最近一些年，凡是去广州，必去炳胜餐厅吃顿饭。鬼使神差，去的还都是珠江新城这家炳胜品鉴，可能我每次到广州办事都在这个区域，逃不掉的。炳胜这家餐厅1996年8月8日开业，当时仅是个不到100平米的大排档，现在早就号称“集团”了。创始人卢润炳前年过世，当初取其名一个字为店名，这是一个家族企业，主要的股东是曹嗣标、曹嗣全两兄弟，以及他们的姐夫卢润炳。曹嗣全是炳胜行政总厨，炳胜好吃的菜黑叉烧、灌汤烧鹅、和味猪手、秘制真味鸡都是他带领创出。炳胜分为四个连续品牌，都挂着炳胜，“小炳胜”偏向现代年轻人群，想让粤菜经典与时尚融合，做年轻人喜欢吃的菜。“炳胜私厨”专门服务私人、私家，有点神秘感，多少有些定制餐饮的意思。可以根据食客需要专门安排菜单，强调食材的应时应季。“炳胜品鉴”定位于多功能宴会，喜庆可筵为主，什么西式酒会、喜宴、寿宴、弥月宴之类。还有“炳胜公馆”主营茶市，注重广东人独特的生活情调饮茶，据说是广东将早茶直落午茶的先行者，后来引来效仿无数，现在到处都是早、午可饮茶。炳胜的装修基本上是"西关大屋”风情，醇和厚重的西关文化底蕴彰显，炳胜家家如此这般环境。

炳胜这么区分品牌，多少让我有些困惑，变来变去，还是统统固守正餐，食客定位根底上没有多大区别，都挂在一个品质层次上。比如所有品牌都以刺身为主，以鱼生打天下，还是以"吃鱼生，到炳胜"为号召。喝早午茶的炳胜公馆晚上仍是正餐，实际上中午也可以点正餐的菜。以浙江菜西湖春天为例，这个品牌主要面对大众，走通常平民路线。往上延伸了一个高端品牌“江南厨子”，出品精致奢华。又往商务快餐、轻食方向弄了个"江南味道"，主副牌形成高中低三个餐饮层次，界线分明，受众自然有所区分。

我常来的炳胜品鉴，广州共有5家分店，海印总店、五凤店、天河店、珠江新城店、黄埔大道店。其中我次次到广州必打卡的珠江新城这家店，地理位置最牛，可在店里眺望广州地标建筑小蛮腰。留下一句对举办婚礼年轻人很诱惑的话：“在小蛮腰见证下的幸福”，这可是新人选此结婚最充分的理由了。尤其是晚上，这的幻彩天幕，就是用多彩LED灯控制，随时可变幻颜色的迷虹，亮起来十分打眼。在这家餐厅吃饭，象在一艘航母甲板上就餐，面积大到有15000平米，共有2000个餐位，也就是可摆200桌的酒席。这种餐厅如果不靠“婚丧嫁娶”之类的事，恐怕很难生存。而主打了这码事，生意有可能都做不过来。人们都知道，想办婚礼没法自己订日子，要看能订到什么时间的婚宴场地，等个半年一年的才排上很正常。

这次来炳胜品鉴，点的独创秘制黑叉烧肥而不腻，滋味丰厚，刚吃不觉有多特别，多吃几口后醇厚丰满的肉香顿时沁满口腔。比之传统叉烧，既没丢失叉烧蜜汁缠绕的芬芳，又增加了滋味的细腻与精妙。鱼香肉汁蒸黑豆腐爽滑细嫩，清爽宜人，鱼香味的肉香，提升了豆腐淡薄和滋味的单一。招积冰川茄不愧为招牌，内软外韧，脆弹鲜润。味道十分特别，吃起来口感绵滑、细嫩，还有点清甜。冰川茄产自云南丽江玉龙雪山附近，冰川水浇大，比通常的茄子个头大很多，淡紫中略有草绿色。特别喜欢黄豆酱炒梅陇通菜，既有青菜的鲜嫩清爽，又饱含豆酱的厚实甘醇，特别好吃！炳胜品鉴在深圳己开两店，都去试过，虽然进了大卖场，难免沾染些"商业模式”，但出品与广州的“大哥们”还是不相上下。