝：面糊==1:1:1比例为最佳）。

7.把装有面糊的大勺子放在油锅里，中火炸制。

 

8.在油温的作用下，面糊表面开始凝固变淡淡的黄色。

 

9.把勺子放油锅里继续中火炸制。

 

10.炸到面糊凝固成面饼，面饼表面成焦黄色时，面饼与勺子会自动脱离（慧心贴心提示九：如果面饼与勺子不能自动脱离，可用一根牙签在面饼与勺子接触的边缘轻轻划一下，即可达到脱模目的）。

 

11.面饼脱落到油锅，继续炸制5秒。

 

12.用筷子把面饼夹起沥干油分取出。

取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上，用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用。

 

滤掉油脂的萝卜丝饼吃起来不油不腻，咬上一口外皮焦脆，里面是柔软的萝卜丝