加载中…隔夜菜吃出全身青紫
(2009-01-13 14:58:29)
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饮食亚硝酸盐中毒腌菜健康 |
分类： 门诊见闻 |
大河健康报 18 门诊见闻 2009年01月07日
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1月3日，家住郑州市农业路某小区的张女士吃过晚饭后，突然出现头晕、头痛、胸闷、呼吸急促，并有恶心、呕吐症状，张女士的家人发现她颜面、口唇、指甲和全身皮肤青紫，拨打120后，送至医院急救，医生发现，张女士吃了隔了一夜的两盘炒熟的菠菜和芹菜，出现亚硝酸盐中毒。省人民医院主任医师李树林提醒，存放过久的熟菜如隔夜菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高，应提防亚硝酸盐中毒。 记者了解到，隔夜剩菜保存不当、腌菜制作方法不当引起的中毒并未引起人们的重视，但此类悲剧却并不鲜见。江西抚州地区医院于1995年1月收治母乳喂养致婴儿亚硝酸盐中毒2例。1例患儿全身青紫，询问其母近日吃了大量白菜和腌菜。另1例，母亲产后以腌菜烧肉为主菜，患儿于出生后一周全身皮肤呈紫黑色，尤以口唇、指(趾)明显。 此类中毒为什么会出现皮肤青紫？河南中医学院一附院急诊科李双双医师说，亚硝酸盐经胃肠吸收进入血液后，造成人体血红蛋白携氧能力降低，造成组织缺氧，所以人的皮肤出现青紫，其他器官如脑、心等也随之出现相应病变。 一些蔬菜如芹菜、菠菜、白菜、韭菜等，含有较多的硝酸盐。正常情况下硝酸盐不会致病，但当温度较高时，硝酸盐通过细菌的作用还原为亚硝酸盐，就可因进食较多而发生中毒。下面几种情况是亚硝酸盐中毒的“导火线”: 一是进食存放过久的熟菜如隔夜菜，室温越高，放得越久，亚硝酸盐的含量越高；二是进食贮存过久的蔬菜，在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝酸盐含量会增加几倍；三是进食腌菜尤其是腌制后5～8天的青菜，亚硝酸盐含量最高；四是当胃肠功能失调、胃酸过低时，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖，过量进食含大量硝酸盐的蔬菜。 |
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