牛蒡在《本草纲目》、《五祯农书》、《中华医药大典》等各大医籍中均记述牛蒡具有利尿、消热、去痰外，还有润肠通便、降低胆固醇、降血糖减肥及能预防癌症，并对性功能提高，滋阴壮阳、内外痔等有明显帮助。

牛蒡的吃法五花八门，只要料理得当，一样是美味可口的，直接炒食，或是更复杂的加工制作，都能表现出牛蒡不同的特殊风味。尤其在这些家常菜中，加入牛蒡，既方便又营养。

生鲜牛蒡加入海带、胡萝卜、小黄瓜的凉拌料理，清脆爽口；牛蒡炒肉丝，加一些白芝麻和糖，让牛蒡有韧劲的口感，更好吃。料理时加些太白粉勾芡，可使牛蒡吃起来更松软。

牛蒡的粗纤维，包在鸡卷里当馅，口感好，又增添香气。用里脊肉包牛蒡、葱、胡萝卜（做成）的肉卷，先炸后卤，色香味俱全。

加调味料炒过的牛蒡丝，拌入米中蒸熟的牛蒡饭，香味四溢；牛蒡片熟鸭，去腥解油，甘香的滋味使鸭肉增色不少。另外，加入鱼浆中制成的鱼丸，或是和黄豆加工制成的素食火腿，都别具风味。

牛蒡根部腌制成的酱菜，是早点稀饭的小菜；另外，用糖加工的牛蒡蜜饯，也是营养可口的零嘴，甚至还有补身的牛蒡酒呢！
一般市场最常见的牛蒡茶片，是采收回来之后，经过清洗，再进行切片，然后送进烤箱之中烘烤脱水。牛蒡中的营养成分，据说可以降血压、治腰酸，并且可以抑制糖尿病，常吃牛蒡还可以治疗便秘。