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前阵子单位收到一组茶样，包装盒上打着“北苑贡茶”的字样和宋徽宗的头像，下方以繁简混搭的康熙字典体印有“龍团鳳餅”四个大字；另有一饼茶，摺纸处贴着一张中学历史教科书上常用的北宋交子“币金二两”图样标签，令人啼笑皆非。试想，欲以357g普洱茶的模具压制武夷山茶而成的茶饼来比附北苑团茶，是需要对宋朝有多么热爱，才能不顾世俗的眼光笃定为之啊。

随着宋式点茶的一再被普及，各路文章不约而同地介绍起了宋代团茶，仿佛宋朝只有团茶，且仅供皇帝和少数近臣享用似的。殊不知“茶”在北宋已是一种初具规模且有相当产值的经济作物，并不用等到明太祖“改团为散”，大部分的茶叶本身就以散茶的形式在流通，且涉及政治、经济、外交等多个层面的博弈。或许，被冠上风雅形象的团茶只是对宋茶的美学化解读吧。 

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 国家垄断的经济作物 

宋制多有承唐者，茶税亦然。自太祖赵匡胤起，茶产业皆属官营，由国家垄断交易。茶农所种之茶，除了折抵税款的部分，剩下的全部都要卖给官方。如果有茶农敢私自藏匿茶叶不送官买或者私下贩卖的，都会被没收茶叶并定罪。相关官员如果敢私自用官茶贸易的，严重者可至死罪。虽然后代刑罚有所减轻，但茶叶交易的垄断地位却不容撼动。在北宋茶始终属于官方严格管制的货品，即便是被网开一面允许自由交易茶叶的川陕、广南地区，却同时也有着严格的限制茶叶出境的政令。 

 制裁边关的战略资源  

北宋边境的辽、夏等游牧民族，食肉饮酪，饮食油腻，茶对于他们而言，有“药食”一般的作用，能帮助他们排除长期肉食所造成的生理负担。然而游牧地区资源匮乏，不产茶叶，虽然辽、夏等地对茶有着很大的需求，却只能通过贸易或掠夺的方式从汉地获得。在北宋，每当邻里关系闹僵，楚河汉界分明的时候，朝廷就会终止对外贸易、严查走私，先用经济制裁的方式困一困这些游牧民族，让他们没茶喝。

“没茶喝”在今日或许不是什么大不了的事情，但对于饮食油腻的少数民族来说，可是招要命的杀手锏。宋神宗时，掌管西夏军情的王韶曾以西夏人为了喝茶，不惜以好马换茶的现象来说明在边关设立贸易机构管理市场、提高贸易顺差的重要性，并希望从中获取朝廷需要的战马等战略资源。据载，就当时边关地区的交易行情来说，几斤茶就能换得一头羊，可见茶在边疆地区的价值之高。

 “岁赐”礼单的常客 

正因为茶对于游牧民族的生活有着不可替代的特殊性，北宋朝廷用茶来招降纳叛、奖赏归顺者的例子屡见不鲜。据史载，宋廷赏赐归顺者的茶约有“茶荈、角茶、散茶”等几个等级，其中的“荈”是茶之老叶，“散茶”是散状茶中较低端廉价者，而“角茶”多用来嘉奖归顺的部落头领，赏茶的额度自几斤到几万斤不等。然相较于赏赐本朝官员的高等级散茶——“腊茶”而言，对外赏赐的茶品级一般不高，团茶更是少见，直到徽宗宣和之后团茶普及了，散茶才退出赏赐的体系的主流，改以团茶为主。

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 团茶样式

不可否认地，北宋的国防力量和游牧民族相较显得薄弱了许多，相比于直接动武，朝廷似乎更愿意花钱买和平，而茶则不出意外地成为了北宋对外“岁赐”礼单上的常客。仁宗庆历四年，从宋、夏议和之际西夏索要的“礼单”内容来看，单是茶一项就要岁赐两万斤、进奉干元节和贺正贡献各要五千斤。有大臣统计，每年宋廷要花二十万斤茶向西夏购买和平，担心周边诸游牧国有样学样，直呼伤不起。

 茶税、茶利养兵 

北宋朝廷用以支应国防的财政能力同样不足，边疆军粮的调度捉襟见肘，最后索性直接拿茶税来养兵。唐末以来，茶利已收归国有，由国家来支配买卖，宋朝沿用了这项制度，“茶”成为支撑军事力量的一大资源。连年的边关战事导致粮饷不足，政府又无力调拨，仅能动用商旅之力运输军粮前往边关。然国库无力支付运费，复以更高价值的茶引（如茶叶提货券）补偿商旅，用以降低朝廷在运输军粮方面的直接成本，达到养兵的效果。当然，仅依靠茶利来填粮饷的坑，无疑是饮鸩止渴。然而，从另一方面看，仁宗朝是北宋冗兵最盛的时期，当时的茶利仍可覆盖军粮支出，可见茶利之高。然这种茶多不是精工细造的团茶，而是散茶。

北宋的茶，似乎没有想像中的风雅，反而是一种你争我夺的战略资源。如宋神宗元丰年间的永乐之役，宋军战败损失惨重，一日丧马七千匹，当时城中的大小团茶散落沙烬当中，将领直接用茶来买人头、奖赏军功。换言之，宋茶固然有其风雅的一面，但放诸政治史的视角来看，又是牵动着外交关系，甚至是战争的导火线之一。 

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点茶法 

近几年来，茶圈刮起一股宋朝热，不仅茶席要模仿宋朝，茶具要带宋风，就连喝的茶都要经过打磨，非得磨到比立顿茶包还细的末子才得注水，名曰“点茶”；更有甚者，着仿宋之服、举仿宋之盏，租一不伦不类的柴油画舫于江上点茶，敬天地而后饮，待东方之既白，号称“东坡遗风”。文人们择取宋人韵事作为茶余饭后的话题本无伤大雅，而今言必宋朝的“仿宋”热潮非但不见冷却，反而发酵到足以令人窒息。

用风雅来理解宋茶，固然有其值得玩味的一面，但如果一味强调风雅而淡化茶本身，或是过于美学化而避谈其社会性，所得出的结论可能会距离历史的真面目较远，那样的所谓爱好宋茶，是不是有点叶公好龙呢？

醒茶之音

醒茶是泡茶的第一个步骤。用沸水浇淋泡茶器，使之温热，再将干茶投置其中，让茶叶在蒸汽的作用下慢慢苏醒。醒茶时，温热的茶器、清脆的茶音、初展的茶香交相呼应，未尝先得触觉、听觉、嗅觉的多重感官体验，品茶的乐趣始于此。《醒茶之音》便得名于这美妙的瞬间。醒茶过后的茶汤滋味表现会更加醇厚、饱满。经验丰富的喝茶人，往往在醒茶的片刻便能有所初判，茶质良劣显露无遗。《醒茶之音》期望通过相对理性的实证性论述，如醒茶一般，唤醒美好，喝明白茶。

作者简介

陈重穆，北京大学博士，熊猫爱茶研究所产品经理。深入茶山访茶、制茶12年，从事茶学教学4年，对时下流行的茶艺、评茶系统有所反思。冀望以茶为本，将“茶”更接近本真的面貌介绍给读者们。

养懿书房茶

专而久则美，中且正则吉

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