主要原料：    糙糯米，就是没有经过精细加工（脱粒）的糯米。使用糙糯米的原因是，最大程度保持酒液

             的清澈。还有就是酒饼，也就是酒曲。现在的工艺往往使用酵母霉，以及一些崔化剂，这种做法

             可以大大提高酒精浓度和出酒率。

                  客家黄酒至今还保持使用酒饼制酒的方法。酒饼是发酵的关键。好的酒饼是酿造好酒的关

             键。家庭酿酒可以在淘宝网上购买酒饼（酒曲），一般选择广东或福建的卖家。每个地方酒饼的

             制作方法不同，因此酿造的酒也就不同了。江浙一带的酒曲多是制作甜酒（醪糟）的酒曲。

制作方法：首先要把米用一个大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般糯米则需泡一夜。泡米

             的容器不能粘油。

            泡好的米捞到一个大的蒸锅中，隔水蒸40分钟。蒸熟的米饭用凉开水（熟水）较凉，也可以自然的冷却。米饭的温度在30-20度时，把酒饼研磨成粉，均匀拌入米饭中，如果米饭过粘，也适当加入一些冷开水。

            把拌好酒饼的米饭放入一个大容器里面（要有盖子、无油）。用手把米饭压实，然后在米饭中间挖一个深度见底的洞，方便观察出酒的情况。把容器的盖子盖上（压住即可，不能盖紧，防止有杂物进入）。放在阴凉处存放2天（有暖气的室温一天），打开盖子观察是否有出酒的现象。继续保温直到出酒。出酒之后，室内可闻到阵阵酒香。用一个干净的勺子搅拌一下米饭，让液体和固体充分混合。5-6天后再观察米饭，就会发现酒香比之前更加浓重了。此时可以加入一些凉开水（米饭总重量的二分之一），然后继续发酵（盖子不要盖紧）。发酵时间根据温度和个人爱好确定。发酵时间长，则酒味更重甜度少，时间短则甜度大。发酵结束，需要把酒液和酒糟分离。

            然后把酒液放在一个容器里，放在锅中（容器需盖盖子，但不要盖紧），慢火蒸至酒液翻动，关火自然冷却。冷却之后密封保存。经过加热的酒液已经完全结束了发酵。

            我们的客家黄酒已经做好了，每次用无油的勺子取酒，整个过程要保持无油无杂物。

** 关于米和酒饼的比例，一般2斤米用一个酒饼。第一次做可多放一些酒饼，这样可以保证发酵效果。

** 此外，我们也可以不进行后期的加热。当米饭经过了5-6天的发酵后，可以向容器内加入1-2倍米饭的凉开水，然后开始密封发酵，时间一般是几个月。如果是立冬开始制作，一般要到腊月或正月才能打开来喝。这个酒的酒精度数更高，发酵时间更长。

    酒的浓度，在没有其他酵母和崔化剂的帮助下，酒的浓度和发酵时间成正比。当酒精的浓度达到一定水平时，酒精开始停止发酵，因此即便是在没有加热的情况下，发酵也会自动停止。

    客家的黄酒，是用来招待客人和产妇坐月子的必备品，妇女常喝也可以活血散寒。很多家庭习惯在米饭中拌入红曲，因此酒的颜色就会微微发红。

    特别提醒：酒在发酵的过程中会产生大量的气体，如果容器密封，很容易发生危险。如果长时间发酵需要密封时，建议用泡菜坛子，采用水槽的水密封，气体可以自动溢出来，保证发酵的安全。