可能大家不了解，餐厅的毛利润高的惊人，不会低于40%-70%，如此“暴利”之下，撩拨了许多人一头扎进来，餐厅象韭菜一冒出来，怎么割都割不完。有媒体统计时下餐厅存活平均命数只有508天，这个行业的倒闭率高的惊人，整体有70%的店要关门。

自助餐每位收费几十块钱或一、二百块钱，一些高档酒店收费甚至更高。进去随便吃，各式各样的小吃、五花八门的甜点、名目繁多的饮品、大鱼大肉堆了又堆任由取用，可感觉怎么吃也吃不回本，意犹未尽，满眼欲望，没拿几回东西就吃不动了，干瞪眼无可奈何。

吃自助当然有技巧，吃法得当，摸到心水，吃的又开心，又有值回。

千万先别吃味道浓郁、香气袭人，貌似很好吃的食物，比如油炸过的东西，煎培根、香肠、烤鸡肉、烤猪肉，奶油蛋糕、冰淇淋之类，没别的原因，这类食物热量特别高。这样的高热量灌进去，食欲立马打住，再也吃不下别的东西了。

自助餐凡食材便宜的菜都故意做的好好吃，吸引你不断取用，最好能把你喂饱。而成本高的出品专门搞得没啥味道，甚至夹生不熟，或者干脆咬不动，就是让嫌弃和讨厌，吃不多或干脆敬而远之。人就是这样，东西好吃就多吃点，不好吃就少来点，自助餐厅就是用此招把用餐成本降下来。我的建议是至少一大半常见常吃食物别碰，一点也不吃。先选平时难以吃到，价值比较高的食物，比如生火腿、萨拉米干肠，各式奶酪，白灼的各种海鲜。

我前几天在一家五星级酒店吃自助，先来五、六个生蚝，挤点柠檬汁上去，好爽滑好甜。接着一大盘白灼九节虾，全部先剥壳堆一堆虾肉，然后用芥末酱油醮着一个个送。之后又来几只熟蟹，是平平常的面包蟹，还有点肉，慢慢剥还有得吃。一番风扫残云后，再选几样生火腿、萨拉米干肠、配点全干、半干、蓝莓奶酪，这几种东西最代表自助餐的品质，这时候喝杯红酒最适宜。往后我会来点西式的前菜、汤和主菜等。之后想吃点什么再随意选用，最后吃甜品时再喝咖啡或茶。

还有你注意没有，凡是造价贵的菜一上来就光，餐厅故意拉长补货速度，取餐时堆的人多，总要排个队，这样就降低了消耗进度。另外自助餐厅还会限量取菜，烤生蚝一次只能拿2个，煎牛排只给一块，来拿一次要排好久的队，许多人不耐烦就不干了。一般说来自助餐用餐时间大概2小时左右，排上几次队，就把时间耗的差不多了。想吃饱还得去找大路货，多吃大众一些的菜品。餐厅在背后偷笑呀，卖的永远比买的精，怎么会亏本做生意呢。请注意凡排队太长的先别理睬，总会有人比较少或没人的时候，这时就效率满高了。

劝你先别拿离的最近的食物，这多是喝的东西、甜品，以及大量素菜、重口味、重油的菜品。这些不费劲就容易发现，以及最方便取到的食物，成本最为低廉，怎么给客人吃都不心疼。自助餐厅可会玩心眼呢，把食材成本高、制作费劲的菜专意放到远处，让食客难寻觅、不好找，以此降低取用频率，节省些成本。正确方法是就餐前慢慢绕场一周，先搞清各类食物放置位置，先直奔目标拿“最值钱”的食物，吃的满意了再考虑其它。

自助餐厅现场煎烤的海鲜、牛肉，铁扒和烧烤食物，成本都靠上，上这类食物显得自助餐品高档丰富，有价值感。可这些东西制作耗时费工，食客过来点用后，要等很长时间。等东西做好可取时，这人己经耐不住吃掉大量其它易取用的“便宜货”，再也没什么肚子往进塞东西了。经验就是别着急，耐心等待想吃的东西熟成，中间别乱吃东西，一口也不吃！

2019年6月8日在以色列特拉维夫，吃了个安息日晚餐，这天是周5，太阳落山前的多少分钟，犹太人的安息日开始。前一周多在耶路撒冷，安息日开始全城鸣笛。特拉维夫比较开放些，可能不这样。当地人说：“祈祷在耶路撒冷，游乐在特拉维夫”。我们晚上8点多打车到酒店，安息日公共交通全停止，只有个别的士，司机非犹太人才营运。照样，特拉维夫全城大多餐馆都关门，幸运的是所住皇冠假日自助餐厅还有的吃，不然就要饿一顿了。入座后发现餐厅坐得满满，大多是头戴小圆帽的犹太人，而且坐长桌，人比较多。他们取餐前先一起小声唱歌，然后全体站立，说些什么，我完全不懂。戴小圆帽一定是犹太教徒，但不是一身黑，戴圆礼帽的正统和极端犹太教徒，否则他们不会在这个时间出现在餐厅。按犹太习俗，安息日周5晚上犹太人会背着食物，去亲戚或朋友家一起享用安息日晚餐。我猜想到这里的犹太人，只不过把这个聚餐的场地移到了这里。整个餐厅只有我和太太两个“老外”，其余几乎全是犹太人，桌桌都有小圆帽，在某种意义上，在特定的气氛中，也等于我们和犹太人一起享用了安息日晚餐。