自从上次发了晶莹剔透酱肘花的做法详解，很多朋友在家照着方子做，都说好吃又简单http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif。为了感谢大家支持，和帮大家做出更漂亮的肘花，我又琢磨了新的方法，于是不光味道好吃，还可以切出非常漂亮的形状各异的肘花了。

这个肘花呢，是作为一道凉菜，适合天热的时候吃的。刚煮出来的肘子很诱人，但是吃多了会腻，而且夏天吃也有点上火。但是肘花作为凉菜就不一样了，放在冰箱里冷藏了，拿出来的时候冰冰凉，吃起来很爽口，尤其是配上一小碟蒜蓉调的汁就更提味了。

鸡蛋肘花
http://s13/middle/5c528611g777afff0630c&690

三角形肘花
http://s1/middle/5c528611gaa09f750c260&690&690

正方形肘花，三角形肘花和鸡蛋肘花拼盘
http://s3/middle/5c528611gaa09f8bd17b2&690&690

在阳光下呈半透明
http://s10/middle/5c528611gaa09f84348e9&690&690

那么这么漂亮的肘花是怎么切出来的呢？是我最近发明的新方法
首先炖上几个肘子，酱肘子的做法见晶莹剔透酱肘花的做法详解
煮好的肘子趁热直接吃也很香，今天介绍的是作为凉菜的肘花怎么切出好看的形状

炖熟的肘子捞出，尽量不要破坏形状，用这样的漏勺比较好用
http://s4/middle/5c528611gaa09f68f6b83&690&690

把骨头从中间抽出来。如果脱骨有困难，说明炖得还不够烂，回锅再炖一会儿。
装进保鲜袋。
能保持这么完整的最好，如果表皮有破也不要紧，装袋时把表皮朝外，否则肘花切不完整
注意下面白色圆形是我塞入了一个煮好的鸡蛋
http://s12/middle/5c528611gaa09f6b60e0b&690&690

要把肘子切成规则的形状，我们需要给肘子定型
一个保鲜膜或者锡纸的包装盒，就是绝好的方型模具
http://s7/middle/5c528611gaa09f65a85c6&690&690

另外找个包装盒，保鲜膜的包装盒也可以。把一边剪开，两头打开
http://s10/middle/5c528611g7767656b42d9&690&690

这么一折就成了三角形模具了
http://s12/middle/5c528611gaa09f62bd99b&690&690

把肘子放进包装盒，边上用胶条封好，竖立在桌上磕几下，是为了让肉下沉瓷实，上面再压上重物，比如土豆，水果，甚至石头都可以。压得越实切出来越整齐，如果里面有留空，一切就会散了。
http://s5/middle/5c528611gaa09f64d5a44&690&690

竖立着静置，放凉至室温
http://s13/middle/5c528611gaa09f6349a8c&690&690

要切出规则的圆形，就把肘子这样用餐垫或者其他东西卷起来，皮筋固定
http://s16/middle/5c528611gaa09f6b9109f&690&690

都装好了，凉至室温后放冰箱冷藏一夜。记得进冰箱也要保持竖立姿势，放饮料的冰箱门高度够。
http://s2/middle/5c528611gaa09f680f5a1&690&690

肘子冷藏后，就成了固定的形状，这时就可以动刀切片了
http://s5/middle/5c528611gaa09f6e94ca4&690&690

http://s11/middle/5c528611gaa09f70a956a&690&690

简单吧。
http://s13/middle/5c528611gaa09f6fb07dc&690&690

http://s10/middle/5c528611gaa09f713c769&690&690

http://s6/middle/5c528611gaa09f7385075&690&690

http://s1/middle/5c528611gaa09f72f2690&690&690

http://s1/middle/5c528611gaa09f750c260&690&690

http://s15/middle/5c528611gaa09f75ce19e&690&690

http://s5/middle/5c528611gaa09f7c14884&690&690

http://s3/middle/5c528611g7767658fd8e2&690&690

http://s14/middle/5c528611gaa09f79e044d&690&690

也可以塞个鸡蛋进去。肘子都是一头大一头小的，去骨后把鸡蛋塞进小的那头，这样肘子刚好两头一样粗了
http://s4/middle/5c528611g7767659a8343&690&690

http://s15/middle/5c528611gaa09f7f711ae&690&690

http://s6/middle/5c528611gaa09f7ea3cd5&690&690

切出来好漂亮的
http://s2/middle/5c528611gaa09f7fc5e21&690&690

http://s5/middle/5c528611gaa09f82c6444&690&690

晶莹剔透
http://s12/middle/5c528611g776765a229ab&690&690

连鸟都馋得不行，老想冲过来吃
http://s2/middle/5c528611gaa09f842acb1&690&690

http://s12/middle/5c528611g776765a1b48b&690&690

http://s7/middle/5c528611gaa09f878a366&690&690

http://s16/middle/5c528611gaa09f888184f&690&690

http://s11/middle/5c528611g776765ae74ea&690&690

http://s2/middle/5c528611gaa09f8d17b61&690&690

http://s3/middle/5c528611gaa09f8bd17b2&690&690

如果不马上吃，一定要用保鲜膜封起来避免干燥，放冰箱冷藏直到开饭最后一刻端出。冰凉的肘花口感才好哦。
http://s9/middle/5c528611gaa09f8cbec38&690&690

肘花切完了需要调个酱汁蘸着吃，这个酱汁可以根据你自己的口味啦，生的蒜蓉是不能少的，蒜蓉之外加点醋和酱油，喜欢吃辣的也可以放些辣酱吃起来就更爽啦。