一个原本惬意舒适的周末，在晚间某一时刻的拐点处，成为所有人心中无数的牵挂与祝福，从看到微博发出的一条条求救短信，一幅幅揪心的图片，到第二天电视里铺天盖地的直播画面，眼泪也一次次的流下。不管是天灾还是人祸，再一次给人们敲响警钟，生命真的很可贵，你永远无法预知到下一秒会发生什么，所以，珍惜当前，在自己的每一分每一秒里，尽可能的过好每一天！

    从昨天开始，进入二伏天气了，沉寂几天的高温再一次袭来。“头伏饺子二伏面”，是北方人历来的饮食之道，所以，今天继续请大家吃面。高温天气加上压抑的新闻，每个人的心里都还有一丝郁闷情绪，那就来一碗让你笑口常开的山西面食吧——山西酒窝面。

   酒窝面是山西民俗面食，也是山西历史名吃，可以根据面粉的种类做成白面酒窝、高粱面酒窝、荞麦面酒窝、豆面酒窝、玉米面酒窝、小米面酒窝、蔬菜面酒窝等。 


【原材料】：小麦面粉200克、玉米粉50克、香菇、南瓜、毛豆、热开水30克、冷水80克。

【面团的和制方法】：

1.小麦面粉和玉米粉放在和面盆里。

2.用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞。

3.往小洞里分次倒入适量的热开水。

4.用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮。

5.往干面粉上分次倒入适量的冷水。

6.用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

7.用手将面絮与少量干粉揉合在一起。

8.用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟。

【酒窝面的制作过程】：

1.饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次。

2.将面团再次揉合成光滑的圆形面团。

3.用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼。

4.面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米。

5.用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状。

6.取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁。



7.取一小面丁，放在左手掌心。

8.两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状。

9.右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形。

10.形成一个酒窝形状的面。

11.重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状。




【酒窝面的煮制过程】：

1.锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面。

2.锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水。

3.继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面。

4.锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制。

5.等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出。

6.捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉。

7.捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的
 
第8和9两步骤）。

8.面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油。

9.用筷子搅拌均匀。



看着这样一碗面，照例嘴角会不自觉的上扬，一朵朵面就像盛开在嘴角两边的酒窝花～



【慧心经验与心得】：

1.面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一
 般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。

2.和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容
 易成形。

3.切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。

4.用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。

5.旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。


【蔬菜的焯煮过程】：

1.毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制。

2.胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁。

3.胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制。

4.香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁。

5.香菇丁倒入锅中，大火煮制。

6.南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁。

7.南瓜丁倒入锅中，大火煮制。

8.煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出。

9.捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉。



过凉的食材沥干水分，放在面上，拌入自己喜欢的调味料即可～



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