天津卫吃捞面讲究菜码_老安的博客

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天津卫吃捞面讲究菜码

(2020-11-25 13:03:17)

标签：

捞面

四碟捞面

捞面的菜码

分类：过好日子

天津卫吃捞面讲究菜码

天津卫人家常饭一个是饺子、一个是捞面。过年、过节气、喜寿宴席、迎来送往都离不开呀！过年三十吃饺子！初一饺子，初二面！立春、立冬都要吃饺子！过头伏吃饺子、二伏吃捞面！送行饺子、迎客面......

今天不说饺子只说捞面，不谈打卤、炸酱、麻酱等等调味拌料，单单说说捞面的菜码。

天津老例儿，吃捞面讲究的是菜码。按照这个例最独特的拌面码叫‘四碟捞面’，在其他地区难得一见。‘四碟码’指的是一碟海鲜菜、一碟酸甜口的菜、一碟炒鸡蛋和一碟菜码。具体点这四碟捞面炒菜包括：清炒虾仁、肉丝炒香干、糖醋面筋丝、炒鸡蛋。吃捞面蔬菜码特别注重，如绿豆菜、菠菜、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝等，抢着季节吃鲜。“四碟面”中的1碟菜码不仅包括几样蔬菜，还要再配上煮青豆、黄豆，这才够档次，才不会让吃主儿笑话。

天津卫人家吃这样菜码的就算讲究的了，加了一个肉丝炒蒜薹，素菜码还有红粉皮。

天津卫人家这样吃捞面就有点欠讲究，太能将就了！菜的品种样式不少，炒的怎么样不说，这刀功，这装盘的碗、碟、盘子、盆等等餐具就太能将就了，少见！

本照片是借用我收藏的老同学孟宪均作品

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