走进呼和浩特大一些的卖场超市，食品档堆着小山式的多种牛肉干。包装雷同，设计相近，无一有跳脱打眼的出来。品牌也一大堆，但没有一个有印象。这就是内蒙古牛肉干的目前现状，生产厂家很多，但没有领军企业，也没有知名品牌，“群雄”逐鹿却无一胜还。这些年在深圳沃尔玛、山姆、华润等商场也出现过内蒙古“科尔沁”、“大牧场”等牌子的牛肉干，卖的怎样不知道，但价格很贵，我很少买。前两年有康什么牌子的牛肉干，朋友在深圳经营西北食品，吃过其进这个牌子的牛肉干，头一二次吃着还不错，但后来就不怎么样了，朋友说这家品质很不稳定。这种感觉可以说是蒙式牛肉干的普遍印象，就算我认为还比较好的“科尔沁”牛肉干，因其背景是个中外合资的大牛肉企业，有一定可信基础，但质量也很“飘忽”。每次吃到都觉得品质有差异，特别是朋友从内蒙古带来与深圳超市所购买的质量差异更加明显。

说起来好玩，我家猫咪最爱牛肉干，给别的东西吃向来不搭理，牛肉干却能把它惹的又叫又跳。但早先给猫咪的牛肉干都很喜欢，最近几年就有的嗅一下就走了。家里的牛肉干常年不断，多种牌子五花八门，基本上都是家乡朋友过来时送的。可见牛肉干现在作为地方特色食品，礼物的功能很强。

牛肉干是内蒙古牧区牧民的一种传统食物，是吃饭喝奶茶时的一种搭配食物，就是到现在牧民仍是在吃饭时拿出牛肉干佐餐。内蒙古的不少餐馆都有煎或炸牛肉干，我回家乡吃蒙餐常碰到这道菜。也就是说内蒙古牛肉干本是“正餐”吃的，不是休闲食品。现在又普遍当做休闲食品推出来做，却“换汤不换药”。味道、口感和质量都感觉没做相应的改变，仍是“傻大黑粗”，味道咸重，撕咬和咀嚼都很困难。当“零食”吃的确很“艰难”。市场定位可能虽此却彼，从根本上可能就错了。

如果只是让家乡人喜欢也罢。但是用工业化生产，传统靠自然风干的方法早就没了。节省成本和急进的加工可能使传统风味尽失，还有本该专用某些限定能做牛肉干的部位，现在却筋头巴脑全用上了。牛肉的品质要求可能也都不在乎，什么便宜便用什么，这些都会造成“牛肉干”已不是原来那个牛肉干了。不仅有家乡情结内蒙古老乡不愿意再吃，我家猫咪也开始挑三拣四了，哈哈！