和老乡聊天，谈起月饼，朋友说她向同事讲在我们老家山西都是自己打月饼，同事都予以不信任的眼光。“八月十五打月饼”，不是山西人真的体会不到“打”字所包含的寓意。每年一进农历八月，山西的家家户户就开始为打月饼做准备，先考虑好打月饼的数量，开始采购食材，和邻居或亲戚相约打月饼的日子，然后要提前一天把炭火垒好，以保证打制月饼的时候火势适合。到了规定好打月饼的日子，轮到的那一家就会把自己和好的面团和馅料拿到打制地点，之后所有的妇女聚集在一起，有的和面团，有的摘剂子，有的包馅料，有的磕模子，还要有一个人专门负责烤制注意火候，大家在一起有说有笑，常常是一连几天直到把各家的月饼都打制玩毕。打制过程大家也会聊到各家面团的食材比例搭配，还会评选哪一家的月饼是最好吃的。

    前段和婆婆在一起的日子，婆婆告诉我老公的爷爷以前是做糕点的，每年打月饼的时候，爷爷嘴里总会念叨“一斤面三油三糖”，意思是不管山西哪个地方，打月饼所用的材料基本都是面粉、胡麻油（山西特产）和白糖或红糖，而这三者的比例都是一斤面粉三两油三两糖，这样打好的月饼口感香酥，不油不腻。

    婆婆在的时候给我打的月饼已经当早餐吃完，我又做了山西的另一款月饼——“大同混糖月饼”，这是大同地区历史悠久的一种糕点小吃。据《大同县志》载：“（八）月初，城中即有数十家，预为饼具烙饼之灶，每一铺添制十余，每日卖至千万，累半月不绝。”这正是指每年中秋节前，各家各户都到饼铺加工混糖月饼的盛况。

   混糖月饼的独特之处，在于它是不带馅料的，为山西大同地区独特的月饼品种，也是区别于国内任何一款月饼的稀有之处。混糖月饼以白面，胡麻油和糖(红糖，白糖，冰糖均可）为主料，用料比例一般为10斤面粉，3斤油，3斤糖，在大锅中熟油，化糖和面，加少许苏打粉，碱面，通常制成2两大的面饼，上敷芝麻，在烤炉中烘制而成。混糖月饼酥软香甜，旧时大同糕点铺，饼铺通年均有售卖。而每年中秋节时，家家户户都要自制混糖月饼当作节日的必备之品。

【红糖和胡麻油的预处理】：

1.准备红糖150克。

2.锅内倒入一小碗冷水，放入准备好的红糖。

3.开火，用勺子一边搅拌一边熬煮，煮到红糖溶化，水量剩下原来的一半，关火，放在一边晾至红糖水没有热气冒出。

4.准备150克胡麻油（胡麻油是山西特产，没有可以用其它食用油代替，只是做好的月饼没有胡麻油做出来的香）倒在炒锅里。

5.开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却。



【混糖月饼面团的和制过程】：

1.准备500克小麦面粉放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。

2.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边。

3.煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里（慧心贴心提示：红糖水不要一次全部倒入，以免水分大面团发软发粘，可以先倒入一部分，等面粉、油和水融合后，再依据面团的软硬程度，酌量加水）。

4.加入1/2茶匙小苏打或食用碱。

5.用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里。

6.用手把面粉扒拉到食用油水里。



7.一边扒拉一边用手搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团。

8.絮状面团放在案板上，用手反复揉制。

9.揉至面团表面光滑。

10.面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟。

11.饧好的面团表面会更光滑。



【混糖月饼饼坯的制作】：

1.饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团。

2.用手把面团揪成4个大小相等的面剂子。

3.取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上。

4.左手的大拇指按在面剂子的中心位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动。

5.使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。

6.用手掌心把突起的部位按下。



7.拍打成扁圆形剂子。

8.依照以上方法，把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子。

9.盘子里准备适量白芝麻。

10.做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上，用手轻轻按几下。

11.使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻。



【混糖月饼饼坯的烤制】：

1.这就是做好的混糖月饼饼坯。

2.烤盘底部铺一层锡纸，制作好的月饼放在锡纸上，烤箱200度上下火提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层.

3.烤制大约20分钟，至月饼出香味，继续烤制10分钟即可。



混糖月饼用手掰开，里面是一层一层的，咬一口酥软不腻



更多山西月饼制作经验，请点： 婆婆数十年的私房制作月饼经验大公开——山西吕梁交城手工空心月饼（笨月饼）（白糖果仁馅VS茴香食盐果仁馅）



有关月饼更详细的包制方法，请点：山西：秦汉时期就有的的农家传统手工月饼——山西空心月饼（红糖果仁馅），这是我去年做的，那时没有老家的月饼模具，制作形式上有所欠缺。



还有一款月饼，是婆婆从老家给我们带来的，山西吕梁汾阳月饼～～