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2083/红酒并非度数越高越好
(2019-02-26 15:44:25) | 分类： 餐厅评论及吃吃喝喝 |
网上经常有些声音，说酒精度14°以上的葡萄酒才是好酒，酒精度13°以下的葡萄酒都不值一提。一些经营葡萄酒的商家以高酒精度为卖点，说高酒精度的葡萄酒在红酒中占比极小，倍为珍贵，声称一瓶酒内酿酒使用的葡萄串数越多，酒精度就越高。这些论点真有点"吓人"，不是胡说八道，也是缺少常识。
应该说中国人从骨子里偏爱酒精度高的酒，喜欢喝中国白酒的人，相当多拒绝低度白酒，认为那水了哐叽，就是瓶白水，根本不算酒，他们只喝50度以上的烈酒，其它一概不理。全世界只有中国喝酒精度这么高的酒，西方普遍喜欢的威士忌只限于43°，他们所谓的"白酒"窝特卡从不超过40°，日本人、韩国人喝的清酒只有十几度。中国的白酒从来都是中国人自己喝，沒有第2个国家喜欢，其它国家向来不接受中国白酒。蒙古国男人那么喜欢喝两口，没白酒都活不过去，可也从不喝中国白酒，只抱着窝特卡狂灌，这可能是口味、习惯和传统等原因。中国白酒过于猛烈，辛辣的难以下咽应是被拒的主因。还有中国白酒喝法过于单调，不会象窝特卡那样冰到十几度喝，常用于调制鸡尾酒，也会调制为果味酒，中国白酒就是"一根筋"，缺少“风情万种"。当有人宣传红酒度数越高越好，习性和心态使然，中国人更容易相信和接受这种说法。大家别忘了，国外红酒、威士忌当初进入中国，中国人不习惯，市场难以推动，经销商想了一着，兑雪碧、可乐或绿茶来喝，让酒变身混同为"饮料"来趟开市场，这该是多么无奈和痛心呀，那么多好酒就这样糟蹋了。现在红酒经销商为了好卖酒，接着忽悠，故意拿中国人偏爱的高酒精度说事，可要小心又被人家糊弄了。
现在出产的葡萄酒的确度数越来越高，原因种种，全球气候变暖，温度普遍加高，葡萄较过去可提早成熟，内积的糖分相应增高，由此酿出酒精度偏高的葡萄酒变得越来越容易。还有不少葡萄产地为让酚类物质愈发成熟，有意拖延葡萄采摘期，让葡萄积累的糖分更多。还应该意识到，如今葡萄种植和酿酒技术日新月异，让种植的葡萄抗击病虫害抵力增强，加之不断改善的土壤成分和葡萄植株修剪栽培的方法，人们掌控葡萄种植及产量方面更加得心应手，以上种种都促使葡萄植株日益旺盛，充满活力，果实品质愈精、糖份大增，酒精度随之自然而然升高。还有从上世纪80年代起始，世界葡萄酒画风己大有改变，不少酒评家及葡萄酒专业杂志编者，由于自己偏爱口感强烈的葡萄酒，凡酒精度达到
14%、15%，甚至 到16%的葡萄酒，
就会被他们高看一眼，给予好的评价，媒体舆论导向的力量可想而知，势必影响人们对葡萄酒高酒精度的认可。不可否认，时下高酒精度葡萄酒日益受到欢迎，人们喜欢成熟、果味足、单宁柔顺的葡萄酒，特别是中国人不待见有些酸的葡萄酒，更愿意接受口味偏甜，口感柔顺爽滑，容易入口的葡萄酒。酒商们当然要迎合市场，酿造成熟度高的葡萄酒积极性高涨，酒精度不可避免地一高再高。
以上啰嗦那么多，似乎都在说葡萄酒酒精度越来越高“理由充分"。客观评判这件事，就是一句话，不可以绝对化。任何酒精度的酒都有好酒，也都有一般般的酒，酒精度的高与低不代表葡萄酒品质的高下。旧世界产区AO级的酒大多数是酒精度低的酒，这是高品级葡萄酒永远的经典，地位不可动摇。应该意识到，故意晚摘，让糖分加大的葡萄所酿的葡萄酒，有“一俊避百丑"的嫌疑，酒的质量让人大可怀疑。并非好入口的酒就是好酒，这是中国人喝红酒最大的误区，这种过甜口，太柔顺的酒大多是仅供佐餐的“大路货"，凡是100-150元以内一瓶的红酒，千万别说是“好酒"，一定是佐餐的普通酒。真正的好酒其实没那么容易"下咽"，总有百般滋味需要细细体会。
2018年8月30日晚，在挪威小城利勒哈默尔，选择猫途鹰网推荐当地排名第一的Restaurant餐厅晚餐。餐厅座落在一个带钟楼的老式房子，位于市中心，富有老欧洲优雅情调。内部装饰也是宫廷的感觉，高档精致，气氛温馨。想吃羊肉了，4个人点了两份清蒸卷心菜，两份羊架肉排，另叫了佐餐的红酒和啤酒。接待我们的女服务生去过北京和香港，上菜方式安排的挺好，将4个菜均等分为4份上来，每人面前一份。羊肉又嫩又香，卷心菜清甜，能吃到这么好的羊肉和青菜，真是幸运!
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