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    有一种味道，深埋于心，随时间的流逝历久弥新，暖暖的，甜甜的，是记忆深处幸福的味道。

 

                                                                 ——慧心博客物语

 

    有一种味道，深埋于心，随时间的流逝历久弥新，暖暖的，甜甜的，是记忆深处幸福的味道。这种味道源自家乡山西的一种特殊农作物——黄米。

 

    南方的朋友对黄米也许感到陌生，黄米是去了壳的糜子或黍子的果实，比小米稍大，因颜色发黄，统称为黄米。从植株形态上看，糜子茎略显紫色。从软糯程度区分，由糜子加工成的米没有糯性，山西的农民伯伯称其为“黄米”或“糜米”，由黍子加工成的米有糯性，山西的农民伯伯称其为“软米”。

 

    山西，素有杂粮大省，杂粮小王国的称谓。相对于精白米面，杂粮尤其是黄米，在山西人心中有着至高无上的地位。除了做馏米，黄米一般都是磨了面做糕吃，新黄米磨面有一股特殊的香气。老百姓以黄米为原料，磨成黄米面，粗粮细做，发明制作出许多美味可口的黏糕食品，如油炸糕、案案糕等，并且经过长期的积累，赋于了黏糕深厚的文化内涵。嫁闺女娶媳妇的平安糕、大年三十日的接年糕寓意为“步步高升节节高”、盖房子的上梁糕、甚至金榜题名时、过生日祝寿时、过年宴请亲朋依旧离不开糕的身影。在你品尝美味的同时，反映的是老百姓的智慧，和对美好生活的寓意！

 

    平遥民谣有“平遥三件宝，熟肉（熟肉指平遥牛肉和平遥熏肘子，肘子的做法请点：私房秘笈之不油不腻的果香熏肘子——橙子皮熏肘子）、碗脱儿（碗脱儿的做法请点：平遥古城百年历史的御膳小吃——平遥碗脱则VS蘸酱碗脱则）、案案糕”。案案糕是用黄米面和红枣制作而成，因黄米红枣糕蒸熟后直接倒扣在案板上，并在案板上反复按压，食用的时候用刀把黄米红枣糕切片，切片也是在案板上进行，故名“案案糕”。

 

    案案糕的制作有四大怪：

 

1.案案糕不是油炸的，而是蒸出来的，一层黄米面一层红枣，层层叠叠蒸制而成。

 

2.黄米面不是和出来的，而是撒出来的，黄米面先用热开水搅拌成黄豆大小的颗粒疙瘩，用手抓取适量黄米面疙瘩，一边撒一边用手搓，把拌好的面疙瘩搓散，撒入蒸屉。

 

3.蒸案案糕时不盖锅盖，黄米面撒入蒸屉时，不盖锅盖，等锅里再次上汽，黄米面粉表面由白色变成黄色时，才盖锅盖蒸制。

 

4.蒸好的黄米红枣糕倒扣在案板上，要趁热按压。

 

【原材料】：黄米面500克、红枣150克、热开水。

 

【黄米面的拌制过程】:

 

1.准备好500克黄米面。

 

2.没有黄米面的，可以去超市或菜场购买大黄米，用料理机的研磨杯搅打成黄米粉。

 

3.黄米面放在和面盆中，分次倒入适量温水。

 

4.用筷子把黄米面和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性粉团。

 

5.搅拌好的粉团成黄豆大小的颗粒。

 

6.用手抓捏颗粒粉团，可以形成不开裂的湿性面团，黄米粉就拌好了。

【红枣的蒸制过程】：

 

1.准备好150克红枣，用清水洗净。

 

2.锅内放入足量的冷水，支好蒸架，放入红枣，大火蒸制20分钟，使红枣熟软。

 

3.蒸熟的红枣取出，除去枣核备用。

 

【平遥案案糕的蒸制过程】：

 

1.取电饭煲自带的蒸屉，在蒸屉表面均匀的刷一层食用油。

 

2.在蒸屉内均匀地撒一层黄米粉。

 

3.锅内放入足量的冷水，支好蒸架，大火烧至水开，蒸屉放在蒸架上，不盖锅盖，大火蒸制。

 

4.蒸到上汽，黄米粉表面部分由白色开始变成黄色，均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣。

 

5.在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉，继续大火蒸制。

 

6.蒸到上汽，黄米粉表面部分由白色开始变成黄色，再均匀的在黄米粉表面撒一层去核的熟红枣，在红枣的表面均匀地撒一层黄米粉，如此反复，一层黄米粉一层红枣，继续大火蒸制。

 

7.蒸到上汽，盖好锅盖，继续大火蒸制约1小时。

 

8.取出蒸好的黄米红枣糕，倒扣在案板上。

 

9.手掌心蘸适量冷水，在黄米红枣糕表面反复按压几次。

因黄米红枣糕蒸熟后直接倒扣在案板上，并在案板上反复按压，食用的时候用刀把黄米红枣糕切片，切片也是在案板上进行，故名“案案糕”。

 

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