加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

【苏式点心】18图详解苏州四月十四“轧神仙”必吃的“神仙糕”——苏州“神仙糕”

(2013-05-23 08:45:56)
标签:

甜蜜心经

慧心荷韵

苏州四月十四

轧神仙

神仙糕制作

分类: 甜蜜心经**美食天下通

【苏式点心】18图详解苏州四月十四“轧神仙”必吃的“神仙糕”——苏州“神仙糕”

 

    今天是农历“四月十四”,这一天可以说是属于苏州人的,是苏州人传统的狂欢节——轧神仙。轧神仙一词为苏州方言,轧在苏州方言中为人多拥挤的意思,相当于挤,苏州人有轧闹猛一说。

 

    在苏州的这几年,居住地离举办地点石路只有三四站路程,每年的这个时节也会去逛一逛,但从来没有仔细的去品味,只是走马观花般,前年特意去用心了解,发现一圈逛下来还蛮有趣味的。去年我们买房在园区,去市里的频率不是很高,也没有时间去细细品味这番热闹了。

 

 

【苏式点心】18图详解苏州四月十四“轧神仙”必吃的“神仙糕”——苏州“神仙糕”

【苏式点心】18图详解苏州四月十四“轧神仙”必吃的“神仙糕”——苏州“神仙糕”

【苏式点心】18图详解苏州四月十四“轧神仙”必吃的“神仙糕”——苏州“神仙糕”

    这组照片是我前年拍的,轧神仙庙会的举办地点在苏州商贾云集、物华天宝的繁华之地金阊区,这里是吴文化和吴中民俗的荟萃之地。据说,轧神仙庙会起源于南宋淳熙年间,历经元、明,到清代尤为兴盛。自宋朝以来,传说道教上八仙中的吕洞宾每年在生日那天——农历四月十四,都会乔装打扮成普通人,来人间为百姓治病消灾。就是所谓八仙中的一仙——吕纯阳。吕仙姓吕名岩,字洞宾,号称“吕祖”。吕洞宾在八仙中是核心人物。在江南民间几乎家喻户晓,传说颇多。相传吕仙发誓要救度天下众生,方始升天。他不仅浪迹人间,乐为百姓治病解难,灭妖除害,而且为人随和,性格幽默,是世人心目中见义勇为的神仙救世主形象。所以,在他生日前后这3天,人们都到神仙庙去祭拜,希望遇到他,因为人多,“轧来轧去”很热闹。后来,这个民间宗教活动逐渐演变成一个大庙会。  

    福济观本在小巷深处路窄处很是清静,一下来得人多了,倒也显得拥挤热闹,于是不小心就有了人挤到人了。苏州人天性温和,也不乏幽默,加上都是乡里乡亲的,即使被挤了,也不过笑一笑,再说恰逢神仙生日,也就打趣说“就算被神仙轧到了”讨个口彩。因为苏州方言里拥挤称为“轧”,因此形容这种拥挤的现象,也就有了“轧神仙”的说法了。

    于是,每年农历四月十四,金阊区以“轧神仙”为龙头,以神仙庙为核心的苏州阊门、石路、山塘地区,就形成了一个盛大的庙会。突出时尚石路、风雅山塘主题,传承历史,彰显特色,既注重传统文化的挖掘,又注重时候时尚文化的元素,其主要内容包括打神蘸、中医药界祭祀活动、民间祭祀、轧神仙、花市、商市等各种民俗活动。

 

   “轧神仙”这一天,所有的美食和物品都冠以“神仙”的美誉,更有一种糕点是苏州人这天必吃的,那就是“神仙糕”。每年临近四月十四,苏州的老字号食品店如“黄天源”等都有“神仙糕”出售。神仙糕其实是一种松糕,加入豆沙、芝麻、瓜果丝等原料制作,口感甜糯。据说连吕洞宾都抵挡不住诱惑,因此又被叫“神仙糕”。

 

    以前在市里住的时候偶尔也会买来尝尝鲜,搬到园区后为了应景,自己在家复制一番,不是太正宗,但所用瓜果丝是自己制作的猕猴桃干,豆沙馅也是自己细细熬制的,这样吃更健康不是吗?

 

【原材料】:糯米粉300克、白糖10克、温水(不高于35度)150克、自制猕猴桃干100克、自制红豆沙适量、

            白芝麻适量。


【苏式点心】18图详解苏州四月十四“轧神仙”必吃的“神仙糕”——苏州“神仙糕”

 

【“神仙糕”面粉的搓制过程】:

 

1.取一小碗倒入150克不高于35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖搅拌均匀,形成白糖水。

 

2.糯米粉300克放在和面盆中,分次倒入少量调好的白糖水。

 

3.糯米粉中每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉。

 

4.搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉。

 

5.用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团。

 

6.再用手指搓捻面团。

 

7.面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了。

 

8.取一个孔眼大的筛子,把搓好的糯米粉放在筛子里过筛,遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。

 

9.得到细细的吸收水分的糯米粉,放在一边饧制1个小时。


【苏式点心】18图详解苏州四月十四“轧神仙”必吃的“神仙糕”——苏州“神仙糕”

【“神仙糕”的蒸制过程】:

 

1.取一个容器,底部均匀的刷一层食用油。

 

2.用手抓适量吸收水分的湿糯米粉。

 

3.把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。

 

4.锅内放水支好蒸架,把容器放在蒸架上,不盖锅盖,开大火蒸至上汽。

 

5.取适量红豆沙馅,用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状,把豆沙饼覆盖在糯米粉上。

 

6.上面再均匀的松松的撒一层糯米粉,不盖锅盖,大火蒸至上汽。。

 

7.自制猕猴桃干去除中间的黑籽,切成细条。

 

8.猕猴桃条均匀地撒在糯米粉上,并用手轻轻按压,使猕猴桃与糯米粉紧密相连。

 

9.猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻,并用手轻轻按压,盖好锅盖,大伙蒸制15分钟至熟。


【苏式点心】18图详解苏州四月十四“轧神仙”必吃的“神仙糕”——苏州“神仙糕”

蒸好的就是“神仙糕”,取出放在盘中。


【苏式点心】18图详解苏州四月十四“轧神仙”必吃的“神仙糕”——苏州“神仙糕”
这张照片是我从网上找来的,感谢提供者!

 

【苏式点心】18图详解苏州四月十四“轧神仙”必吃的“神仙糕”——苏州“神仙糕”

吃的时候,切成片即可,这是我自己做的,看看还是有几分相像的,

 

【苏式点心】18图详解苏州四月十四“轧神仙”必吃的“神仙糕”——苏州“神仙糕”

关于“轧神仙”的历史典故及相关美食,可以看我前年的博文:苏州:农历四月十四“轧神仙”庙会的狂欢节与小吃盛宴

 

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有