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【秘制零食.炒栗子】糖炒栗子的十个诀窍——糖炒妃子笑栗子
(2010-10-21 11:05:43)
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甜蜜心经慧心荷韵糖炒栗子妃子笑栗子美食 |
分类： 甜蜜心经**手作中西酱料 |
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【原材料】：栗子400克，雪花食盐250克，白砂糖1汤匙
【准备阶段】：
1.清水里撒入一点生粉，放入栗子浸泡约10分钟，用双手反复搓洗几下，用清水冲洗干净。
2.洗干净的栗子控去水分，晾干。
3.取一个栗子，用刀在表面先横着划一刀，深度约5mm左右。
4.再用刀在栗子表面竖着划一刀，深度也是约5mm左右。
5.划好的十字形样子。
【制作过程】：
1.取一干净无水的炒锅放火上，开小火烧热锅，放入食盐250克。
2.倒入晾干的栗子。
3.开小火，用铲子徐徐翻炒栗子。随着锅内温度的升高，食盐粒开始变得发粘，且栗子全被食盐包
4.等炒到食盐的颜色加深时，加入一汤匙白砂糖。
5.加入糖后，食盐粒又开始变得发粘，这时要不断的快速翻炒，要用铲子从锅底插入往上翻炒。
6.炒到食盐粒不再发粘时，即关火，盖上盖子焖一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，
【慧心经验与心得】：
1.清洗栗子时往水里加入一点生粉，可以更好的祛除栗子身上的杂质。
2.洗干净的栗子一定要控干水分晾干。
3.划栗子的刀要快而且在操作时要注意安全，千万不要划伤手。
3.在栗子身上用刀划痕，是为了在炒制过程中，热气可以进入里面，使栗子内外受热均匀。
4.炒制的锅一定要干爽无水，且倒入食盐后要立即倒入栗子，也就是在食盐冷的时候倒入栗
5.炒制过程中要翻炒均匀，以保证栗子受热均匀，否则炒制完后栗子会生熟不一致，有的栗
6.加入白糖时要慢慢的加入，撒得均匀一些。
7.糖加进入以后，盐粒开始发粘，渐渐变成黑色，是因为糖遇热有焦化作用，可增进产品的色
8.加入糖以后，翻炒的频率要加快，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。
9.炒完后盖上盖子焖一会，是为保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。
10.整个炒制的过程都必须用小火，而且炒制的频率是由慢到快再慢再快再慢的过程。
【慧心营养小贴士】：
秋天是栗子大量上市的季节，这个时候的栗子新鲜最美味。栗子具有很高的营养价值，人体每天所需的微量元素，如钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素等应有尽有。此外，栗子还是具有药用价值的好食材，对人体有很好的滋补功能。最重要的是，栗子几乎不含胆固醇，却含有大量的多不饱和脂肪酸，可以有效防治高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化等心血管疾病。
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