10月14日晚请老友巴根那和齐晓艳聚餐。巴根那是五星级威尼斯大酒店管理高层，对华侨城片区餐饮“了如指掌”。建议去“一品侨城”，说那的“扒牛脸”很精彩！又恰巧他手里有这道菜的赠券，知道他想为老哥我省点钱，我向来对没去过的餐厅有探究的兴致，马上欣然前往。

“一品侨城”餐厅在华侨城波托菲诺纯水岸。大厅顶层特别高，层顶是苍穹式透明玻璃框架，感觉开个蒙餐厅环境更搭。进厅房装修的风格与威尼斯酒店中餐厅一模一样，问了巴根那是同一伙人干的，涉及的各方都同意“山寨”过来图个省事。

扒牛脸菜“官名”叫“牛气冲天”。中餐历来要讲个好意头，菜名叫的花里胡哨。中国人听不要紧，翻成英文让老外看常惹麻烦和笑话。西餐菜名只讲原料搭配和烹调方法，食客对菜的内容和做法一目了然。中餐如这样翻译英文能啰嗦到一本书了，所以在外文翻译中能把中餐菜名弄得妥帖的必是高手。

看了上来的这道菜盘子巨大，牛头上的肉已大多被拆解切成片集中码在盘子的一侧。牛骨与牛肉深浅色彩对比强烈，摆盘效果很有一道大菜的“状态”，相当有视觉冲击力。我原来对这道菜有点惧，因为一直不吃下水类的东西。但这盘牛肉筋头巴脑的很少，主要是大片的纯粹牛肉。吃起来有种肉已被“肉冻”浆过的感觉，满嘴粘稠很纠结。但肉质极松软可口又滋味丰富，很象被卤煮过一样非常好吃，不停往嘴里送了好多块。

巴根那与一位经理熟，我就问了这菜怎样做。是选用江苏的一种黄牛头，用做卤水的方式加几十种香料煮熟一放冷，马上进冷库急冻。后再解冻拆肉切片加热上桌。据说经厨师们反复试验，多次失败才有现在的效果。关键是牛肉有一种被卤冻的感觉，口感比较好。“牛气冲天”意头好，东西又好吃，虽每份388元的价格也可以，但每天都会卖出20多份。而且最好要提前预订，否则不一定能吃到。这家餐厅能独创出一道拿手“牛气冲天”的菜，也让自己的生意变得“牛气”起来。餐厅一定要有自己最拿手的“绝活”，否则日子会不好过。还有这里还有一个炒紫菜很棒！紫菜用来炒菜我是第一次见，吃起来既有菜味的蔬鲜又有海鲜的潮鲜，是一种全新口味。

今天是我和太太一个特殊的日子，是我们来深圳20周年的纪念日。往年这个日子都是我俩自己找个地方吃顿饭悄悄“庆祝一下”，今这顿饭赶巧了并不是此主题，但临散席时还是说了说。大家一番“热烈”庆祝，引出了各自来深的不少故事，真是开心！

扒牛脸这道菜很有卖相，盘子超大。

配菜的多种调汁小料。

巴根那和齐晓艳在餐桌上，桌上的“茶”壶实际是汤盅。汤很好喝，每位68元。