加载中…1048/“胜记”的不变
(2015-09-11 10:17:03)
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餐厅不得了小店水准馆子 |
分类： 餐厅评论及吃吃喝喝 |
刚从胜记酒楼出来，我最近来这吃饭好几次了。来深圳20多年，胜记始终是我的“饭堂”，是我吃过最多的深圳酒楼之一，进进出出不知多少次，数也数不清。胜记给我最大的感受就是“滋味不变”，不管你任何时候来吃，点的菜永远保持那个品质，那个味道，从未改变，从不失言，永保水准和真诚，20多年如一日，这不是容易的事。很多餐厅都曾达到过“辉煌”的境地，一时风光无限，但很快就从巅峰滑落，变得越来越差，这样的例子无尽其数。有些老酒楼本来经营的很好，多少年口碑不错，比如离公司很近的“华昌”海鲜餐厅，是家街坊式的朴实馆子，出品家常，滋味不错，去了永远有位，上来的菜从不让人失望。可是因搬迁换到一个很近的地方，去了两次却感觉菜差了不少，一点也不好吃了。还有一次某知名餐饮老板专请我去尝“看家菜”，这是他引以为自豪“爆点”的菜。但那天的菜大失水准，完全不是那么回事，我之前在这家馆子也吃过这几道菜，做的比今天好吃多了。经常是你在一家餐厅吃了样不错的东西，喜欢的不得了，按捺不住，呼朋唤友专门过来“欣赏”，却大失所望，认为已好上天的那道菜却一塌糊涂，这道“咒”恐怕餐饮老板们都碰到过。不仅是小店——小店总有意外。有时去了个小店，一个抱孩子的妇女，扔下孩子进厨房，一会炒出一道菜来，味道好的“惊为天人”，让你有意外大大的惊喜！过几天欢天喜地带朋友专寻过来，还是这娘们炒的同样的菜，这回却难吃的不得了。许多“大酒楼”的菜倒是很稳定，也保持了一贯的“水准”。但这种“不变”
从没惊喜，品质不上不下，不好也不坏，平庸的一塌糊涂。不怎么好吃，也不那么难吃，也就是能吃。这是绝大多数餐厅的现实。
象“胜记”这样好滋味始终不变，一直保持良好品质，算是“稀有动物”，珍稀的不得了。据说“胜记”的纯利润只有5%，对食材和调料的品质的要求非常苛刻，非常有态度有坚持。加上制作认真，技术精进，出品当然会不错了。我最喜欢胜记的“将军过桥骨”，这菜上来有强烈的视觉震撼力，极有大菜状态。肉鲜嫩可口，又有弹性和嚼头，非常好吃，我认为是胜利最好的一道菜。价钱也不错，将近300元，但绝对物超所值。
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