LG出差了，昨天晚上一个人在网上整理博客，真是吓我一跳，欠了大家好多作业，实在不好意思，上网时间有限，我会尽快制作补交。再有点菜的朋友，估计要排队了，嘻嘻～

    制作红豆沙，是缘于朋友鸟语花香 点的苏州酒酿饼。今天早晨做好豆沙馅，发好面团，晚上回家做饼吃，嗯，做法嘛当然明天见喽。

    百度一下红豆知识：红豆在《本草纲目》中的正式名称均为"赤小豆"，是一种药食两用的食材。红豆具有很高的药用和良好的保健作用，红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等，自古以来就为人们所关注，李时珍称红豆为"心之谷"。红豆还能通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。在中医学上，红豆对于肾脏、心脏、脚气病等形成的水肿具有改善的效果，这主要是来自于其所含皂角化合物的功效，除了可以利尿、预防便秘外，还具有解毒、催吐等作用。

    红豆是我家常年必备的粗粮之一，用来煲粥、做甜汤、豆沙馅。豆沙馅是制作各种糕点都会用到的，如中式豆沙包、西式面包和各类小吃。关于做豆沙馅，每个人都有自己的方法，有洗沙的，有不洗沙的，有用油炒，有不用油炒的。相比之下，我还是喜欢家里妈妈纯手工制作的豆沙馅，不加油低糖制作，口感好更健康！

【原材料和调味料】：

【原材料】：红豆300克。

【调味料】：红糖20克、冰糖2小块、食盐1/4茶匙（调味料是两种制作做方法的总量，使用的时候取一半）。

【红豆的熬煮过程】：

1.取红豆300克挑去杂质。

2.红豆用清水冲洗干净，沥掉水分。

3.洗好的红豆放入电压力锅中。

4.加入适量的冷水，使水面没过红豆表面一节指腹的高度。

5.盖好锅盖，通电按豆类键，煮制25分钟，拨掉电源焖制锅里的热气冷却。

6.打开锅盖，红豆完全吸收水分膨胀熟烂，锅里没有多余水分。

【红豆的煮制方法之二】：

1.红豆半碗用清水冲洗干净，沥干水分。

2.洗好的红豆放入砂锅中。

3.加入一碗清水，使水面没过红豆2个指节高。

4.开大火熬煮，煮到红豆吸收水分表皮萎缩，且锅里的水基本收干，关火。

5.盖好锅盖，焖制30分钟。

6.打开锅盖，继续加入一碗清水，使水面没过红豆2个指节高。

7.开大火熬煮，煮到萎缩的红豆皮吸收水分重新饱满，且锅里的水基本收干，关火。

8.盖好锅盖，焖制30分钟，红豆就熟了。

9.煮熟的红豆取出放在碗中。

10.加入适量红糖。

11.用擀面杖捣压红豆。

12.使红豆软烂，且吸收红糖的甜味，红豆馅就制作好了。

接下来介绍两种制作方法，一种是直接捣压法，红豆颗粒粗糙，咬起来有质感。一种是红豆搅打成豆泥，口感细，我觉得吃起来有点腻，相比之下，我还是喜欢第一种。

A.红豆沙制作方法之一：

【熟红豆的炒制过程】：

1.取一半煮熟的红豆，放在干燥无油无水的炒锅内。

2.准备10克红糖。

3.红糖放入红豆锅内。

4.加入1小块冰糖。

5.开小火，用铲子不停翻炒。

6.炒至红豆表面水分蒸发，红糖和冰糖溶化即可。



【熟红豆的碾压过程】：

1.炒好的红豆里加入1/8茶匙食盐。

2.开小火，用铲子把红豆与食盐搅拌均匀，食盐融化，关火。

3.用铲子背面碾压红豆。

4.或者用擀面杖捣压。

5.把红豆碾压烂，根据自己的喜好碾成合适的质感即可。

6.我喜欢带有颗粒状多点的红豆沙。





B.红豆沙制作方法之二：

【熟红豆搅打过程】：

1.煮熟的红豆放在料理机的研磨杯内，加入少量的凉白开，拧紧盖子。

2.研磨杯安装在料理机主机上，通电把红豆搅打成红豆泥。



【红豆泥炒制过程】：

1.搅打好的红豆泥放在干净无水无油的炒锅里。

2.加入10克红糖。

3.放入1小块冰糖，开小火，用铲子不停的翻炒。

4.炒至红豆泥表面水分蒸发，红糖和冰糖溶化。

5.炒好的红豆泥里加入1/8茶匙食盐。

6.用铲子把红豆泥与食盐搅拌均匀，食盐融化，关火。





【慧心经验与心得】：

1.红豆的煮制可以根据家里条件，采用砂锅、电饭锅、电压力锅都可以。采用砂锅煮制时，先把红豆放入锅里煮开，关火焖1小时，开火，再煮开，再关火焖1小时，反复3次红豆也很容易煮烂。或者可以提前把红豆浸泡发胀，再放入锅里煮制，也可以节省时间和能源。

2.加入红糖，一是可以给豆沙增色，做好的豆沙口感好，二是延长豆沙的保质期，不容易坏。另外，红糖的甜度比白糖低。

3.加入冰糖，可以提升豆沙的色泽亮度。

4.加入食盐是为了增加豆沙的甜度，但不要太多，否则就成咸豆沙了。

5.我不喜欢太甜的食物，加糖量少，喜欢甜食的可以适当多加点糖。