前些日子飞到巴黎，希尔顿酒店的自助早餐，有四、五种奶酪，软的硬的都有，很大块摆在那里，我每种切了一小块，我和太太最后慢慢全部吃光，觉得味道挺香，边吃边赞不绝口。实际上这种场合的奶酪，全是最大众的品质，不言而喻体现出我俩奶酪的初级水平。今年在乌克兰基辅一家餐厅，不知为什么点了一份奶酪拼盘，有七、八种切片奶酪，山羊鲜奶酪为主，我和太太吃的那个兴高采烈，觉得奶酪怎么这么好吃，好象从这一次开始，己觉得奶酪是亲切和必需的食物，有点离不开了。最近七、八年，经常往欧洲、北美跑，动不动就赖在那边几十天，顿顿都吃当地餐食，从不进中餐馆。这样不可避免地常常遇上奶酪，毕竟这是这些地方的人，天天、顿顿要吃的东西。尤其是喝红酒、白葡萄酒时，奶酪几乎不会缺席。我和太太和奶酪关系，从开始躲得远远的，慢慢有所尝试，到近几年喜欢上了，真象经历了一段男女由冷渐热，最后变得疯狂的情爱。不过，我们还属于"假装"爱上奶酪，真得不太懂，蒙蒙的，只是现在爱吃喜欢吃了，不再拒绝奶酪。可是奶酪有多少大类、有那些知名品牌，那里产的那种奶酪好，喝什么酒配什么奶酪，统统大眼瞪小眼，迷迷糊糊似乎知道点，又不太清楚，典型的门外汉。一种食物沒有真正进入生活，还不是每日必需，还不是根本离不开的食物，只是感点兴趣，就想整明白太不容易了。

我只大概知道常吃的一些奶酪品类，象法国的布里奶酪见得多些，吃起来有轻淡的奶香，又多少混合一点榛子的滋味，口感浓郁稠实，异味不大，很好入口，容易接受，特别适合刚接近奶酪的人，就象我这种"叶公好酪"之类。也常吃意大利马苏里拉奶酪，淡黄有点偏白色，一层薄薄的光亮外层明显，不太成熟的时候质地柔顺平缓，弹性十足，切片吃就很方便和轻松。这种奶酪味道不浓，一点也不强烈，如果加热了，奶酪的结构就变成一丝丝累加。还有英国产的切达奶酪也不陌生，色彩偏浓浓的奶油色，感觉黄色饱满，这种奶酪质地结实细密，稍有点硬朗，从不含气泡，有淡味和浓味不同口感。入口奶香浓郁，奶味充足，总体软硬还适中，我们在汉堡里常吃到的夹片奶酪，就是切达奶酪。再就是意大利帕玛森奶酪也吃过，特点突出，就是色彩淡黄浅雅，质地细腻柔润，但十分坚硬干躁，属于硬质奶酪，用牙直接咬搞不定，必须要用刨丝器来切。这种奶酪有饱满的奶香和水果味，嚼起来满口留香。此外希腊的菲达奶酪也没误过，这种奶酪里外如一，没有外壳，中间有些明显间隙，虽质地看似坚实，但特别容易破碎，一般这种奶酪都象豆腐一样泡在油中，油中另泡有香草。口感蓬松柔嫩，略为有一点酸，还会感觉有咸味，以及能嗅到香草味。法国蓝纹奶酪也是"不见不散"， 吃得概率不低。黄色的奶酪中有蓝色一丝丝的纹理，吃起来口感如发了霉的黄油，质地疏松柔软，轻易就融化，就会破碎。个性极其独特，有点发臭，微为辛辣，味道十分刺激，但回味鲜郁强烈，太太很喜欢，我就不大接受。

我还粗略了解世界上几个著名的奶酪原产地，比如拉曼恰出产西班牙最出名的曼彻格奶酪，也叫堂吉诃德奶酪，专门由拉曼恰特定地区的曼彻格绵阳的牛奶制造。法国诺曼底上等的奶制品也很知名，卡门贝奶酪温和曲婉，里瓦若奶酪刺激狂野，纽夏特奶酪微微松脆轻爽。诺曼底英吉利海峡沿岸地区出产的奶酪，始终是法国最精美的奶酪。而意大利的艾米利亚-罗马涅，是大名鼎鼎奶酪之王帕马森奶酪的产地。这个地方以帕马森奶酪、摩德纳香醋、帕尔马火腿组合拳，造就了当地的美食天堂。除此之外，英国西南部萨默塞特郡、西班牙阿斯图里亚斯、法国阿尔卑斯地区等地的奶酪都极为著名，非常有特色。

我还知道点葡萄酒最好的搭档是奶酪，只要你注意，不分红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒，还是干型、甜型葡萄酒，搭配这些酒最适合的食物就是奶酪。奶酪与葡萄酒永远是美食美酒相配的典范，当然，这不是随便可搭，是非常讲究的一件事。依法国人注重风土的传统观念，一个地区的土地、气候等特有条件，才造就了同地独特的美酒和美食。法国人历来认为来自同一地区的奶酪与葡萄酒搭配是最理想、完美、和谐。但这几乎是个奢求，实际操作极为困难。只能遵循以下大体原则: 新鲜和质地较软的奶酪，象新鲜的山羊奶酪，适宜于酒体较轻，果味较重的精致葡萄酒。质地坚硬的奶酪，就配红葡萄酒，质地柔软的奶酪与白葡萄酒更搭。吃起来口感趋向浓郁的奶酪该搭配口感趋甜的葡萄酒。尝风味特浓烈的奶酪，就用新年份的浓郁红葡萄酒相佐。而蓝纹奶酪一向善于同波特酒一起提供美味，这种奶酪中的咸味能平衡波特酒中的甜味。来一份奶酪拼盘，最好配上果味浓郁的甜白葡萄酒，吃起来最为舒服。

北欧之行，经常吃到奶酪!