牛奶抗生素检测试剂盒

ECLIPSE50 (E50，利普斯50)牛奶抗生素检测试剂盒

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    乳蛋白分子中含有较多的酸性氨基酸和自由的羧基，而且受磷酸盐等酸性物质的影响，所以乳是偏酸性的。   

    新鲜乳的酸度称为固有酸度或自然酸度，这种酸度与贮存过程中因微生物繁殖所产生的酸无关。挤出后的乳在微生物的作用下产生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为发酵酸度。自然酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品生产中所测定的酸度就是总酸度。

    乳品工业中酸度，是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。我国《乳、乳制品及其检验方法》中就规定酸度检验以滴定酸度为标准。

    滴定酸度亦有多种测定方法及其表示形式。我国滴定酸度用吉尔涅尔度简称“ºT”或乳酸百分率（乳酸%）来表示。

    1. 吉尔涅尔度（ºT）  　

定义：取10ml牛乳，用20ml蒸馏水稀释，加入0.5%的酚酞指示剂0.5ml，以0.1mol/L溶液滴定，将所消耗的NaOH毫升数乘以10，即为中和100ml牛乳所需的0.1mol/LNaOH毫升数，每毫升为1ºT，也称1度（乳品生产中以滴定所消耗的NaOH毫升数直接读数：每消耗1ml为10ºT）。

正常乳的自然酸度为16～18ºT。自然酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及CO2等酸性物质所构成，其中3～4ºT来源于蛋白质，2ºT 来源于CO2，10～12ºT来源于磷酸盐和柠檬酸盐。

    2. 乳酸度（乳酸%） 　

用乳酸量表示的酸度。按上述方法测定后用下列公式计算：

           图片

此法为日本、美国所采用的方法，美国用9g牛乳代替10ml牛乳。

     3. 苏克斯列特–格恩克尔度（ºSH）

 苏克斯列特–格恩克尔度（ºSH）度的滴定方法与ºT度法相同，只是所用的NaOH浓度不一样，ºSH度所用的NaOH溶液为0.25mol/L。乳酸度（乳酸%）可与苏克斯列特–格恩克尔度（ºSH）度换算：

                       乳酸（%）=0.0225׺SH。

除以上几种表示法外，世界各国还有其它几种表示法。法国用道尔尼克度（ºD）表示：取10ml牛乳不稀释，加1滴1%酚酞的酒精溶液指示剂，用1/9mol/L氢氧化钠液滴定，其毫升数的1/10为1ºD。荷兰用荷兰标准法（ºN）表示：取10ml牛乳，不稀释，用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定，其毫升数的1/10为1ºN。

    4. 乳的pH

若从酸的含义出发，酸度可用氢离子浓度（pH）表示。pH为离子酸度或活性酸度。正常新鲜牛乳的pH为6.4～6.8，一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。