加载中…吃火锅 豆浆是好伴侣
(2008-12-08 15:19:42)
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养生保健火锅底料蒋军美食 |
大河健康报 14 饮食参谋 2008年12月03日
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http://epaper.dahe.cn/dhjkb/W020081203256911090320.jpg 1203D1401.jpg http://epaper.dahe.cn/dhjkb/W020081203256911258189.jpg 1203D1402.jpg □记者蔡建华 ■清油做的底料最好 吃火锅说到底是吃味，火锅味道好不好的核心是火锅底料。蒋军说，不同的火锅店在加工火锅底料时使用的油不同，常用的有牛油、猪油等，还有清油、大豆油，以清油为最好。 火锅底料里用的是清油还是动物油很好鉴别，火锅底料呈固体、白色的是动物油，呈液体的是清油做的。 提醒:在家自制火锅，买火锅底料时一定要看“配料”里用的是什么油。 ■药膳火锅谨慎吃 加入补药的火锅很流行，但应谨慎选用。 河南省中医院传统医学诊疗中心主任医师刘爱华说，目前有些火锅的汤料中添加的中草药甚至超过了20多味。虽然我国有药食同源的传统，但经国家卫生部审核批准的可用于食品的中草药还不到100味，有很多能够调味的中药并不在其中。 也就是说，很多加入火锅的中草药未经过科学的论证。蒋军说，一般来说，麻辣和三鲜底料的火锅是最大众化的底料，绝大多数人不需要吃加入中药、补品的火锅。 ■吃火锅三种习惯需要改 第一种习惯:刚加过汤就捞东西吃蒋军提醒，虽然火锅里的食物是熟的，但加进去的汤并没有开，此时吃火锅不仅不能使食物的味道达到最美，还会有“闹肚子”的风险，正确的方法是等火锅开了再吃。 第二种习惯:吃火锅时从头到尾不间断地喝火锅汤 这个习惯不太好，对人体健康也是有害无益的。这是因为经过长时间煮沸的火锅汤虽然味道鲜美，但是其中盐类成分会不断浓缩，这其中也包括亚硝酸盐类，对人体有害。 第三种习惯:牛肚、鸭肠等易熟菜品涮两下就吃 这种吃法虽然可以最大限度地让菜品保持新鲜，但筷子夹的那个部分可能还夹生。 ■吃火锅喝杯热豆浆爽口又去油 火锅是大油的东西，怎样才能缓解因油腻导致的不适呢？蒋军说最好的办法是在吃火锅的时候喝杯热豆浆，因为豆浆有清油的作用。 大豆里含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢。除了清油作用，豆浆还能在胃里形成一层保护膜，减少因火锅太辣对胃的刺激。当然，除了豆浆，您还可以选择喝酸奶、吃水果，这些方法都能缓解因火锅汤料过于刺激造成的不适。 相关链接 ●特殊人群慎吃火锅鱼饺、虾饺、各种丸子含有丰富油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要慎吃。 火锅汤含有大量的嘌呤，痛风病人要少喝。 火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾脏病、高血压的人要小心。 ●吃火锅三忌一忌吃的时间太长有的人一吃就是数小时，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，导致胃肠功能紊乱。 二忌吃得太烫太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不洁食物更容易导致疾病。 三忌吃得太辣、太麻太辣、太麻的食物，会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还易诱发一些疾病。 |
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