大前天下午从深圳乘高铁到南昌，列车晚点了半个钟，到达时己经夜里10点多。的士拉我们到酒店，当地两位朋友己在大堂久候。登记入住放下行李，马上去吃霄夜，实际上这是顿晚餐，高铁上我们没吃东西。用完了瓦罐汤和猪肉拌粉，后来发现这是南昌人养命的东西，人们天天吃这个。深夜12点多回到酒店，一身的疲惫。

第2天下午朋友带着驱车20多公里，到了华宸龙隐山这个地方，江西国窖赣酒有限公司的酒厂就在这里。朋友与赣酒谢董事长是战友，我们到访是与一件生意有关。

谢董从部队转业后一直在四川从事酒业，先做泸州老窖全国总代挖到第一桶金，随后投身制酒业，经营四川四姑娜酒业及夹金山天然野樱桃酒业，后又到江西接手国窖赣酒酒业。谢董这个人一见就感觉有军人底蕴，精明练达，头脑清醒，行事果断。他运营泸州老窖精制头曲、四姑娘野樱桃酒、赣酒等品牌，从事酒业这行己30多年，完全是个“老白酒”！

当天中午我们喝过一瓶52度浓香型的赣酒，同行生意伙伴对白酒比我在行，说这个酒还不错，窖香滋味浓郁、口感绵柔甘洌、香味比较协调，也就是入口甜、落口绵、尾净余长。

跟着谢董先看了老酒窖，这里存着十几年的陈化大缸老酒，用来勾兑新酒必不可少，据说只滴上一滴，一瓶酒的滋味就大为升华。接着按酒的生产工艺顺序，逐一参观了原料处理、出窖、配料拌和、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲等工序，我不懂酿酒，看的稀里糊涂，分不清是那道程序，也不知道究竟看到了什么。就是看到出酒的地方热气腾腾，一片水雾弥漫，工人们正在用铁锹飞扬酒糟，酒气冲天，云遮雾绕一般，场面特有气氛。

谢董专门让接了几杯刚出的70度新酒，我尝了一口，不会喝酒不明白好赖，只觉得好刺鼻、好辛辣呀！听谢董介绍赣酒主要原料是多粮，即高粱、大米、玉米、糯米、小麦，其中红高粱占比70%。赣酒的窖泥是从泸州买的老窖泥，用大卡车长途运来。上网查了，对浓香型酒主体香气起决定作用是发酵容器所用的泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵。传统上历来有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”的说法，老泥窖对酿酒的品质至关重要。谢董说现在不少酒厂都是水泥窖、石板窖，30天就快捷出酒，酒品就可想而知了。还有一些大品牌的酒为了提高产量，自己长年储存的基酒不够用，就到处搜罗当地小酒厂的基酒，酒的品质早就名不符实了。

我们还去看了存放原浆基酒的大库房，里边是一排排装着千斤酒的封口大缸，谢董说这些酒至少要储存3-6年。刚酿造的新酒口感并不好，过于辛辣呛口，储存几年可进一步挥发，去掉酒体中的易挥发物质。泥烧的陶制酒坛通透性好，储存中可逐步散去暴辣、刺鼻气味的异味杂质，使酒体不断老熟、醇化，酒的香味会变得更加协调和丰满。

绕到酒厂背后和侧面是一排巨大的不锈钢储酒罐，每一罐都储存着十几年的老酒，说是共有一百多吨。谢董自嘲只好酿酒，不擅长卖酒，所以存下不少老酒。旁边的老战友说那是你舍不得出手，有人花重金要全收这批酒，谢董还真不卖。到了趟赣酒厂我明白了一点，大品牌的酒市场需求大，拼命加大产量，应该坚守的工艺和品质无奈中只好放松，酒就不是那么回事了。真正按古法生产，有良心的小酒厂因卖的慢，存的住酒，反而有些好酒。谢董指着外边地上大堆的废酒糟，说这东西可卖500块一吨，小酒厂买去用酒精在里边窜一下，就多了一些浓香或酱香味，拿去糊弄人说是纯粮酒，茅台镇的酒大多就是这德行。

后来又开车20多公里，到赣酒公司喝茶聊天。一入门就是客户买了又存在这里的几坛大缸酒，每坛1000斤。谢董太太说酒坛主人不时来看看自己的酒，打开尝上几口，可以想象那个人满心欢喜的样子。赣酒产量不高，相当一批是定制酒，在小众范围十分受欢迎。实际上真的用好粮食酿造，不用陈粮坏粮，坚持用传统方法制酒，真的酒就是好酒！一激动，我立马下单买了几箱，其中一箱是用6年原浆基酒，又原瓶存放6年的68度赣酒。当晚谢董设晚宴招待我们，喝了这款酒，又甜又绵，余香悠长，一点不刺激、不上头，真是不错呀！