一位香港朋友特会做菜，每次发到朋友圈饭菜的图片都象高档酒楼的出品，有模有样，色彩漂亮，看着就好吃，太诱惑人了！

最近看到她常发无油饭菜，就是不用一滴油，或只用一点点油来做菜，不用说这样的饮食健康又清爽，口味也肯定美美的。

无油就是低脂餐，这位朋友做的“番茄汁拌鸡蛋黄瓜丝”，用两个番茄，将红葱头和蒜头切碎，无油炒出汁，加点水和盐。水煮熟二个荷包鸡蛋，切成薄片。黄瓜切丝后用酱油、糖、醋腌一下，然后与鸡蛋片一起拌入番茄汁，口味不仅清爽，滋味还很丰富。“圆蘑炒野生鱿鱼”，磨茹切片后与姜蒜一起无油下锅，然后加入野生鱿鱼，盐、蠔油和酱油调味，最后下一大把葱花，磨菇加海鲜，鲜上加鲜，出锅后香喷喷。“豆腐拌香椿”，香椿焯水，豆腐蒸熟，加唯一的调料盐，满满春天的气息，每一口都如春风入里。“紫菜豆腐香菜汤”，除了这几样食材外，再来几瓣腌蒜头，爽爽的太带劲了。

稍为动动脑筋，无油饭菜也可以很香！很香！重点是没油！没油！没一滴油！饭菜最怕油重！油大！一堆油！太油腻了，腻歪的没法吃呀！

我最近一直尝试的日式沙拉也不用油，完全不沾一点油，除了食材外，所用的日式腌泡调汁就是几匙米醋、几匙酱油，几小匙清酒和几小匙白糖入锅煮沸，冷却后使用。西式腌泡调汁也不用油，几大匙白葡萄酒醋、大匙的白葡萄酒、一点点白糖和盐、少量粗碾黑胡椒粉入锅煮沸，冷却后使用。

我做的日式“橙子腌泡萝卜鲜笋虾仁沙拉”，用水萝卜切圆片，用盐揉搓出水控干，实际上还要厨纸将水吸尽，所有的沙拉最怕有水。虾仁去虾线，裹粉面揉软，洗尽加白葡萄酒滚水焯熟，橙子剥开切三角瓣，沙拉拌好后表面撒鲜碎欧芹（买不到鲜欧芹用干的也行），浇点日式腌泡汁，再来点碾磨黑胡椒。

另一款日式“萝卜秋葵咸海带沙拉，白萝卜切长方形薄片，撒盐揉搓，变柔软后用力挤出多余水分。秋葵去硬蒂撒盐揉搓变软，下滚水焯一下，控干长切四瓣。豆腐干切薄片、海带切细丝，全部焯滚水控干，另加红辣椒切小段，以上材料拌匀后，加日式腌泡汁。

日式沙拉味道介于中西沙拉之间，不加一滴油，彻底的无油菜，可有滋有味又清爽，怎么吃都不腻。

无油脂饭菜并非仅是怕胖，想减肥，什么事功力性太强就没意思了。没有油的菜完全可以做的好吃，无爆油、无冷热油香的菜特别考验食材品质，以及菜品制作的态度和水准，没两下子做出的菜肯定稀里哗啦，寡味平淡的不好吃。

在内蒙古西部长大，把烩菜当成养命的东西，就象广东人视青菜为命，陕西人离不开羊肉泡馍，即使来深圳快30年了，还是隔三岔五要吃顿烩菜，不然肯定过不去。为省点事，也不想油烧的烟薰火燎，四处飞溅。我现在烩菜就是先锅入葱姜蒜，接着码上熟猪肉片、豆角、土豆、豆腐、白菜、西红柿、粉条，再来点胡椒粉、红椒粉、浓缩鸡汁、酱油、盐等。不加一滴水，双立人七层锅小火压紧锅盖，炖20分钟左右出锅，主要靠食材本身水份形成水蒸气将菜弄熟。这样的烩菜清清爽爽，一点也不油腻，特别好吃！