面包制作过程的复杂性，许多因素都会导致错误发生参照下条可以自己知道原因及补救方法：

1体积过小：1盐太多 2酵母太少 3液体太少 4面粉筋度太低或者是假粉 5发酵不足或过度 6炉温过高.

2体积过大：1盐过少 2酵母太多没按比例放或者用的方子不好 3面团过重 4醒发过度。

3形状不佳：1液体太多 2面粉不好筋性低 3装模或整制成型不正确 4发酵或醒发不正确 5炉内蒸汽太多。

4外表裂痕或破孔：1搅拌过度 2发酵不足 3装模不正确裂痕不在底部 4炉温不均 5炉温过高 6蒸汽不足。

5质地过细：1盐太多 2水分太少 3酵母太少 4发酵不足 5醒发不足

6质地过粗气孔太大：1酵母太多 2水分太多 3搅拌时间不正确 4醒发过度 5发酵不正确 6模具太大。

7条纹状裂痕：1搅拌过程不正确 2装模或整形过程不熟练 3撒粉太多。

8质地不良或易碎：1面筋太低 2盐太少 3发酵太长或太短 4醒发过度 5炉温低。

9灰色面包屑：1发酵时间太长或温度太高。

10颜色太深：1糖或牛奶太多 2炉温太高 3发酵不足 4烤的时间长 5烘焙开始时蒸汽不足。

11颜色太浅：1糖或牛奶太少 2老面团发过了 3醒发过度 4炉温太低 5烤的时间短 6烤的时候蒸汽多。

12太厚：1糖油太少 2发酵不正确 3烤的时间长或炉温不正确 4蒸汽不足。

13出现气泡：1液体太多 2发酵不正确 3整形不正确。

14味道平淡：1盐不适量。

15风味不足：1原材料变质 2材料卫生环境太差 3发酵不足或过度。

**以上来自“庄周梦蝶”的博客，因为不能转载，所以摘录在微博里，供日后失败查找原因，再次感谢他的分享。**