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    从研发到出成品，历时半年，兔子家的戚风模终于做出来了。新模子刚出生，还有许多不足之处需要磨合，每个人对同样的模具都有不同的看法，所以兔子在微博上找我试用时，我两眼放光的一口答应下来。

    为了能对这个模子给出客观的评价，模子到手后我用最基础的3蛋黄4蛋白的原味戚风的配方，同时烤了两个，一个贝印模，一个兔子模。烤的过程中我发现，兔子家的模导热好爬升力强，用4个蛋白的配方，面糊都能爬到烟囱口。所以第二天，我果断的又试了和果子学校的3个全蛋的配方，结果不出我所料，成品依然是满模。

这下好了，以后做戚风可以省个鸡蛋了，起码不用总为多出的蛋黄发愁了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。

    原本以为戚风是入门课，大家都会，不打算拍过程图的，但试做第一个戚风时有几个新手朋友在微博里咨询我关于戚风的几个常见问题，我觉得一句两句话可能说不透，所以把做戚风的几个关键步骤拍下来，让大家对操作过程有个直观的了解，顺便看看自己是不是在某些操作上有了偏差所以导致戚风不成功呢？

    【材料】

    ==蛋黄面糊==蛋黄3个（≈60g），白砂糖20g，水30ml，色拉油30g，香草精数滴（没有可不放），低粉50g

    ==蛋白面糊==蛋白3个（≈90g），白砂糖50g

    【烤制条件】

    烤箱下层，170度40分钟

    【制作过程】
    红字是关键点哦~~

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    1.3个蛋黄和20g白砂糖混合均匀。关键点：一定要搅拌到蛋黄变白，白砂糖完全溶解看不见颗粒。

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    2.分次加入色拉油搅拌均匀。关键点：一定要将油与蛋黄完全融合，图中是搅拌完静置两分钟后的状态，完全没有出现油分离的现象。

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    3.倒入水、香草精搅拌均匀。关键点：同上，静置一会儿也不会出现水油分离。

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    4.倒入过筛后的面粉，用打蛋器划Z字将面糊拌匀。划几个Z字将盆转90度再划几个Z字，直到拌匀无面粉颗粒。关键点：面糊不要转圈搅拌，避免出筋，拌好的面糊如图，滴落2秒钟痕迹消失。静置多久面糊都是那种状态。

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    5.蛋白先用打蛋器顺时针搅拌，至粗泡，加入20g糖，至细泡，加入20g糖，刚出现纹路，加入最后10g糖。一直将蛋白打发到湿偏干性发泡，如图示状态，拉起蛋白会出现较大的弯角。将打发好的蛋白分3次与蛋黄糊混合，用翻拌的手法混合均匀。关键点：手动打发和电动打发的蛋白状态不一样，如果用电动打蛋器提起蛋白出现这样的弯角，换成手动打蛋器再试，你会发现弯角会变更大了。那是因为电动打蛋器的打蛋头小，所以提起蛋白测试的状态会和大头的手动打蛋器有出入，建议大家用电动打蛋器打发蛋白的时候，最后用手动打蛋器搅拌两下提起蛋白试试弯角，多试几次即会掌握用电动打蛋器打发蛋白的不同状态。

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    6.将搅拌好的面糊倒入模具中。关键点：面糊不要一下子倒入模中，那样会卷入空气，要以一定高度往下倒，大概离模子20cm左右。

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    7.面糊入模后，双手抬起模子两边按住烟囱，从距离桌面10cm的高度往桌上震两下，之后入预热好的烤箱烤制。关键点：震模子是通过震动排出面糊里面的空气，注意一定要按住烟囱哦！

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    8.戚风在烤箱里烤制的时候会顺着烟囱慢慢往上爬，大概在20-25分钟的时候达到最高，图中是20分钟的状态。30分钟以后戚风的高度会随着它的成熟慢慢回落。出炉时在桌子上再震一下排出内部的热气，立即倒扣晾凉。凉透后方可脱模。关键点：避免炉内温度忽高忽低，中途不要开烤箱。 

第二天早上脱模前的样子，3个全蛋，17cm戚风模，满模

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四个不同型号不同品牌的模子

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    左一：韩国代购的戚风模，15cm，底部无缝。内壁粗糙，材质导热不好爬升力差，已经被我打入冷宫了。这个模子是做工最差的。

    中上：日本浅井，17cm，底部无缝。内壁略粗糙，比韩国的做工好点。导热性和爬升力略差，平时不太常用。

    右一：日本贝印，18cm,底部有焊接。内壁最光滑，导热性爬升力好，是我常用模具，也是我唯一能做到完美裸脱的戚风模。

    中下：兔子家新模，17cm，底部无缝。内壁光滑，导热性爬升力好，底部略有拉丝痕迹，烟囱开口稍小，遗憾。

    既然是样品，肯定会有不足，既然是试用，我也一定会提意见，兔子，你准备好了吗http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif？

    我的几点建议：

    1.烟囱口开的有点小，那个洞洞完全可以再大点，样品的洞开的稍小，不能套在酒瓶子酱油瓶子上倒扣，不能在瓶子上倒扣的戚风让我很抓狂。

    2.模子侧面很光滑，爬升力很好，底部没有侧面那么精致，仔细看能看出打磨的印记，虽然一点儿不影响使用，但是如果能和侧面一样溜光水滑那就完美了；

    3.还是底部，底盘的窝边儿可以不那么实在，窝那么厚也费料http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif，稍微薄点儿会不会更贴合。

    4.这点最关键，价格要便宜哦http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif~~

    今天我只是跟据自己的经验与习惯，一一指出我认为需要改进的地方，也希望大家多提提建议，让兔子把模子做到没有最好、只有更好http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif。

最后一张图，兔子，你知道我想让你看什么，你也知道我想说什么http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

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