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    秋来了，北方的朋友说凉意阵阵，我说我还是裙舞飞扬的夏装，是的，立秋过后，南北气温的差异逐渐增大，且会越来越明显。金秋时分，是丰收的季节，也是储藏食物的最佳季节，尽管现在因大棚种植技术的推广，蔬菜没有了季节之分，一年四季只要你愿意花钱，就没有买不到的食材。但每年秋季，我还是会自制一些特色小菜，好像不做一点就愧对大自然赐予人类的精华食粮。

 

    剁椒，是每年都要做的，这个剁椒是我的私自配方，做剁椒我喜欢放点苹果和梨，经过发酵后，苹果和梨的芳香与清甜融入到辣椒里，少了一份辛辣，多了一份沁人心脾的香味！自制剁椒的做法请点： 【秘制酱料.剁椒】辣椒与水果的完美结合——自制果香剁椒

 

    今天，给大家介绍我喜欢的另一道小菜——腌酸豇豆，传统腌酸豇豆的方法是用食盐、花椒、生姜和水腌制，或者你有自己的私房配方。我的私房秘方就是用自制剁椒腌豇豆，把豇豆和剁椒放在一起搅拌，装瓶淋白酒封口，只需1分钟就搞定。这个腌豇豆的方法不需要食盐，是利用自制剁椒里的盐分给豇豆增味，所以，剁椒可以适当多放一点，而且这样腌好的豇豆也是口感发酸，但因为自制剁椒里有苹果和梨，使酸豆角更增添了一份特别的水果香。慧心贴心提示：洗净豇豆要晾干水分，整个制作过程，都要确保容器干净无油无水，否则，任何一个环节沾有水分和油脂，都容易加速豇豆变质，不利长期保存。

 

    红红的剁椒、翠绿的豇豆拌在一起是不是很诱人呢？其实，腌豇豆还有一个别致的名称“红色哨兵”，你知道吗？

 

    据说，这是湖北省黄冈市红安县的农家菜，大革命时期，敌人封山，红军战士被困在山里，虽然有野果杂粮，但是没有盐吃，有一个烧炭人可以自由地出入大山，为了帮助红军，他想出一个办法，叫山下的老百姓多腌一些腌豇豆，每次上山都挑上一些，以解决红军的吃盐问题。后来腌豇豆的秘密还是被敌人发现了，敌人就把烧炭人枪杀了，为了纪念这位烈士，以后红安家家都做腌豇豆，并且成为至今红安农家的传统菜。同时在红军时期，红军战士住在山洞里，乡亲们经常送腌豇豆给红军战士吃，由于当时敌人经常上山围剿，红军随时随地要转移，于是红军与乡亲们商量一个暗号，只要在山洞口摆上腌豇豆，就说明这地方被敌人发现了，乡亲们就不能到这里来。所以别看小小不起眼的腌豇豆，它当年为红军站过岗放过哨，被群众誉为“红色哨兵”。（典故部分来自百度百科，仅供自己学习使用，我腌豇豆的方法并不是红安民众腌豇豆的方法，这里只介绍我自己喜欢的私房配方给大家分享）。

 

   

 【腌豇豆原材料】：豇豆200克、自制剁椒4汤匙、高度白酒1汤匙。

【剁椒腌豇豆的制作过程】：

 

1.嫩豇豆摘去两端老根，用清水洗净并晾干水分。

 

2.晾干水分的豇豆用刀切成小段，豇豆段的长短随自己喜好而定。

 

3.切好的豇豆段放在无油无水的干净容器里，放入自制剁椒2汤匙。

 

4.用干净无水无油的筷子把剁椒与豇豆搅拌均匀。

 

5.用干净无水无油的勺子把拌好的豇豆剁椒装进无水无油的干净瓶子里。

 

6.装到距离瓶子口八分满。

 

7.再用干净无水无油的汤匙把剩下的剁椒装入瓶子口。

 

8.剁椒上面淋一层白酒封口。

 

9.盖好瓶盖，放在阴凉避光出保存即可。

 

腌到豇豆由翠绿变成黄色，即可食用。下面是我腌制一夜后的图片，豇豆的颜色已经开始向淡黄色转变。

 

 

对比一下，下图是准备装瓶的，豇豆还是翠绿的色泽

 

 

腌好的剁椒豇豆可以当佐粥小菜，也可以炒着吃。

 

【剁椒腌豇豆炒肉蛋原材料VS调味料】：

 

【原材料】：自制剁椒腌豇豆、鸡蛋1个、自制牛肉午餐肉4片。

 

【调味料】：风味干豆豉10粒、食盐1/4茶匙。

 

【剁椒腌豇豆炒肉蛋的制作过程】：

 

1.鸡蛋一个可在小碗里，搅打成全蛋液。

 

2.炒锅放火上烧热，倒入适量食用油，倒入全蛋液，小火加热随油温的升高鸡蛋液膨胀时，用铲子快速把鸡蛋滑散成取出。

 

3.锅内留下的底油里放入几粒干豆豉，煸出香味。

 

4.放入腌好的剁椒缸豆，用铲子翻炒至豇豆熟软。

 

5.自制牛肉午餐肉切丁备用。

 

6.切好的牛肉午餐肉放在炒锅里。

 

7.放入炒好的鸡蛋。

 

8.加入少量食盐，用铲子翻炒均匀即可出锅。

 

文中提到自制午餐肉，做法请点：简单4步曲在家自制零添加剂美味午餐肉——牛肉午餐肉