朋友从美国回来，告诉我在美国进餐馆也要经常排队。但美国的餐馆里时常空着座位却仍让顾客排队，原因是餐馆是以服务生能不能忙的过来为标准接待顾客。也就是说服务生能服务好多少位客人就接待多少，不会让客人进来干坐着。或者有一搭没一搭地受慢怠。

国内的餐厅根本不管这些，只要有座位肯定放人进来。我前不久在一家火锅餐厅吃饭，偌大的大堂有上百个餐位，但服务生只有一个女孩。怎么喊都不过来。只好全部“自助”，自己收拾桌子和擦桌子，找齐凳子，到餐柜中拿碗筷“摆台”。到厨房去要暖水瓶装开水，自己冲茶等等。当然这个例子有些“极端”，问了是招不到服务员，餐厅又不能关门，只好这么胡乱凑合着。但中国餐厅普通服务不怎么样也是事实，特别是当下服务行业普通缺工的情况下更是如此。

实际上一个餐厅服务客人的能力如只能接待50位，那怕来了51位客人，只多了一位就有可能这51位客人全部都招呼不好。国外的餐厅大都是预约制，不事先订位，那怕国王和总统都不可以不预订就突然插进来进餐。记得美国总统克林顿访法时很想去巴黎一家餐厅吃饭，但因未提前几个月预订，没有座位只好作罢。

餐厅最重要的是服务，不然大家都在家里吃了，跑出来为什么，不就是为舒服点吗。餐厅如果服务太糟，肯定要关门，因为服务好是餐厅之所以还是餐厅的根本。