常有法国朋友惊奇地问我：为什么你们中国的饮食总要讲究，吃什么东西对身体有什么好处，什么东西得多吃，什么得少吃？跟他们解释多遍，他们总是不明白，也许是因为我解释得太不清楚。昨晚友人一对来家吃饭，上了一碗萝卜排骨汤时，我对女友的法籍男友说，萝卜可以清肺，对身体好。他笑言：我不抽烟，肺没有问题。我说：你每天会呼吸到很多污染气体，所以肺会有问题。他说：不，我常去做山地运动，在大自然里呼吸到的是新鲜空气。我的肺没有问题，是不是不需要喝萝卜汤？中国人吃东西真复杂，我们法国人只要觉得好吃就吃。 ..... 当然他还是喝了那碗汤，因为也确实好吃。

难道我们只是因为好吃才吃某一食物，那什么有叫着好吃？记得以前看过一本西方美食文学的经典之作，节选一小段关于美食学的文字与大家分享。

以下文字选于法国人Brillat-Savarin 《厨房里的哲学家》一书：

美食学应运而生了，他的姊妹学科都异口同声地欢迎她的到来。

人们有什么理由拒绝她？她的使命注定是为了使我们多得更舒适，她使爱情更甜蜜，使友谊更牢固，化解仇恨，使事物办理得更好。在我们有生之年，她为我们提供了唯一不会引起厌倦的享乐方式。当我们对所有其他东西都厌烦时，它仍能使我们振作起来。

毋庸置疑，当烹调食物的工作由佣人来完成时，烹饪的秘密也就停留在社会的下层了。在只有厨师才实际制作食品，其他人只限于菜谱时，这些美食绝对不能称为艺术品。

科学家们对所有的食物进行检验，分析和分类，然后将其还原为简单的基本元素。

他们通过研究惰性物质的变形过程，直至它们如何发挥作用，探究了消化吸收之谜。他们观察了街节食的效果，不论是暂时的还是长久的，可以是一天，一个月或者整个一生。 他们注意到了饮食对思维能力的影响，思维是受控于感觉还是自成体系不需要其他器官合作。经过他们的不懈努力，一个宏大的理论浮出了水面。

美食学是关于人类营养问题的理性解释。

它的目标是通过尽可能好的营养方式确保人类的健康。

它的作用是根据特定的原则，为寻找，提供或者准备食物的人提供指导和帮助。

美食学的物质对象是一切可吃的东西，它的直接目的就是保持人们的健康。