低温熟食这个说法，我最近才听说。

既有低温熟食，那就有个对应的高温熟食。好理解，类似巴氏鲜奶与纯牛奶的差别。

无论那种，食物品质、安全没啥不同，就是口感上差别大了。主要是“风味”不同，别小看这个，全世界大多食品的等级、品质差别，天下地下，就是这个“风味”不同。

咋找低温熟食，这太简单了！到超市找肉类熟食，放在常温食品货架上的就是高温熟食，而放在低温冷藏柜里就是低温熟食。保存方式不同，身价立即有别。

查了资料，低温熟食采用巴氏杀菌工艺，肉制品中心温度达68-72度，用此温度杀菌30分钟，完全杀尽肉中的致命病菌，比较好的保持了食材风味和营养价值。这种肉必须在0-4度的低温中保存，这样保质期可持续35天以下。

我在超市买低温熟食，往回家带时，都弄个冰袋衬在旁边。山姆会员店、Oe’超市、永旺超市等都备有放冰袋，或是自助装冰砂的冷柜。从家中将低温熟食拿到海边度假屋时，我会把冰冻的矿泉水瓶子塞到低温熟食旁保鲜。

而高温熟食用121度高温蒸煮，完全达到商业无菌，食物保存期大大加长，常温环境放6个月以上都没事。从产品质量和安全性上看高温熟食都没啥事，就是不太好吃！熟的太狠，就象吃罐头了，肉本身的香气几乎荡然无存。为了感觉“好吃”，高温熟食会拼命加调料，你吃到的一定是调料味。

高温熟食与低温熟食表面上是储藏方式不同，一个冷藏柜的距离。实际上原料选择、制作工艺、运输方式、储存办法均有所不同。除此之外，对消费者来说，选择上还有要命的因素。

为什么要买低温熟食，价格比高温的贵很多。不仅仅是好吃，风味诱人，更重要是食品安全。我到餐馆点牛排从不要全熟，全熟牛排有机会使用过期肉、劣质肉，熟透了和多加作料能掩盖不足和危害。而3分熟、6分熟必须使用新鲜牛排，否则极易辩别肉类品质。同理，低温熟食杀菌时间短，使用劣质肉的可能性大大降低。当然，你想吃放心肉，最终还是要信任大品牌！

朋友在内地养猪，告诉我千万别吃小品牌、不知名的香肠。他养的猪凡病死了，都被买走做香肠了。我去一个农场，可以提筐进养鸡场捡鸡蛋，乌泱泱看不到边上万只鸡，敢让人靠近，那这些鸡一定是吃了抗生素的饲料。

我来深圳30年，吃熟食只买深圳伊泽，老牌熟食生产商，味道相当不错。不过，伊泽的熟食越来越贵，感觉有点吃不起了。最近我常在山姆、麦德龙买进口牛腱肉，自己卤酱牛肉，成本低好多，还特别好吃。

我在海边度假屋招呼朋友吃早餐，切了些伊泽酱牛肉和哈尔滨红肠。

伊泽的低温熟食（选取伊泽公众号）