现在100%的人都知道应该天天吃蔬菜水果，但是至少70%的人吃的都不够，重量不够，种类更不够。

　　居家过日子，每天应该购买两三种以上的蔬菜，家里还应该常备两三种以上的水果，顿顿应该吃蔬菜，时时应该吃水果，每天吃的蔬菜水果的种类至少5种，每天吃的蔬菜水果的重量至少500克。

　　这个标准，对于退休以后经常在家吃饭的老人来说，不难达到。对于经常在外应酬的人，对于上班的中青年、上学的青少年，却不容易达到。想想看，你的早餐一般不吃蔬菜；中餐在单位吃，蔬菜肯定不够；晚餐常在外应酬，你请人家，唯恐不丰盛不愿多点蔬菜，人家请你，也唯恐不丰盛也是不愿多点蔬菜，更讨厌的是服务员老是推荐大鱼大肉海鲜野味，而且让一桌人都听见，请客者只好表现出欣然接受的样子。最后奉送的水果拼盘还不够大家填牙缝。

　　为什么要提出这个标准呢？因为这个标准在美国，在我国的台湾，已经宣传了20年。美国食品药品管理局和台湾抗癌基金会都说，每天执行这个标准的人群，癌症发生率减少了10%以上。

　　抗癌，只是一个方面，蔬菜水果其实可以促进身体的全面健康。蔬菜水果不光使营养得到平衡，更具有抗氧化作用。

　　“抗氧化”，这需要解释。要解释清楚“抗氧化”，先要知道“自由基”。如今这两个名词司空见惯。

　　生物学研究已经深入到原子水平，原子都带着电子，带双数电子的原子是稳定的，带单数电子的原子是不稳定的，它要再得到一个电子才稳定。带单数电子的原子极为自由，所以叫“自由基”。我们身体的新陈代谢会产生自由基，外界环境也充满着自由基，并且不停地侵入我们的身体。在我们体内，自由基急于找到一个电子，就像单身汉急于找到媳妇，找不到就抢，就像原始部落的抢亲一样。被抢的是谁呢？就是我们身体的正常细胞的正常原子所带的电子，于是，我们的正常细胞就被破坏了，那么我们就会生病。我们所生的各种疾病，都可以用自由基理论来解释。夺电子，就叫“氧化”；被夺电子，就叫“被氧化”；制止夺电子，就叫“抗氧化”。蔬菜水果之所以具有抗氧化作用，是因为所含的多种维生素、多种有机分子可以消除自由基。怎样消除呢？一是镇压，夺它一个电子，它就不是自由基了；二是招安，给它一个电子，它也不是自由基了。于是，疾病就被预防了。

　　蔬菜水果除了给身体提供维生素，还提供膳食纤维。上面说的自由基理论只有20年历史，膳食纤维理论也不过40年历史。蔬菜水果中含有纤维素，人的胃不能消化纤维素，所以原来认为纤维素对人体无用。如今认为，纤维素可以促进胃肠蠕动，所以，你嚼不烂的菜帮子只管往肚里咽。蔬菜水果的纤维素有老嫩之分，你能嚼得烂的、你感觉不到塞牙的，就是嫩的纤维素，它和维生素混在一起，也是膳食的一部分，所以叫膳食纤维。膳食纤维虽然嫩，也是不能消化吸收的，但它却是肠道里的有益细菌的主要食物。原来，我们的肠道里布满了细菌，数量有100万亿个，重量有1公斤，但有好坏之分。有益菌占优势，我们就健康；有害菌占优势，我们就生病。有益菌以膳食纤维为食，有害菌以过剩的未被消化吸收的蛋白质、脂肪为食。所以，我们应当多吃蔬菜水果，少吃蛋白质、脂肪。

　　每一种蔬菜水果所含的维生素、膳食纤维不尽相同，所以要多吃几种。吃的量少了不起作用，所以要多吃。一天500克是底线。

　　吃蔬菜水果，有人会担心农药残留问题，不愿多吃，这是因噎废食。是的，为了高产，蔬菜水果没有不打农药的，绝对不打农药的有机蔬菜水果在中国、在全世界产量都不超过1%。其实，农药残留并不可怕，可怕的是超标。现在每个城市、每个产地都在加强监测，所以97%以上的蔬菜水果的农药残留是不超标的。如果还不放心，买回去可以泡在清水里。泡一小时，减少50%残留；换水，再泡一小时，又减少50%残留……农药都是稀释在水里喷洒的，所以，蔬菜水果上的农药残留可以用水稀释掉。

　　吃蔬菜水果如此有益，但也不要过分，尤其在颜色上不必追求赤橙黄绿青蓝紫。

　　以上说的是蔬菜水果，最后还要加上食用菌。任何一种食用菌的营养价值都不亚于任何一种蔬菜水果，甚至更好。