到餐厅用餐，服务生推荐某个菜时，有几次很随意地问了：“你吃过这个菜没有？”看到的都是摇头。我很欣赏的西贝阳光海岸是个高档海鲜餐厅，原以为会有例外，服务生同样也没吃过自家店里的菜。这让我想起沈宏菲选择餐厅的标准，他喜欢超过四十岁年龄有些大的服务生，如果服务生推荐某个菜品时目光很坚定，颇有自信，那么这个菜肯定不会错。凭感觉推荐者肯定吃过这个菜，知道“自家菜滋味”。

昨天在一家蒙餐点菜，问其中一道菜好不好吃，服务生不正面回答，只说“客人点得挺多”。经常听到这种“说法”，感觉餐厅服务培训中有这个问题的“标准答案”。很显然服务生没吃过这个菜，又要有推荐的道理，“从众”就成了一个好理由。

我知道国内餐厅每当新菜谱出来后，餐厅都要做让服务生了解新菜谱的培训，但仅是拿着菜牌“纸上谈兵”，很少有餐厅肯让员工真得尝菜牌上的菜，不知道是舍不得还是观念上有问题。不止一次“撞见”服务生在吃客散了还留在餐桌上的食物，也看到过服务生上菜途中伸嘴叨一、二口“盘中餐”，可能是饿了，更可能是嘴馋没吃过想尝尝新鲜。沈宏菲为什么喜欢老点的服务生，至少有一种可能，不给吃，但待得久了总有机会偷吃上两口，也算吃过有体验了，目光也就“坚定”了。