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    谢谢@新浪美食  #美食感恩季#的奖品，@欣和食与家 的大礼包弥补了我家调味料的空档期，礼包拆封的瞬间，有所思就酱拌被先生占为己有，带到公司当午餐的拌饭酱。

 

    我家基本不买复合型酱料，但遇到新品我会买来尝尝鲜。自从得知欣和研发出有所思拌饭酱，我曾在超市寻觅过，先生拥有这瓶酱料后，我更是日思念想，又跑到超市把酱料柜台看遍，也难觅这瓶酱的踪影。

 

    买不到酱料，但咱有六月鲜豆瓣酱，味达美蚝油，黄飞红麻辣花生，是不是可以混搭出一款美味的秘制酱呢？遂买了一块牛肉，一袋花菇，在家试做了这款粒粒香花菇牛肉酱。制作过程屋里飘出牛肉和酱料复合的香味，我就断定味道一定棒，出锅迫不及待尝试，牛肉粒软嫩中带着焦香，非常有嚼头，花菇干爽无水分，香味十足比牛肉还好吃，再加上花生脆脆的口感，美哉美哉！

 

    过了三天二人世界，先生今早再次踏上出差的旅途。我把做好的酱料装入玻璃瓶，锅内放适量食用油烧热，把热油淋在酱料上拧紧瓶盖，封存在冰箱可保存一个月，用来拌米饭、拌面条、蘸馒头，甚至可以用来炒菜，这周一个人的伙食因为这瓶酱，会锦上添花吧！

 

【原材料】：

 

【主原料】：牛后腿肉300克。

 

【配菜料】：花菇6朵（可用香菇）、麻辣花生20克。

 

【调味料】：味达美蚝油1汤匙、六月鲜豆瓣酱3汤匙、干豆豉20粒（可用豆豉酱）。

 

 

【牛肉的腌制与花菇花生米的处理过程】：

 

1.牛后腿肉300克用冷水浸泡20分钟，去除血水，用清水冲洗干净（慧心贴心提示一：牛肉用冷水提前浸泡，以去除牛肉表面和组织含有的血水，进而达到去腥的目的）。

 

2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。

 

3.牛肉粒放碗中，加入1汤匙味达美蚝油。

 

4.加入1汤匙六月鲜豆瓣酱。

 

5.用筷子把牛肉粒和调料搅拌均匀，放在一边腌制15分钟。

 

6.花菇6朵提前用温水浸泡至发胀。

 

7.泡好的花菇用刀切成花菇粒。

 

8.黄飞红麻辣花生和里面的红辣椒、花椒放在案板上，用擀面杖擀制。

 

9.红辣椒和花椒擀成末、花生擀成带有颗粒感的花生粒（慧心贴心提示二：花生不要压成碎末，带点颗粒口感更好）。

 

【花菇牛肉酱的炒制过程】：

 

1.炒锅放火上，大火烧热锅底，放入花菇粒，转中小火烘烤。

 

2.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黄色，把花菇取出备用（慧心贴心提示三：烘烤花菇或香菇丁，锅内不放油，烘烤干的花菇无水分，口感韧韧的比肉还好吃；放油后花菇的水分逼不出，影响口感，花菇含有水分也影响酱料的保存）。

 

3.锅里放适量食用油，放入牛肉粒翻炒。

 

4.炒到牛肉粒熟，表面呈焦黄色。

 

5.放入干豆豉20粒。

 

6.放入2汤匙六月鲜豆瓣酱，用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

 

7.放入烘烤干的花菇粒（慧心贴心提示四：花菇先烘干再放入牛肉中，如果不烘干和牛肉混合，香菇的口感没有先烘干的口感好，而且炒制过程香菇会出水，影响酱料的保存）。

 

8.放入碾碎的花生粒。

 

9.用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。

【花菇牛肉酱的保存方法】：

 

1.准备一个玻璃瓶，锅内放足量冷水放入玻璃瓶，大火烧煮至水开，中火继续煮制10分钟给玻璃瓶消毒（慧心贴心提示五：玻璃瓶一定要先消毒，保证瓶子干净无水分，否则，影响酱料的保存）。

 

2.煮好的玻璃瓶倒扣在案板上，晾干瓶里和瓶盖的水分。

 

3.炒好的花菇牛肉酱装在瓶子的八分满处。

 

4.炒锅内放适量食用油，大火烧至油热且出香味（慧心贴心提示六：酱料装到瓶口八分满，用热油封口，可延长酱料的保质期）。

 

5.烧好的热油稍微放凉，淋在牛肉酱的表面，使玻璃瓶满。

 

6.盖好瓶盖，将瓶子放在冰箱冷藏室，至少可保存一个月。

 

 

 

按以上方法保存酱料，至少可保存一个月，但因自己家庭制作，酱料不含任何防腐剂，建议做好的酱料尽早食用。